معمولاً در بسیاری از نقاط جهان بامیه نامیده می شود، انگشت خانم با شکل کشیده و باریک خود با بافتی برآمده در پوست بیرونی مشخص می شود. معمولاً در جوانی و لطیف برداشت می‌شود، زیرا غلاف‌های مسن‌تر می‌توانند سخت و فیبری شوند. کاربرد آشپزی آن را می توان به دوران باستان در مناطق مختلف جستجو کرد.
بامیه یک سبزی همه کاره و محبوب در غذاهای مختلف است. بافت منحصر به فرد، طعم ملایم و ارزش غذایی آن را به یک افزودنی عالی برای غذاهای متعدد تبدیل کرده است. چه سرخ شده، ترشی، خورش، یا به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده شود، بامیه همچنان یک ماده مهم و محبوب در سراسر جهان است.
مشخصات تغذیه ای بامیه
۱۰۰ گرم لیدیز فینگر حاوی:
کالری: ۳۵ کالری
پروتئین: ۱.۹ گرم
چربی ها: ۰.۲ گرم
کربوهیدرات: ۶.۴ گرم
فیبر: ۳.۶ گرم
کلسیم: ۸۵.۱۲ میلی گرم
آهن: ۰.۸۴ میلی گرم
منیزیم: ۶۶.۱ میلی گرم
پتاسیم: ۲۶۳ میلی گرم
سدیم: ۷.۳۷ میلی گرم
ویتامین C: 13 میلی گرم
بامیه یک سبزی بسیار مغذی است که چندین ماده مغذی کلیدی را ارائه می دهد. همچنین منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتی اکسیدان ها است. مصرف انگشتان خانم می تواند به یک رژیم غذایی سالم و متعادل کمک کند.
مروری بر تغذیه بامیه
لیدی انگشت حاوی طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که برای سلامت کلی مفید هستند. در اینجا یک تفکیک دقیق از برخی از مواد مغذی کلیدی موجود در انگشت خانم آورده شده است:
ویتامین ها:
- ویتامین C– مطالعات نشان می‌دهد که ویتامین C از سیستم ایمنی سالم حمایت می‌کند و باعث تقویت سنتز کلاژن می‌شود. سلامت پوست، به جذب آهن کمک می کند، به عنوان یک آنتی اکسیدان برای محافظت از سلول ها در برابر آسیب عمل می کند و به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد.
- ویتامین K– بامیه همچنین حاوی ویتامین K است. مصرف آن فواید متعددی دارد، مانند تقویت لخته شدن خون برای جلوگیری از خونریزی بیش از حد، حمایت از سلامت استخوان با کمک به استفاده بالقوه از کلسیم کاهش خطر پوکی استخوان و کمک به سلامت قلب با جلوگیری از کلسیفیکاسیون عروق. همچنین ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشد و از عملکرد مغز پشتیبانی کند.
- ویتامین A– مصرف ویتامین A فواید فوق‌العاده‌ای دارد. این ویتامین با بهبود عملکرد شبکیه چشم، عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می‌کند، پوست و غشاهای مخاطی را سالم نگه می‌دارد. باعث رشد و توسعه می شود. همچنین نقش مهمی در تمایز و سلامت سلول ها در سراسر بدن دارد.
- ویتامین‌های B: بامیه ویتامین‌های گروه B، از جمله تیامین (ویتامین B1)، ویتامین B6 و فولات را تامین می‌کند. این ویتامین ها نقش مهمی در تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و تولید گلبول های قرمز دارند.
مواد معدنی:
- پتاسیم: انگشت خانم منبع خوبی از پتاسیم است، یک ماده معدنی ضروری که به تنظیم تعادل مایعات، حفظ عملکرد صحیح اعصاب و ماهیچه ها و حمایت از سلامت قلب کمک می کند. همچنین سطح فشار خون سالم را افزایش می دهد و به تقویت استخوان و سلامت کمک می کند.
- منیزیم: انگشت خانم حاوی منیزیم است که در صدها واکنش بیوشیمیایی در بدن از جمله تولید انرژی، عملکرد عضلانی و عصبی و حفظ سلامت استخوان نقش دارد. الف>
- کلسیم: انگشت خانم مقداری کلسیم را فراهم می کند که برای سلامت استخوان، انقباض ماهیچه ها و عملکرد اعصاب ضروری است.
- آهن: انگشت خانم حاوی آهن است، یک ماده معدنی لازم برای تولید گلبول‌های قرمز خون و انتقال اکسیژن در بدن.
