فواید تغذیه ای ماست

ماست یک محصول لبنی است که از تخمیر باکتریایی شیر تولید می شود. این باکتری ها را کشت ماست می نامند. بافت و طعم ترش مشخص خود را به دلیل تولید اسید لاکتیک به دست می آورد.

شیر گاو پرمصرف ترین شیر در تولید ماست است. با این حال، مردم از گاومیش، بز، میش، مادیان، شتر، یاک و شیر گیاهی نیز استفاده می کنند. می توان آن را همگن و پاستوریزه کرد یا می تواند خام باشد.

اولین گزارش از تولید ماست به زمانی باز می گردد که کشاورزی در ۱۰۰۰۰ و ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد در دوره نوسنگی آغاز شد. تاریخ ریشه در بین النهرین پیدا می کند.

این یک غذای باستانی است! راه خود را در طول قرن ها باز کرد و در قرن ۲۰th برای اولین بار در فرانسه وارد تولید تجاری شد. هنوز هم در داروخانه ها و انواع مختلفی از آن استفاده می شود. رژیم های غذایی در سراسر جهان این بیشتر به دلیل مزایای سلامتی متعدد ماست است. این یک ماده بسیار مغذی برای خوردن است. این مقاله همه اطلاعاتی را که درباره ماست می‌خواهید در اختیار شما قرار می‌دهد.

Potential Health & Nutritional Benefits Of Yoghurts

انواع ماست

انواع مختلفی از ماست وجود دارد که به شرح زیر است:

۱. کم چرب یا بدون چربی

ماست کم چرب به ماست کم چرب نیز معروف است. این به این دلیل است که با ۲٪ شیر درست می شود. حاوی ۰% چربی یا شیر بدون چربی است. ماست های بدون چربی در مقایسه با ماست های کم چرب کالری کمتری دارند. 

۲. کفیر

ماست مایعی است که مردم برای نوشیدن از آن استفاده می کنند و به راحتی می توانید آن را در خانه درست کنید. کافی است مقداری دانه کفیر به شیر اضافه کنید و بگذارید ۱۲ تا ۲۴ ساعت بماند. این غلات غلات نیستند. آنها باکتری های مخمر و اسید لاکتیک هستند. مردم از شیر گاو یا شیر بز برای تولید کفیر استفاده می کنند.

۳. ماست یونانی

ماست یونانی غلیظ و خامه ای است. مردم معمولا از آن در آشپزی مدیترانه ای استفاده می کنند. پروتئین بالایی دارد اما کلسیم کمتری دارد. تنها افزودنی در مقایسه با ماست معمولی، مرحله صاف کردن است که در ادامه می آید.

۴. Skyr

Skyr (تلفظ به عنوان “skeer”) ماست متراکم و خامه ای به سبک ایسلندی است. ۲ تا ۳ برابر بیشتر از ماست معمولی پروتئین دارد. علاوه بر این، قوام ماست صاف شده و مزه کمی ترش دارد.

۵. ماست منجمد

ماست های یخ زده جایگزین سالمی برای بستنی هستند. با این حال، برخی از آنها مقادیر مشابه یا بیشتر از بستنی دارند. دارای گزینه های بدون قند و بدون چربی است. برخی از تولیدکنندگان بسیاری از تاپینگ ها را ارائه می دهند، در حالی که برخی دیگر بر روی ساخت آن بیشتر شبیه بستنی تمرکز می کنند.

۶. ماست غیر لبنی

اینها عبارتند از ماست سویا و ماست شیر ​​نارگیل. ماست های غیر لبنی دارای کشت های فعال هستند که پروبیوتیک ها یا باکتری های مفید روده هستند. به طور سنتی، مردم آن را با استفاده از شیر گاو درست می کنند. با این حال، نسخه های گیاهی از منابع گیاهی غیر لبنی استفاده می کنند.

