روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی استخراج می‌شود. محتوای بالای چربی آن منجر به بروز نگرانی‌هایی شده که ممکن است باعث افزایش سطح کلسترول خون و بالا رفتن خطر بیماری‌های قلبی-عروقی (CVD) شود. با این حال، شواهد علمی اندکی وجود دارد که از این نگرانی‌ها پشتیبانی کند.
دو نوع اصلی روغن پالم وجود دارد: روغن پالم قرمز و روغن پالم سفید. نوع سفید آن تحت فرآیند تصفیه، سفیدسازی و بی‌بو کردن قرار گرفته و بنابراین مقدار کمتری از ریزمغذی‌هایی مانند بتا-کاروتن‌ها و ویتامین E را دارد. از این رو، پژوهشگران روغن پالم قرمز را گزینه سالم‌تری می‌دانند.
این مقاله بررسی می‌کند که آیا روغن پالم برای سلامتی مضر است یا خیر و اینکه آیا ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد. همچنین اطلاعات تغذیه‌ای درباره روغن پالم ارائه می‌دهد و به برخی ملاحظات مهم زیست‌محیطی در هنگام انتخاب روغن پالم و محصولات آن می‌پردازد.
آیا روغن پالم برای سلامتی مضر است؟
نویسندگان یک مرور در سال ۲۰۲۰ اشاره کرده‌اند که مصرف روغن پالم در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، خطر شناخته‌شده‌ای برای سلامت ایجاد نمی‌کند.
ممکن است برخی افراد نگران باشند که محتوای چربی اشباع روغن پالم می‌تواند اثرات نامطلوبی بر سلامت داشته باشد. یک قاشق غذاخوری (۱۳.۶ گرم) روغن پالم شامل ۱۳.۶ گرم چربی است که از این مقدار، ۶.۷ گرم آن چربی اشباع است. چربی‌های اشباع به‌خوبی شناخته شده‌اند که باعث افزایش سطح کلسترول می‌شوند و این می‌تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.
جالب است بدانید که پژوهش‌های مربوط به مصرف روغن پالم و اثر آن بر سطح کلسترول خون نشان می‌دهند که روغن پالم ممکن است مزایایی نیز داشته باشد.
یک مرور در سال ۲۰۲۱ به بررسی اثر اسید پالمیتیک بر سطح کلسترول پرداخت. اسید پالمیتیک یک اسید چرب اشباع است که هم از منابع گیاهی و هم حیوانی به دست می‌آید. این مرور نتیجه‌گیری کرد که اسید پالمیتیک حاصل از روغن پالم و منابع گیاهی دیگر، اثر کمتری بر سطح کلسترول خون و لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) یا «کلسترول بد» دارد نسبت به اسید پالمیتیک حاصل از منابع حیوانی.
همچنین در این بررسی آمده است که ترکیبی شیمیایی در روغن پالم به نام توکوتری‌انول‌ها (نوعی از ویتامین E) در واقع باعث کاهش سطح کلسترول خون به میزان ۷ تا ۳۸ درصد می‌شود.
یک مرور سیستماتیک در سال ۲۰۱۸ نیز هیچ مدرکی دال بر وجود رابطه بین مصرف روغن پالم و بیماری قلبی-عروقی نیافت. با این حال، نویسندگان این مرور اشاره کردند که اندازه‌گیری دقیق رابطه واقعی بین این دو متغیر دشوار است و خواهان انجام پژوهش‌های بیشتر در این زمینه شدند.
آیا مصرف روغن پالم فوایدی برای سلامتی دارد؟
مطابق با مرور سال ۲۰۲۱، دو نوع اصلی از روغن پالم وجود دارد: روغن پالم قرمز و روغن پالم تصفیه‌شده، سفیدشده و بی‌بو شده (که به اختصار RBD نامیده می‌شود). برخی افراد به این نوع دوم «روغن پالم سفید» نیز می‌گویند.
بر اساس این مرور، روغن پالم قرمز دارای غلظت بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌ها و ریزمغذی‌ها است، از جمله:
- کاروتنوئیدها: که بدن از آن‌ها برای سنتز ویتامین A استفاده می‌کند.
- توکوفرول‌ها و توکوتری‌انول‌ها: که هر دو نوعی از ویتامین E هستند.
- استرول‌های گیاهی: که می‌توانند به کاهش کلسترول کمک کنند.
- فسفولیپیدها: که برای ساختار و عملکرد سلول‌ها حیاتی هستند.