فیبر و آنتی اکسیدان ها:
این سبزی همچنین حاوی مقدار مناسبی فیبر غذایی و آنتی اکسیدان است. محتوای فیبر در انگشتان خانم به بهبود هضم غذا کمک می کند، از یبوست جلوگیری می کند و از مدیریت وزن حمایت می کند. آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C و سایر مواد مغذی گیاهی موجود در انگشتان خانم به مبارزه با رادیکال های آزاد، کاهش التهاب و حمایت از سلامت کلی کمک می کنند.
فواید بامیه برای سلامتی
لیدی فینگر یا بامیه به دلیل داشتن مواد مغذی غنی فواید سلامتی مختلفی دارد. در اینجا برخی از مزایای کلیدی وجود دارد:
۱. سلامت دستگاه گوارش را ارتقا می دهد
بامیه منبع خوبی از فیبر غذایی است. فیبر برای حفظ حرکات منظم روده و جلوگیری از یبوست ضروری است. مدفوع را حجیم می کند و عبور آن از دستگاه گوارش را آسان تر می کند. . این به جلوگیری از یبوست کمک می کند، سیستم گوارشی سالمی را حفظ می کند و خطر مشکلات گوارشی را کاهش می دهد. لیدی انگشتان همچنین حاوی آنزیم هایی مانند آمیلاز و لیپاز هستند که به ترتیب به هضم کربوهیدرات ها و چربی ها کمک می کنند.
۲. سلامت قلب را بهبود می بخشد
بامیه دارای چربی اشباع شده و کلسترول پایینی است که آن را به یک انتخاب غذایی سالم برای قلب تبدیل می کند. رژیم غذایی کم چربی اشباع و کلسترول برای حفظ سطح کلسترول سالم خون و کاهش خطر بیماری قلبی مهم است. مطالعات نشان داده است که سرشار از فیبر غذایی است که با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش و جلوگیری از جذب آن در جریان خون، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.
۳. خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد
اول اینکه بامیه یک سبزی کم کالری با شاخص گلیسمی پایین است. غذاهای با شاخص گلیسمی پایین، گلوکز را با سرعت کمتری وارد جریان خون می کنند و از افزایش ناگهانی سطح قند خون جلوگیری می کنند. همچنین حاوی فیبر محلول است که می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند. فیبر محلول جذب قند را در جریان خون کند می کند و از افزایش سریع گلوکز خون بعد از غذا جلوگیری می کند. طبق مطالعات، به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک می کند.
۴. از التهاب جلوگیری می کند
این سبزی حاوی آنتی اکسیدان های مختلفی از جمله ویتامین C، فلاونوئیدها و پلی فنول ها است. این آنتی اکسیدان ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد مضر در بدن و کاهش استرس اکسیداتیو که عامل اصلی التهاب است، کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که با کاهش استرس اکسیداتیو، انگشتان خانم ممکن است به جلوگیری از التهاب مزمن و خطرات سلامت مرتبط با آن کمک کنند.
۵. ایمنی را تقویت می کند
بامیه منبع خوبی از فیبر رژیمی است که در حمایت از میکروبیوتای سالم روده نقش دارد. همچنین حاوی آنتی اکسیدان های مختلف از جمله فلاونوئیدها، ترکیبات فنلی و ویتامین A است که از سلول های ایمنی در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند. برخی از ردپایی از مواد مغذی گیاهی نیز در لیدی انگشتان یافت می شود که ترکیبات طبیعی هستند. آنها به داشتن خواص تقویت کننده سیستم ایمنی شناخته شده اند.
خلاصه
انگشت خانم فواید زیادی برای سلامتی دارد. سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، با کاهش سطح کلسترول، سلامت قلب را بهبود می بخشد، با تنظیم سطح قند خون، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد، از طریق آنتی اکسیدان های خود از التهاب جلوگیری می کند و با فیبر و ترکیبات محافظ سیستم ایمنی، ایمنی را تقویت می کند.
۵ نکته در مورد نحوه انتخاب انگشت خانم با کیفیت بالا در بازار
- ظاهر: غلاف انگشت زنانه را انتخاب کنید که به رنگ سبز روشن، سفت و بدون لکه یا لکه هستند. از کسانی که کبودی، لکه های نرم یا علائم پوسیدگی دارند اجتناب کنید.