خواص تغذیه ای ماست

ارزش غذایی ۳.۵ اونس یا ۱۰۰ گرم ماست ساده با شیر کامل عبارت است از:

  • کالری – ۶۱ کیلو کالری
  • آب – ۸۸٪
  • پروتئین – ۳.۵ گرم
  • کربوهیدرات – ۴.۷ گرم
  • شکر – ۴.۷ گرم
  • فیبر – ۰ گرم
  • چربی – ۳.۳ گرم

ماست به دلیل وضعیت تغذیه ای سالم تر از شیر است.

فواید ماست برای سلامتی

در اینجا ده فایده برتر سلامتی که از ماست دریافت می کنید آورده شده است.

۱. مدیریت وزن

ماست منبع غنی از پروتئین است و متابولیسم شما را بهبود می بخشد. علاوه بر این، به سوزاندن کالری بیشتری در طول روز کمک می کند. پروتئین ها به شما احساس سیری می دهند و شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارند. در نتیجه، شما را قادر می سازد کالری دریافتی خود را محدود کرده و در نتیجه روند کاهش وزن را افزایش دهید.

بر اساس تحقیق، مصرف ماست ممکن است به حفظ شاخص توده بدنی (BMI) سالم و جلوگیری از افزایش وزن کمک کند. علاوه بر این، به کاهش چربی بدن نیز کمک می کند زیرا متابولیسم را بهبود می بخشد و شما را برای مدت طولانی احساس سیری می کند. از این رو، همه می توانند آن را برای مدیریت وزن خود مصرف کنند.

۲. سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد

دلایل مختلفی وجود دارد که سلامت روده شما اهمیت دارد. این به استفاده از مواد مغذی به دست آمده از رژیم غذایی توسط بدن شما کمک می کند. با این حال، اگر نتوانید سلامت گوارش خود را مدیریت کنید، ممکن است علائمی مانند درد شکم، نفخ، و سوء هاضمه را تجربه کنید.

برخی از انواع ماست ها حاوی پروبیوتیک هستند. این پروبیوتیک ها با جلوگیری از اختلالات گوارشی از جمله نفخ، اسهال و یبوست به تقویت سلامت گوارش کمک می کنند. علاوه بر این، تحقیق نشان می دهد که مخلوط کردن ماست با میوه ها ارزش غذایی میوه ها و ماست را دو برابر می کند.

۳. سیستم ایمنی شما را تقویت می کند

یک سیستم ایمنی سالم گلبول های سفید، سایر مواد شیمیایی و پروتئین کافی برای حمله به مواد خارجی تولید می کند. ماست منبع عالی ویتامین و پروتئین است. علاوه بر این، حاوی لاکتوباسیلوس است. در نتیجه، ماست به بدن شما کمک می کند تا با میکروارگانیسم های عامل بیماری مبارزه کند و سیستم ایمنی بدن شما را بهبود بخشد.

طبق مطالعه، اگر قصد دارید ایمنی خود را تقویت کنید، باید ماست کم چرب یا بدون چربی مصرف کنید. علاوه بر این، باید بدون چربی اشباع اضافی باشد.

۴. ماست در برابر پوکی استخوان محافظت می کند

پوکی استخوان یک بیماری مزمن است که باعث کاهش استحکام استخوان و افزایش خطر شکستگی استخوان می شود. این یک مشکل شایع سلامتی است که عمدتاً در افراد مسن رخ می دهد. علائم آن کمردرد، کاهش قد و حالت خمیده است. 

کلسیم موجود در ماست به بهبود سلامت استخوان ها کمک می کند. کلسیم نقش حیاتی در رشد، تقویت و حفظ ساختار استخوان ایفا می کند. مطالعات متعدد نشان می دهد که افزایش مصرف ماست سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد و علائم پوکی استخوان را کاهش می دهد. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان می دهد که مصرف ماست در زنان به کاهش خطر پوکی استخوان تا ۳۹ درصد کمک می کند. 

۵. سلامت قلب را بهبود می بخشد

ماست به طور خاص برای سلامت قلب مناسب است. فشار خون و سطح کلسترول را افزایش می دهد. حاوی چربی اشباع شده با مقدار کمی اسیدهای چرب تک غیراشباع است. علاوه بر این، مدیریت وزن سالم را ترویج می کند که برای سلامت قلب مفید است.

