ریواس – گیاهی همه کاره و خوشمزه

ریواس یک گیاه علفی و چند ساله است که به طور گسترده برای ساقه های خوراکی آن که در آشپزی و دسر استفاده می شود، کشت می شود. از خانواده Polygonaceae و جنس Rheum است. ریواس با ساقه های بزرگ، ضخیم و گوشتی با طعم ترش مشخص می شود که اغلب با مواد شیرین در کاربردهای آشپزی جفت می شود. در آب و هوای معتدل رشد می کند و به خاکی با زهکشی خوب نیاز دارد. از نظر گیاه‌شناسی، ریواس با برگ‌های مثلثی شکل متمایز و ساقه‌های قرمز، سبز یا صورتی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، به عنوان یک گیاه خوشبویی طبقه‌بندی می‌شود.

ریواس تاریخچه ای طولانی دارد و در حدود ۲۷۰۰ سال قبل از میلاد در چین برای اهداف دارویی به وجود آمد. بعداً در قرن ۱۸ به اروپا گسترش یافت و به دلیل ماهیت سخت و سازگاری آن به یک محصول کشت شده محبوب برای ساقه های خوراکی آن تبدیل شد.

هدف این مقاله ارائه یک نمای کلی مختصر از مشخصات تغذیه ای، فواید سلامتی و کاربرد آشپزی آن است.

مشخصات تغذیه ای ریواس

۱۰۰ گرم ریواس حاوی:

Rhubarb- A Versatile And Delicious Plant- HealthifyMe
  • کالری: ۲۱ 
  • پروتئین: ۰.۹ گرم
  • چربی ها: ۰.۲ گرم
  • کربوهیدرات: ۴.۵ گرم
  • فیبر: ۱.۸ گرم

علاوه بر این، ریواس یک گیاه غنی از مواد مغذی است که حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است. منبع خوبی از ویتامین K، حیاتی برای لخته شدن خون و سلامت استخوان، و ویتامین C، آنتی اکسیدانی است که از سیستم ایمنی و سلامت پوست حمایت می کند. ریواس همچنین دارای مواد معدنی مانند کلسیم برای استخوان ها و دندان های قوی، پتاسیم برای تنظیم فشار خون و عملکرد ماهیچه ها و همچنین منگنز برای متابولیسم و ​​دفاع آنتی اکسیدانی است. علاوه بر این، حاوی منیزیم است که برای عملکرد اعصاب و سلامت عضلات ضروری است و ریواس را به یک مکمل ارزشمند برای یک رژیم غذایی متعادل تبدیل می کند.

انواع ریواس

انواع مختلفی از ریواس وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برخی از انواع محبوب ریواس عبارتند از:

  1. ویکتوریا: این یکی از رایج‌ترین انواع ریواس است که به خاطر ساقه‌های قرمز روشن و برگ‌های سبزش معروف است. طعم ترش دلپذیری دارد و اغلب در دسرها و مرباها استفاده می شود.
  1. گیلاس زرشکی: همانطور که از نام آن پیداست، این گونه دارای ساقه های قرمز تیره ای است که شبیه گیلاس است. از انواع دیگر ریواس شیرین تر است و برای تهیه پای و سایر خوراکی های شیرین عالی است.
  1. ولنتاین: این رقم به دلیل رنگ قرمز چشمگیر و فصل برداشت اولیه آن ارزشمند است. تعادل خوبی بین شیرینی و ترشی دارد که آن را برای کاربردهای مختلف آشپزی ایده آل می کند.
  1. Timperley Early: این یک نوع ریواس اوایل فصل است، با ساقه های صورتی مایل به سبز که با بلوغ قرمز می شوند. طعمی تند دارد و اغلب در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می شود.
  1. قرمز تمشک: این نوع ریواس دارای ساقه های قرمز پر جنب و جوش و طعمی شیرین، شبیه به تمشک است. برای تهیه کمپوت، مربا و دسر بسیار عالی است.
  1. Glaskins Perpetual: این رقم به دلیل فصل برداشت طولانی و ساقه های سبز مایل به قرمز شناخته شده است. تعادل خوبی از شیرینی و ترشی دارد و آن را برای پخت و پز و پخت همه کاره می کند.

