روغن نارگیل—روغنی که از گوشت نارگیل تهیه می‌شود—فواید زیادی دارد. به‌دلیل اینکه این روغن در دمای اتاق جامد است، برخی افراد از آن به‌عنوان مرطوب‌کننده برای پوست یا مو استفاده می‌کنند. شما همچنین می‌توانید با آن غذا بپزید.
روغن نارگیل نقطه دود بالایی دارد (دمایی که روغن یا چربی شروع به تولید دود می‌کند) و هنگام گرمایش ذوب می‌شود. این ویژگی آن را برای سرخ کردن، تفت دادن و پختن مناسب می‌سازد. این روغن پر از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از سلامت مغز، عملکرد ایمنی، سلامت پوست، کاهش وزن و تولید انرژی حمایت می‌کند. با این حال، مهم است که از آن به‌صورت متعادل استفاده کنید تا از بروز عوارض جانبی ناخواسته جلوگیری کنید.
1. برای پخت‌وپز با حرارت بالا عالی است
وقتی روغن‌ها می‌سوزند، ممکن است بخارات و ترکیبات سمی آزاد کنند که برای سلامت شما مضر است.
روغن نارگیل تصفیه‌شده نقطه دود بالایی دارد، به این معنی که می‌توان آن را به دمایی بالاتر از 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی‌گراد) رساند بدون اینکه بسوزد یا دود مضر ایجاد کند. این ویژگی، آن را به یک روغن پخت‌وپز پایدار و چندمنظوره تبدیل می‌کند که برای سرخ کردن، پختن و تفت دادن عالی است.
روغن نارگیل تصفیه‌نشده (که به آن روغن نارگیل خالص یا بکر نیز گفته می‌شود) نقطه دود متوسطی حدود 350 درجه فارنهایت (176 درجه سانتی‌گراد) دارد. این روغن می‌تواند برای تفت دادن سریع یا پخت‌وپز استفاده شود، اما برای روش‌های پخت‌وپز با حرارت بالا مانند سرخ کردن مناسب نیست.
2. ممکن است به پوست شما درخشش سالمی بدهد
روغن نارگیل بکر قرن‌هاست که به‌طور موضعی بر روی پوست و مو استفاده می‌شود. مطالعات نشان می‌دهند که مرطوب‌سازی با روغن نارگیل می‌تواند به مبارزه با التهاب، بهبود رطوبت پوست و تقویت سد پوستی کمک کند. پخت‌وپز با روغن نارگیل ممکن است بسیاری از این فواید را از داخل بدن به بیرون منتقل کند.
روغن نارگیل حاوی بسیاری از مواد مغذی است که می‌توانند سلامت پوست را بهبود بخشند. این روغن خواص ضد میکروبی دارد که می‌تواند از پوست در برابر باکتری‌ها و عفونت‌ها محافظت کند. همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین E است که از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد (مولکول‌های ناپایدار که می‌توانند به سلول‌ها آسیب برسانند) محافظت می‌کند.
3. می‌تواند منبع سریع انرژی باشد
روغن نارگیل غنی از تری‌گلیسیریدهای زنجیره‌ای متوسط (MCTs) است، چربی‌ای که هضم آن برای بدن آسان‌تر است. برخلاف اسیدهای چرب زنجیره‌ای بلند، MCTs از روده کوچک به‌طور سالم جذب می‌شوند. این چربی‌ها نیاز به هضم گسترده ندارند و می‌توانند به‌طور مستقیم برای تولید انرژی استفاده شوند.
به‌دلیل اینکه MCTs به‌راحتی جذب می‌شوند و نقش کلیدی در تولید انرژی دارند، اغلب در فرمول‌های شیر خشک نوزادان و نوشیدنی‌های مغذی برای ورزشکاران گنجانده می‌شوند. گنجاندن روغن نارگیل در رژیم غذایی متعادل ممکن است این فواید را بدون نیاز به افزودن مکمل‌ها به شما بدهد.
4. ممکن است از عملکرد مغز پشتیبانی کند
مصرف روغن نارگیل ممکن است به بهبود عملکرد مغز کمک کند، به‌ویژه در افرادی که مبتلا به بیماری آلزایمر هستند. در یک مطالعه، شرکت‌کنندگانی که مبتلا به آلزایمر بودند و رژیم غذایی مدیترانه‌ای غنی از روغن نارگیل مصرف می‌کردند، شاهد بهبودهایی در عملکرد شناختی و حافظه خود بودند.
افزایش سریع انرژی ناشی از MCTs ممکن است به عملکرد مغز کمک کرده و تفکر شفاف را ارتقا دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای درک بهتر تأثیر روغن نارگیل بر سلامت مغز نیاز است.
5. ممکن است به مدیریت وزن کمک کند
تحقیقات در مورد تأثیرات روغن نارگیل بر کاهش وزن مختلط است. با این حال، برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف روغن نارگیل ممکن است از تلاش‌های مدیریت وزن پشتیبانی کند.