یک مطالعه اخیر ثابت می کند که افراد مبتلا به فشار خون بالا که دو وعده ماست مصرف می کنند کمتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند.

۶. خطر سرطان را کاهش دهید

ماست دارای خواص ضد سرطانی است که از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. در مورد سرطان روده بزرگ، مثانه و سینه صادق است. همچنین سرطان ریه را با کمک متابولیت های تولید شده توسط باکتری که التهاب ریه ها را سرکوب می کند، درمان می کند. 

بیشتر بخوانید
خردل - فواید سلامتی، حقایق تغذیه ای و ذخیره سازی

بر اساس تحقیق، مصرف ماست ممکن است بروز سرطان ریه را در افرادی که عوامل خطر شناخته شده دارند و در افرادی که هرگز سیگار نکشیده اند کاهش دهد. علاوه بر این، یافته ها همچنین نقش محافظتی بالقوه پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها را در برابر سرطان زایی ریه نشان می دهد. همین تحقیقات همچنین نشان می دهد که خوردن فیبر احتمال ابتلا به سرطان ریه را تا ۱۷ درصد کاهش می دهد.

۷. ماست افسردگی را کاهش می دهد

طبق مطالعه، ماست حاوی لاکتوباسیلوس است، یک باکتری مفید برای سلامتی. این باکتری ها شخصیت بیوم را در بدن تغییر می دهند. آنها همچنین با کاهش فعالیت اینسولا به تسکین اضطراب و استرس کمک می کنند. اینسولا ناحیه ای از مغز است که مسئول احساسات شماست. 

ورزش و مصرف ماست با هم باعث افزایش سطح سروتونین در بدن شما می شود. به کاهش افسردگی کمک می کند. ترکیبی از ماست و غذاهای تخمیر شده نیز می تواند به بهبود سلامت شما کمک کند.

۸. بازیابی سریعتر تمرین

از بین انواع ماست موجود، ماست یونانی برای ریکاوری سریعتر تمرین بهترین است. این یک میان وعده عالی پس از تمرین است زیرا نسبت کاملی بین پروتئین و کربوهیدرات دارد.

یک کاسه ماست یونانی را ظرف ۶۰ دقیقه پس از ورزش میل کنید تا قدرت خود را بازیابید. با آزاد کردن اسیدهای آمینه برای کمک به ترمیم عضلات کار می کند. 

۹. ماست از عفونت مخمر جلوگیری می کند

اگر در نواحی صمیمی احساس خارش دارید، ممکن است از عفونت قارچی رنج ببرید. علائم دیگر احساس سوزش هنگام مقاربت یا ادرار و قرمزی و تورم فرج است.

ماست سرد تعادل سالم مخمر و باکتری را در واژن باز می گرداند. به عفونت هایی مانند لاکتوباسیلوس که پراکسید هیدروژن آزاد می کند کمک می کند. علاوه بر این، کاندیدا، قارچ پشت عفونت را از بین می برد. 

همچنین ممکن است از عفونت های قارچی در مکان هایی مانند دهان، گلو و روده رنج ببرید. ماست به مبارزه با این عفونت ها کمک می کند. بنابراین، تقریباً برای تمام انواع عفونت های قارچی مناسب است.

۱۰. برای پوست شما مفید است

ماست سرشار از روی است و خاصیت ضدالتهابی دارد. علاوه بر این، پروبیوتیک ها سد طبیعی پوست شما را بازیابی می کنند. 

ماست دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی برای جلوگیری از بروز آکنه است. علاوه بر این، ماست یک ماده زیبایی عالی برای پک های صورت است. حاوی اسید لاکتیک است که به عنوان لایه بردار عمل می کند. علاوه بر این، سلول های مرده و لک ها را از بین می برد.

طبق تحقیقات، درمان‌های خانگی با ماست با موفقیت رطوبت، روشنایی و قابلیت ارتجاعی پوست را بهبود می‌بخشد.