فواید ریواس برای سلامتی

ریواس یک سبزی منحصر به فرد و مغذی است که اغلب در دسرها و غذاهای خوش طعم استفاده می شود. قرن هاست که از آن برای خواص دارویی استفاده می شود. برخی از مزایای سلامتی ریواس عبارتند از:

۱. غنی از مواد مغذی

ریواس از نظر تغذیه ای غنی است. این سبزی کم کالری، سرشار از فیبر، ویتامین ها (مانند ویتامین K، ویتامین C و ویتامین A) و مواد معدنی (از جمله کلسیم، پتاسیم و منگنز) است. ریواس همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند آنتوسیانین و کورستین است. این مواد مغذی از سلامت استخوان ها، عملکرد سیستم ایمنی و کمک به هضم کمک می کنند. با این حال، احتیاط کنید زیرا برگ ها حاوی مواد سمی هستند و نباید مصرف شوند. گنجاندن ریواس در یک رژیم غذایی متعادل می تواند مفید باشد، اما مصرف متعادل آن و اجتناب از مصرف برگ ها ضروری است.

۲. حاوی آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان های موجود در ریواس، مانند آنتوسیانین ها و کورستین، نقش مهمی در محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو و رادیکال های آزاد دارند. آن‌ها به خنثی کردن مولکول‌های مضری که می‌توانند به سلول‌ها و DNA آسیب برسانند، کمک می‌کنند و خطر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، سرطان و بیماری‌های تخریب‌کننده عصبی را کاهش می‌دهند. علاوه بر این، این آنتی اکسیدان ها دارای خواص ضد التهابی هستند که ممکن است سلامت و تندرستی کلی را ارتقا دهند. گنجاندن ریواس در رژیم غذایی می تواند به سلامت بدن کمک کند و از دفاع بدن شما در برابر بیماری های مختلف حمایت کند.

۳. از سلامت قلب پشتیبانی می کند

این سبزی برگ دار حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند کورستین است که خواص ضد التهابی دارد و ممکن است با مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. محتوای فیبر موجود در ریواس همچنین می تواند به کاهش سطح کلسترول و ارتقای سلامت قلب کمک کند. گنجاندن ریواس در یک رژیم غذایی متعادل، همراه با سایر غذاهای مفید برای قلب، می تواند در حفظ سلامت سیستم قلبی عروقی و کاهش خطر مشکلات مربوط به قلب مفید باشد. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که رژیم غذایی به تنهایی نمی تواند سلامت قلب را تضمین کند. انتخاب سبک زندگی نیز نقش بسزایی دارد.

۴. به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند

منبع خوبی از فیبر رژیمی است که به تقویت حرکات منظم روده، جلوگیری از یبوست و حفظ سیستم گوارشی سالم کمک می کند. فیبر موجود در ریواس همچنین با تغذیه باکتری های مفید روده از میکروبیوم سالم روده حمایت می کند. علاوه بر این، ریواس حاوی ترکیباتی مانند کاتچین است که دارای خواص ضد باکتریایی است و به حفظ یک محیط متعادل روده کمک می کند. 

اما مصرف زیاد ریواس به دلیل داشتن اسید اگزالیک می تواند باعث ناراحتی گوارشی شود. هنگام گنجاندن ریواس در رژیم غذایی خود، اعتدال کلیدی است تا از فواید سلامت گوارشی آن بهره مند شوید و از عوارض جانبی احتمالی جلوگیری کنید.

۵. در مدیریت وزن کمک می کند

ریواس به دلیل محتوای کم کالری و فیبر بالا می تواند برای کنترل وزن مفید باشد. فیبر موجود در ریواس به تقویت احساس سیری و سیری کمک می کند، که می تواند مصرف کلی غذا را کاهش دهد. علاوه بر این، کم کالری بودن ریواس آن را به گزینه خوبی برای کسانی تبدیل می کند که به دنبال کنترل کالری دریافتی خود هستند. گنجاندن ریواس در یک رژیم غذایی متعادل، همراه با فعالیت بدنی منظم، می تواند بخشی از یک استراتژی مدیریت وزن سالم باشد. با این حال، در نظر گرفتن الگوهای کلی رژیم غذایی و انتخاب سبک زندگی برای مدیریت موثر وزن ضروری است.