چون بدن می‌تواند از MCTs برای تولید سریع انرژی استفاده کند، روغن نارگیل ممکن است به بهبود متابولیسم کمک کند. همچنین چربی‌های پخت‌وپز ممکن است به کاهش گرسنگی کمک کرده و شما را بین وعده‌های غذایی سیر نگه دارند، که این می‌تواند از پرخوری جلوگیری کرده و مصرف کالری شما را کاهش دهد.
با این حال، روغن نارگیل 100% چربی است و هر گرم آن شامل 9 کالری می‌شود. سعی کنید فقط به‌صورت متعادل از روغن نارگیل استفاده کنید، به‌ویژه اگر هدف شما کاهش وزن است.
نکات پخت‌وپز با روغن نارگیل
روغن نارگیل یک چربی پخت‌وپز چندمنظوره با طعمی خاص و بسیاری از فواید بالقوه برای سلامت است. در اینجا برخی نکات برای پخت‌وپز با آن آورده شده است:
- روغن نارگیل تصفیه‌شده در مقابل روغن نارگیل بکر: روغن نارگیل تصفیه‌شده طعم ملایم و بی‌طرفی دارد، در حالی که روغن نارگیل بکر بوی تندتر و طعمی برجسته‌تر دارد.
- پخت‌وپز با حرارت بالا: روغن نارگیل نقطه دود بالایی دارد، بنابراین برای تفت دادن، سرخ کردن و پختن مناسب است.
- نگهداری: روغن نارگیل را در مکانی سرد و خشک نگهداری کنید. ممکن است در دماهای پایین‌تر جامد شود، اما معمولاً وقتی گرم می‌شود دوباره ذوب می‌شود. روغن نارگیل تصفیه‌شده معمولاً طول عمر کوتاه‌تری نسبت به روغن زیتون بکر دارد.
- تعادل طعم‌ها: اگر طعم نارگیل بر غذای شما غلبه کرده، می‌توانید آن را با روغن‌هایی با طعم خنثی‌تر مانند روغن آووکادو یا روغن زیتون ترکیب کنید.
- استفاده‌های پخت‌وپز: روغن نارگیل می‌تواند طعم سبزیجات، گوشت‌ها و غذاهای دریایی تفت‌داده‌شده را غنی‌تر کند و به حفظ رطوبت در محصولات پخته‌شده کمک کند.
- پخت‌وپز گیاهی: روغن نارگیل می‌تواند در دستورهای غذایی بدون لبنیات یا وگان استفاده شود. استفاده از آن به‌جای کره ممکن است به کاهش مصرف چربی‌های اشباع‌شده حیوانی کمک کند.
آیا خطراتی هم وجود دارد؟
روغن نارگیل 100% چربی است و 90% آن چربی اشباع‌شده است، که این موضوع برای سلامت قلب نگران‌کننده است. مصرف چربی‌های اشباع‌شده با افزایش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط است.
افرادی که سطح کلسترول بالایی دارند ممکن است نیاز داشته باشند که مصرف چربی‌های اشباع‌شده را کاهش دهند. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که جایگزینی روغن نارگیل با چربی‌های غیراشباع، مانند روغن گل تاج‌خروس یا روغن کانولا، ممکن است برای افرادی که بیماری قلبی دارند بهتر باشد. با این حال، تأثیر کلی روغن نارگیل بر کلسترول هنوز به‌طور کامل مشخص نیست و تحقیقات بیشتری لازم است.
اگرچه روغن نارگیل نقطه دود بالایی دارد، اما گرم کردن بیش از حد آن در هنگام پخت‌وپز ممکن است باعث تجزیه برخی از مواد مغذی شود. بنابراین هنگام استفاده از روغن نارگیل برای تفت دادن، سرخ کردن یا پخت‌وپز باید به دمای پخت خود توجه کنید.
روغن نارگیل همچنین کالری بالایی دارد. مصرف زیاد آن ممکن است باعث افزایش وزن ناخواسته شود یا اهداف کاهش وزن شما را مختل کند.
یک مرور سریع
روغن نارگیل یک روغن پخت‌وپز محبوب است که به‌خاطر طعم ملایم و متمایز و بسیاری از فواید بالقوه برای سلامت شناخته می‌شود. این روغن غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌توانند از سلامت پوست و عملکرد ایمنی حمایت کنند. همچنین یک روغن مقاوم در برابر حرارت با نقطه دود بالا است که برای تفت دادن، سرخ کردن و پخت‌وپز عالی است.
روغن نارگیل ممکن است برای افرادی که سطح کلسترول بالا دارند یا در معرض خطر بیماری قلبی هستند مناسب نباشد. یک ارائه‌دهنده مراقبت‌های بهداشتی یا یک متخصص تغذیه می‌تواند به شما کمک کند تا تصمیم بگیرید که آیا پخت‌وپز با روغن نارگیل برای شما مناسب است یا خیر.
https://www.health.com/benefits-of-cooking-with-coconut-oil-11730334