برای اینکه یاد بگیرید چگونه از ماست حداکثر استفاده را ببرید، باید بدانید که چگونه می توانید از آن استفاده کنید.

راه های استفاده از ماست

این روش ها را با ماست امتحان کنید تا وعده های غذایی شما لذت بخش باشد.

  • از آن به عنوان دیپ برای سبزیجات ترد استفاده کنید.
  • ماست با میوه ها می تواند شیرینی شما را سیر کند.
  • برای طعم بیشتر آن را با آجیل یا دانه بپاشید.
  • با ریختن عسل شیرینی سالم درست کنید.
  • طعم آن را با دارچین، وانیل یا عصاره مورد علاقه خود تقویت کنید.
  • دسرهای خامه ای را با وانیل، نارگیل یا ماست با طعم قهوه آماده کنید.
  • با تهیه یک اسموتی سالم، قوام خامه‌تری را تضمین کنید.
  • می توانید با لایه بندی ماست های طعم دار یک پارفی ماست درست کنید.

بیایید به برخی از دستور العمل های سالم با ماست نگاهی بیندازیم.

دستور پخت

۱. کاسه ماست سیب دارچینی

فواید ماست- HealthifyMe
  • زمان آماده سازی – ۱۵ دقیقه
  • تعداد وعده ها – ۱

عناصر

  • سیب پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده – ½
  • شربت افرا – ۱ قاشق غذاخوری
  • دارچین – ۱/۸ قاشق چایخوری
  • جوز هندی – یک نیشگون
  • گردو خرد شده – ۲ قاشق غذاخوری
  • آب – ۱/۸ فنجان
  • ماست – ½ کاسه

جهت ها

  • سیب، شربت افرا، دارچین و جوز هندی را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
  • آن را با ۱/۸ فنجان آب پر کنید.
  • آن را با شعله ملایم بپزید تا نرم شود.
  • پس از ۱۰-۱۲ دقیقه پخت، اجازه دهید خنک شود.
  • از این تاپینگ روی ماست خود استفاده کنید.
  • مقداری گردوی خرد شده اضافه کنید.

کاسه شما آماده است تا به شما انرژی بدهد!

۲. توت فرنگی- پوست ماست یونانی شکلاتی

فواید ماست- HealthifyMe
  • زمان آماده سازی – ۱۰ دقیقه
  • زمان انجماد – ۳ ساعت
  • تعداد وعده ها – ۳۲

عناصر

  • ماست یونانی ساده – شیر کامل – ۳ فنجان
  • شربت افرا خالص یا عسل – ¼ فنجان
  • عصاره وانیل – ۱ قاشق چایخوری
  • توت فرنگی خرد شده – ۱-۱/۲ فنجان
  • مینی چیپس شکلاتی – ¼ فنجان

جهت ها

  • یک ورقه فر لبه دار را با کاغذ روغنی بپوشانید.
  • یک کاسه متوسط ​​بردارید و مقداری ماست، شربت افرا یا عسل و وانیل را هم بزنید.
  • آن را روی یک ورقه پخت به شکل مستطیل ۱۰-۱۵ اینچی پهن کنید.
  • توت فرنگی را اضافه کنید و ¼ فنجان چیپس شکلات کوچک بپاشید.
  • حدوداً ۳ ساعت آن را در فریز قرار دهید.
  • آن را به ۳۲ قطعه برش دهید یا بشکنید.

۳. ماست یونانی ساده خانگی

  • زمان آماده سازی – ۱۸ ساعت
  • تعداد وعده ها – ۲

عناصر

  • شیر بدون چربی یا کم چرب – ۴ فنجان
  • ماست ساده بدون چربی یا کم چرب – ¼ فنجان

جهت ها

  • شیر را در ظرفی روی شعله متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.
  • آن را مرتباً هم بزنید تا زمانی که شروع به بخار شدن کند و به سختی حباب کند.
  • ۱۸۰ درجه فارنهایت را روی دماسنج آب نبات ثبت کنید.
  • شیر را در ظرف تمیزی بریزید.
  • آن را هم بزنید و دما را تا ۱۱۰ درجه فارنهایت بررسی کنید.
  • روی ظرف را با پارچه بپوشانید تا گرم بماند.
  • حداقل ۸-۱۲ ساعت آن را بدون مزاحمت قرار دهید.