۶. ممکن است قند خون را تنظیم کند

ریواس ممکن است تاثیر مثبتی بر تنظیم قند خون داشته باشد. ریواس با وجود شیرینی طبیعی، قند و کالری کمی دارد و برای افرادی که نگران سطح قند خون هستند، گزینه مناسبی است. محتوای فیبر موجود در ریواس می تواند جذب قند در جریان خون را کاهش دهد و به طور بالقوه از افزایش سریع قند خون بعد از غذا جلوگیری کند. علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان می دهد که ترکیبات خاصی در ریواس ممکن است حساسیت به انسولین را افزایش داده و توانایی بدن در استفاده موثر از گلوکز را بهبود بخشد. با این حال، افراد مبتلا به دیابت یا سایر اختلالات قند خون همچنان باید میزان مصرف خود را کنترل کنند و با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.

۷. از سنگ کلیه جلوگیری می کند

ریواس حاوی ترکیباتی مانند اگزالات است که می تواند به تشکیل سنگ کلیه در برخی افراد کمک کند. با این حال، ریواس همچنین حاوی ترکیبات دیگری است که ممکن است اثر محافظتی در برابر سنگ کلیه داشته باشد. برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به سنگ کلیه، بهتر است ریواس را در حد اعتدال مصرف کنید، به خصوص برای افرادی که سابقه سنگ کلیه یا کسانی که مستعد تشکیل سنگ مرتبط با اگزالات هستند. 

۸. حاوی خواص ضد التهابی است

ریواس به دلیل وجود ترکیباتی مانند آنتوسیانین ها، کوئرستین و کاتچین ها خواص ضد التهابی از خود نشان می دهد. این آنتی اکسیدان ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد و کاهش استرس اکسیداتیو و در نتیجه کاهش التهاب در بدن کمک می کنند. اثرات ضد التهابی ریواس ممکن است برای شرایط مختلف مانند آرتریت، بیماری قلبی و اختلالات التهابی روده مفید باشد. گنجاندن ریواس در رژیم غذایی، در کنار یک سبک زندگی متعادل و سالم، ممکن است به مدیریت التهاب و ارتقای رفاه کلی کمک کند. 

خلاصه

ریواس یک سبزی غنی از مواد مغذی با آنتی اکسیدان هایی مانند آنتوسیانین و کورستین است. از سلامت قلب حمایت می کند، به هضم غذا کمک می کند و به دلیل داشتن فیبر به مدیریت وزن کمک می کند. قند کم ریواس ممکن است سطح قند خون را نیز تنظیم کند. با این حال، اعتدال بسیار مهم است زیرا مصرف بیش از حد آن به دلیل محتوای اسید اگزالیک می تواند باعث ناراحتی گوارشی شود. همچنین ممکن است به جلوگیری از سنگ کلیه کمک کند و دارای خواص ضدالتهابی است که برای بیماری های مختلف مفید است. گنجاندن ریواس در یک رژیم غذایی متعادل می تواند به سلامت کلی کمک کند و از دفاع بدن در برابر بیماری ها حمایت کند.

چگونه می توانید ریواس را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

گنجاندن ریواس در رژیم غذایی می تواند یک افزودنی خوشمزه و مغذی باشد. در اینجا چند راه برای لذت بردن از ریواس وجود دارد:

  1. دسرهای ریواس: ریواس را به صورت کیک، چیپس، کرامبل یا تارت بپزید. آن را با توت فرنگی یا میوه های دیگر ترکیب کنید تا یک خوراکی شیرین لذت بخش داشته باشید.
  1. کمپوت ریواس: ریواس را با شکر و کمی آب بپزید تا نرم شود و کمپوتی خوش طعم و مزه ایجاد کنید. از آن به تنهایی یا به عنوان رویه ماست، بستنی یا پنکیک لذت ببرید.
  1. مربا و ژله ریواس: ریواس را با تهیه مربا و ژله خانگی که برای پخش کردن روی نان تست یا استفاده در دستور العمل های مختلف مناسب است، حفظ کنید.
  1. سس ریواس: ریواس را با شکر و آب بجوشانید تا سسی درست شود که غذاهای گوشتی مانند گوشت خوک یا مرغ را تحسین کند.
  1. اسموتی های ریواس: ریواس را با میوه ها، ماست و مقداری عسل مخلوط کنید تا اسموتی با طراوت و مغذی داشته باشید.
  1. آب دم کرده ریواس: ریواس تکه‌شده را به آب اضافه کنید و بگذارید دم بکشد تا نوشیدنی‌ای با طراوت و خوش طعم داشته باشید.
  1. سالادهای ریواس: ریواس خام را که به صورت نازک برش داده شده را در سالادها بگنجانید تا تردی تند به آن اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که برگ ها را جدا کرده و دور بریزید زیرا حاوی مواد سمی هستند. از ریواس به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و متنوع لذت ببرید تا از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید و از مزایای سلامتی آن بهره مند شوید.

عوارض و اقدامات احتیاطی ریواس

۱. اگزالیک اسید

ریواس حاوی اسید اگزالیک است که می تواند در جذب کلسیم اختلال ایجاد کند و ممکن است در تشکیل سنگ کلیه در افراد مستعد نقش داشته باشد.

۲. مشکلات گوارشی

مصرف زیاد ریواس به دلیل اثر ملین آن می تواند منجر به ناراحتی های گوارشی از جمله اسهال، درد شکم و گرفتگی عضلات شود.

۳. برگ های سمی

برگ های گیاه ریواس حاوی مواد سمی از جمله اسید اگزالیک است و هرگز نباید مصرف شود. خوردن برگ ها می تواند منجر به مسمومیت و مشکلات جدی سلامتی شود.

۴. تداخل با داروهای خاص

ریواس ممکن است با برخی داروها مانند رقیق کننده های خون، دیورتیک ها و آنتی اسیدها تداخل داشته باشد و به طور بالقوه بر اثربخشی آنها تأثیر بگذارد یا عوارض جانبی ایجاد کند.

۵. واکنش های آلرژیک

برخی از افراد ممکن است به ریواس حساسیت داشته باشند که منجر به واکنش های آلرژیک مانند بثورات پوستی، خارش یا کهیر می شود.

برای به حداقل رساندن خطر عوارض جانبی، ریواس را در حد اعتدال مصرف کنید و با دور ریختن برگ ها و پختن مناسب آن از آماده شدن مناسب آن اطمینان حاصل کنید. اگر هر گونه بیماری یا نگرانی اساسی دارید، همیشه بهتر است قبل از گنجاندن ریواس در رژیم غذایی خود با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.

پیشنهاد 

ریواس منبع خوبی از ویتامین K است که برای سلامت استخوان و انعقاد خون ضروری است. محتوای ویتامین A ریواس همچنین ممکن است به مبارزه با رادیکال‌های آزاد که باعث آسیب پوست و پیری زودرس می‌شوند کمک کند و پوست شما را سالم و جوان نگه می‌دارد. همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها و انواع ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی دیگر است که دارای طیف گسترده ای از مزایای سلامتی هستند.

نتیجه

ریواس، گیاهی واقعا همه کاره و جذاب، قلب و کام مردم را در سراسر جهان تسخیر کرده است. مشخصات طعم تند و شیرین آن را در غذاهای شیرین و خوش طعم، از کیک ها و کرامبل های کلاسیک گرفته تا سس ها و چاتنی های خلاقانه، مورد علاقه قرار می دهد. ریواس علاوه بر مصارف آشپزی، دارای مزایای سلامتی قابل توجهی از جمله آنتی اکسیدان ها و حمایت از گوارش است. علیرغم برگ های سمی آن، مصرف مسئولانه مزایای فراوان آن را برجسته می کند. از کاربردهای دارویی تاریخی گرفته تا اهمیت تجاری مدرن، ریواس همچنان به جذابیت و الهام بخشیدن ادامه می‌دهد و به کاوش در قلمرو آشپزی و طب سنتی به طور یکسان دعوت می‌کند.