- اندازه: به دنبال غلاف‌های انگشت زنانه با اندازه متوسط باشید زیرا لطیف‌تر و خوش طعم‌تر هستند. از غلاف های بیش از حد بزرگ یا بزرگ خودداری کنید، زیرا ممکن است سخت و فیبری باشند.
- بافت: غلاف های انگشت خانم را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید که سفت هستند اما خیلی سفت نیستند. آنها باید در هنگام خم شدن اندکی ضربه بخورند. از غلاف هایی که شل یا لاستیکی هستند پرهیز کنید.
- طول: غلاف‌های انگشتی زنانه را انتخاب کنید که طولی حدود ۳ تا ۴ اینچ دارند، زیرا معمولاً در مقایسه با غلاف‌های بلندتر حساس‌تر هستند.
- فصلی: انگشت خانم زمانی که در فصل است، معمولاً در تابستان و اوایل پاییز، بهترین است. در این زمان‌ها، به احتمال زیاد غلاف‌های تازه و خوش‌طعم را در بازار پیدا می‌کنید.
دستور غذاها با استفاده از بامیه
کاری کشک انگشتی خانم / داهی بهندی
مواد تشکیل دهنده:
- انگشت خانم، خرد شده — ۲۰۰ گرم
- کشک هم زده – ۱/۲ فنجان
- آرد گرم – ۱ قاشق چایخوری
- خمیر سیر زنجبیل – ۱ قاشق چایخوری
- دانه زیره سبز – ۱/۴ قاشق چایخوری
- دانه خردل – ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پودر زردچوبه – ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز – ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر گشنیز – ۱ قاشق چایخوری
- روغن – ۲ قاشق چایخوری
روش –
- . روغن را در ماهیتابه گرم کنید زیره و دانه خردل را اضافه کنید و اجازه دهید ورقه ورقه شود.
- بامیه های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه مدام هم بزنید تا تفت دهید.
- رب سیر زنجبیل، نمک و ادویه را اضافه کرده و تفت دهید.
- در ظرفی دیگر آرد، کشک و نصف لیوان آب را با هم مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
- این مخلوط را به تابه اضافه کنید و مدام هم بزنید.
- به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید و به صورت گرم همراه با روتی یا برنج سرو کنید.
بانو انگشت پخته شده در فر
مواد تشکیل دهنده –
- انگشتان خانم، به برش های ۱/۲ اینچی – ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- نمک دریا به مزه
- پودر سیر – ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه – ۱/۲ قاشق چایخوری
- پاپریکا – ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر انبه خشک – ۱/۲ قاشق چایخوری
روش –
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید
- یک ورقه پخت را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
- در یک کاسه بامیه ، روغن زیتون، نمک، پودر سیر، پاپریکا، پودر انبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- اینها را روی یک ورقه پخت در یک لایه قرار دهید.
- در فر به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که لبه های بامیه ها قهوه ای رنگ شوند، تفت دهید.
- روی آن را با لیموی سرو کنید.
عوارض مصرف بامیه
اگرچه بامیه به طور کلی ایمن است و توسط اکثر افراد به خوبی تحمل می شود، چند عارضه جانبی بالقوه و اقدامات احتیاطی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- در حالی که غیر معمول است، برخی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک به انگشت خانم تجربه کنند. این به طور معمول توسط پروتئین های موجود در سبزیجات ایجاد می شود. علائم یک واکنش آلرژیک می تواند شامل خارش، کهیر، تورم صورت یا گلو، مشکل در تنفس و ناراحتی دستگاه گوارش باشد. اگر مشکوک به آلرژی به انگشت خانم هستید، توصیه می شود از مصرف آن خودداری کنید و برای تشخیص و راهنمایی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.
- بامیه گاهی اوقات می تواند باعث ایجاد گاز یا نفخ در افراد خاصی شود. این در درجه اول به دلیل محتوای فیبر بالای آن است. هضم غذاهای غنی از فیبر می تواند چالش برانگیزتر باشد و منجر به افزایش تولید گاز در روده شود. برای به حداقل رساندن مشکلات گاز، لیدی فینگر را کاملا بپزید، زیرا این کار هضم آن را آسان‌تر می‌کند. علاوه بر این، نوشیدن آب فراوان همراه با فیبر به تخلیه معده و جلوگیری از تشکیل گاز کمک می کند.