- اسکوالن: که برای سلامت پوست مفید است.
فرآیند تصفیه‌ای که در تولید روغن پالم RBD به کار می‌رود، موجب کاهش سطح کاروتنوئیدها، ویتامین E و استرول‌ها می‌شود. بنابراین، روغن پالم RBD مزایای کمتری برای سلامتی نسبت به روغن پالم قرمز دارد.
اطلاعات تغذیه‌ای روغن پالم
بر اساس اطلاعات وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، یک قاشق غذاخوری (۱۳.۶ گرم) روغن پالم حاوی مواد مغذی و ریزمغذی‌های زیر است:
- ۱۲۰ کالری
- ۵۰۳ کیلوژول انرژی
- ۱۳.۶ گرم چربی، که شامل:
- ۶.۷ گرم چربی اشباع
- ۵.۰۳ گرم چربی تک‌اشباع‌نشده
- ۱.۲۶ گرم چربی چند‌اشباع‌نشده
- ۲.۱۶ میلی‌گرم ویتامین E
- ۱.۰۹ میکروگرم ویتامین K
تأثیرات زیست‌محیطی و ملاحظات
سازمان جهانی حفاظت از طبیعت (WWF) توضیح می‌دهد که روغن پالم یک محصول با بهره‌وری بالا و بازده زیاد است که درآمدی پایدار برای کشاورزان و زارعین کوچک فراهم می‌کند. با این حال، صنعت روغن پالم باعث جنگل‌زدایی گسترده، نابودی زیستگاه‌های گونه‌های در خطر انقراض و همچنین تشدید تغییرات اقلیمی در سطح جهان شده است. از این رو، WWF افراد را تشویق می‌کند که در هنگام خرید روغن پالم، انتخاب‌های اخلاقی انجام دهند.
WWF توصیه می‌کند که افراد به دنبال روغن پالم و محصولات حاوی آن باشند که گواهینامه «میزگرد جهانی روغن پالم پایدار» (RSPO) را دارند. این گواهینامه بین‌المللی نشان می‌دهد که تولیدکنندگان و شرکت‌ها به اصول زیر پایبند هستند:
- اجرای سیاست‌های قوی برای حذف جنگل‌زدایی و نقض حقوق بشر از زنجیره تأمین
- شفافیت در منابع و نحوه استفاده از روغن پالم
- خرید و استفاده از روغن پالم گواهی‌شده در تمام فعالیت‌هایشان در سطح جهانی
سؤالات متداول
آیا روغن پالم، روغن دانه‌ای (seed oil) است؟
خیر، روغن پالم یک روغن دانه‌ای محسوب نمی‌شود. این روغن از میوه درخت نخل روغنی استخراج می‌شود، نه از دانه آن. روغن هسته نخل (palm kernel oil) از دانه یا هسته درون میوه استخراج می‌شود و با روغن پالم تفاوت دارد.
آیا روغن پالم با داروها تداخل دارد؟
(در متن اصلی مقاله پاسخی برای این سؤال نیامده است، لذا اطلاعات بیشتری در این بخش نیاز است که در مقاله گنجانده نشده.)
خلاصه
روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی به دست می‌آید. دو نوع اصلی آن روغن پالم قرمز و روغن پالم سفید است. روغن پالم قرمز حاوی ریزمغذی‌های بیشتری است و از این نظر سالم‌تر تلقی می‌شود. با این حال، هر دو نوع دارای مقدار بالایی چربی اشباع هستند و این موجب شده برخی گمان کنند که ممکن است باعث افزایش سطح کلسترول و بالا رفتن خطر بیماری قلبی-عروقی شود.
با این حال، پژوهش‌های اندکی این فرضیه را تأیید می‌کنند. برعکس، برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن پالم قرمز به دلیل غلظت بالای استرول‌های گیاهی کاهش‌دهنده کلسترول، ممکن است موجب کاهش سطح کلسترول شود.
افرادی که تصمیم به افزودن روغن پالم به رژیم غذایی خود دارند، باید به تأثیرات زیست‌محیطی این تصمیم نیز توجه کنند. توصیه می‌شود که به دنبال محصولات دارای گواهی RSPO باشند، که نشان‌دهنده رعایت اصول زیست‌محیطی و حقوق بشری است.
همچنین، افراد باید با پزشک خود مشورت کنند تا مطمئن شوند مصرف روغن پالم برایشان ایمن است و با داروها یا مکمل‌هایی که مصرف می‌کنند تداخل ندارد.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-palm-oil-bad-for-you