سلب مسئولیت: هدف این مقاله فقط پراکندگی دانش و افزایش آگاهی است. قصد ندارد جایگزین توصیه های پزشکی متخصصان شود. برای اطلاعات بیشتر، لطفاً با متخصصان تغذیه معتبر ما اینجا تماس بگیرید

سوالات متداول (سؤالات متداول)

ریواس میوه است یا سبزی؟ 

ریواس به دلیل استفاده در آشپزی در غذاهای شیرین اغلب با میوه اشتباه گرفته می شود، اما از نظر گیاه شناسی یک سبزی است. به طور خاص، عضوی از خانواده Polygonaceae است.

مزه ریواس چگونه است؟ 

ریواس دارای مشخصات طعم منحصر به فردی است که هم ترش و هم کمی شیرین است و آن را برای انواع کاربردهای آشپزی ایده آل می کند.

آیا ریواس را می توان خام خورد؟ 

در حالی که ریواس را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما کاملاً ترش است و به طور کلی به تنهایی به صورت خام مصرف نمی شود. بیشتر در غذاهای پخته و دسر استفاده می شود.

آیا ریواس دارای مواد مغذی بالایی است؟ 

بله، ریواس سرشار از چندین ماده مغذی ضروری از جمله ویتامین C، ویتامین K، کلسیم، پتاسیم و فیبر غذایی است.

آیا ریواس فوایدی برای سلامتی دارد؟

بله، ریواس فواید سلامتی مختلفی دارد، از جمله خواص آنتی اکسیدانی و پشتیبانی بالقوه گوارشی به دلیل محتوای فیبر آن.

آیا می توان از ریواس در پخت و دسر استفاده کرد؟ 

کاملا! ریواس به دلیل طعم و بافت منحصربه‌فرد، یک ماده محبوب در پخت و پز و دسرهایی مانند پای، کرامبل، تارت و مربا است.

آیا ریواس به طور طبیعی شیرین است یا ترش؟ 

ریواس به طور طبیعی ترش است، اما شیرینی آن را می توان با ترکیب با شکر یا سایر شیرین کننده ها در دستور العمل ها افزایش داد.

آیا انواع مختلف ریواس وجود دارد؟ 

بله، انواع مختلفی از ریواس وجود دارد که هر کدام دارای ویژگی ها و طعم های متفاوتی هستند. برخی از انواع رایج شامل ویکتوریا، گیلاس زرشکی و ریواس توت فرنگی است.

آیا ریواس را بدون برگ می توان خورد؟

بله، قسمت برگ گیاه ریواس حاوی ترکیبات سمی است و نباید مصرف شود. در آشپزی فقط باید از ساقه های خوراکی استفاده کرد.

برای حفظ طراوت ریواس را چگونه باید نگهداری کرد؟

ریواس باید در یخچال، بسته بندی شده در پلاستیک یا در کیسه پلاستیکی نگهداری شود. برای تازه ترین طعم بهتر است ظرف چند روز پس از خرید از آن استفاده کنید.

آیا می توان از ریواس در غذاهای خوش طعم استفاده کرد؟ 

بله، ریواس را می توان در غذاهای خوش طعم، مانند چاتنی، سس، و همراه با گوشت بریان یا سبزیجات استفاده کرد.

آیا می توان ریواس را برای استفاده بعدی منجمد کرد؟ 

بله، ریواس را می توان برای استفاده بعدی منجمد کرد. بهتر است آن را تکه تکه کنید و قبل از انجماد آن را سفید کنید تا کیفیت آن حفظ شود.

آیا ریواس می تواند به هضم غذا کمک کند؟ 

بله، محتوای فیبر بالای ریواس می‌تواند به هضم غذا کمک کرده و به نظم روده کمک کند.

آیا استفاده های سنتی از ریواس در طب گیاهی وجود دارد؟ 

ریواس به طور سنتی در طب گیاهی به دلیل خواص ملین بالقوه و حمایت از سلامت دستگاه گوارش مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، استفاده دارویی از آن باید با احتیاط و راهنمایی یک متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط انجام شود.

منابع تحقیق

  1. آنچه قبلاً درباره ریواس می دانیم: بررسی جامعhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7448319/
  2. ریواس – موارد استفاده، عوارض جانبی و موارد دیگر
    https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-

پیوند منبع

۵/۵ - (۱ امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). ارائه دهنده رژیم های تخصصی آنلاین با خدمات ویژه