- ممکن است به طور بالقوه با برخی داروها تداخل داشته باشد. با این حال، هیچ تعامل گسترده ای بین بامیه و داروها گزارش نشده است. اگر از داروهای خاصی استفاده می کنید، به ویژه داروهایی که به دلیل تداخلات غذایی شناخته شده هستند، توصیه می شود با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی یا داروساز خود مشورت کنید. آنها می توانند بر اساس رژیم دارویی و تداخلات احتمالی شما توصیه های شخصی ارائه دهند.
پیشنهاد
آیا از انگشت خانم به خاطر لاغری آنها متنفر هستید؟ راه های زیادی برای کاهش آن وجود دارد.
– آن را روی حرارت زیاد بپزید و برای حفظ تردی آن از پختن بیش از حد خودداری کنید.
– افزودن غذاهای اسیدی مانند آبلیمو، کشک می تواند لاغری را کاهش دهد.
– انگشت خانم را همراه با ادویه ها در فر یا هوا سرخ کنید تا ترد و خوش طعم شود.
نتیجه
انگشت خانم طیف وسیعی از مزایای تغذیه ای و سلامتی را ارائه می دهد. سرشار از فیبر غذایی، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که از سلامت گوارش، سلامت قلب، مدیریت قند خون، عملکرد سیستم ایمنی و مدیریت وزن حمایت می کند. گنجاندن انگشتان خانم در یک رژیم غذایی متعادل می تواند این مزایا را همراه با افزودن تنوع و طعم به وعده های غذایی فراهم کند. بنابراین، برای بهبود سلامت و تندرستی کلی، این سبزی همه کاره را در فهرست آشپزی خود بگنجانید.
سلب مسئولیت: هدف این مقاله فقط پراکندگی دانش و افزایش آگاهی است. قصد ندارد جایگزین توصیه های پزشکی متخصصان شود. برای اطلاعات بیشتر، لطفاً با متخصصان تغذیه معتبر ما اینجا تماس بگیرید
سوالات متداول (سؤالات متداول)
۱. آیا انگشت خانم برای دیابت خوب است؟
بله، انگشتان خانم برای مدیریت دیابت مفید هستند. دارای شاخص گلیسمی پایین و حاوی فیبر محلول است که به تنظیم سطح قند خون کمک می کند.
۲. آیا انگشت خانم باعث گاز می شود؟
انگشت خانم به دلیل محتوای فیبر زیاد می تواند در برخی افراد باعث ایجاد گاز شود. پختن کامل آن و افزایش تدریجی مصرف فیبر می تواند به کاهش تولید گاز کمک کند.
۳. یک انگشت خانم چند کالری دارد؟
یک انگشت خانم با اندازه متوسط (تقریباً ۱۰۰ گرم) حدود ۳۳ کالری دارد. محتوای کالری ممکن است بسته به اندازه و روش تهیه کمی متفاوت باشد.
۴. آیا انگشت خانم باعث آلرژی می شود؟
در حالی که آلرژی به انگشتان خانم نادر است، برخی از افراد ممکن است به آن حساسیت داشته باشند. اگر آلرژی شناخته شده ای به بامیه یا سبزیجات مرتبط دارید، مهم است که از مصرف آن خودداری کنید و در صورت لزوم با پزشک مشورت کنید.
۵. آیا انگشت خانم باعث یبوست می شود؟
خیر، انگشتان خانم باعث یبوست نمی شوند. در واقع، به دلیل داشتن فیبر بالا، برای تقویت حرکات منظم روده مفید است که به جلوگیری از یبوست کمک می کند.
۶. آیا انگشت خانم باعث اسیدیته می شود؟
انگشت خانم برای ایجاد اسیدیته شناخته نشده است. به طور کلی یک غذای کم اسید در نظر گرفته می شود و توسط اکثر افراد به خوبی تحمل می شود. با این حال، حساسیت های فردی ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است مشاهده کنید که بدن شما چگونه به آن واکنش نشان می دهد.
منابع تحقیق
- ویتامین C
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ - اثر دانه بامیه در کاهش کلسترول
https://www.researchgate.net/publication/322953086_Effect_of_okra_seed_in_reduction_of_cholesterol#:~:text=Administration%wseed%2 ,بدن%۲۰وزن%۲۰کاهش%۲۰در%۲۰هایپرلیپیدمی. - اثر ضد هیپرگلیسمی Abelmoschus culentesus (بامیه) بر بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲: یک کارآزمایی بالینی تصادفی شده
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35434945 / - اثرات بامیه (Abelmoschus esculentus L) بر واسطه های التهابی: مروری سیستماتیک از مطالعات پیش بالینی
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35244638/