وقتی غلیظ شد و حالت ضخیم شد، حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

  • دو لایه پارچه پنیر را بچینید و آنها را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید.
  • ماست خنک شده را با قاشق داخل پارچه پنیر بریزید.
  • اجازه دهید درب آن بماند و به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
  • بسته به ضخامتی که می خواهید آن را بیرون بیاورید.

ماست یونانی ساده خانگی شما پس از تلاش و حوصله بسیار آماده است.

ماست: اقدامات احتیاطی و عوارض احتمالی

در هنگام مصرف ماست باید اقدامات احتیاطی زیر را رعایت کنید.

بارداری و شیردهی 

ماست احتمالا برای خانم های باردار و خانم های شیرده بی خطر است. اما شما فقط باید آن را در مقادیر تجویز شده مصرف کنید. از حد مصرف تجاوز نکنید. علاوه بر این، از آنجایی که مطالعه علمی در مورد استفاده از آن در ناحیه صمیمی در هنگام شیردهی وجود ندارد. بنابراین، از کاربرد آن خودداری کنید.

اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید زیاد مصرف نکنید.

تکثیر یا عدم تکثیر باکتری های زنده موضوعی است که همچنان مورد بحث است. با این حال، بر افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، یا افرادی که با HIV/AIDS یا گیرندگان پیوند عضو مبارزه می کنند، تأثیر منفی می گذارد. اگر سیستم ایمنی بدن شما ضعیف است، در مصرف ماست زیاده روی نکنید. شما همچنین باید از مشاوره حرفه ای در این مورد استفاده کنید.

آلرژی به شیر

کودکانی که به شیر حساسیت دارند می توانند ماست بخورند. با این حال، توجه داشته باشید که هر کسی که به شیر حساسیت دارد ممکن است به ماست نیز حساسیت داشته باشد. بنابراین، اگر به شیر حساسیت دارید، قبل از مصرف ماست با پزشک خود مشورت کنید.

موارد متعددی وجود داشته است که افراد مصرف کننده ماست با میکروارگانیسم های بیماری زا با برخی از مشکلات سلامتی مواجه شده اند. پس مراقب باشید و مطمئن شوید که ماست با کیفیت بهتری مصرف می کنید. علاوه بر این، اطمینان حاصل کنید که ماستی که خریداری می کنید با بهداشت مناسب تهیه و نگهداری شود.

کودکان بالای نه سال می توانند روزانه ۳ فنجان لبنیات مصرف کنند. حالا هر فنجان ماست برابر با یک فنجان لبنیات است. یعنی می توانید تا سه فنجان ماست در روز مصرف کنید. در ماست کم چرب باید ۰.۵ تا ۲ درصد چربی وجود داشته باشد. به طور مشابه، مواد جامد شیر نباید کمتر از ۸.۲۵٪ باشد. بنابراین، قبل از خرید ماست، به برچسب آن نگاهی بیندازید.

نتیجه

در طول تاریخ، ماست از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این شامل مزایای سلامتی فراوانی است که برای سلامت جسمی، ذهنی و حتی عاطفی شما مفید است. انواع مختلفی از ماست در بازار موجود است. شما هم می توانید آن را خانگی داشته باشید. بنابراین، ماست خود را با توجه به نیاز بدن خود انتخاب کنید. باید مراقب احتیاط ها و عوارض آن باشید تا به ضرر شما نباشد. صرفاً تغذیه سالم به شما امکان می دهد پیشرفت های قابل توجهی در زندگی خود مشاهده کنید.

سوالات متداول (سؤالات متداول)

س. فواید ماست چیست؟

الف. ماست فواید متعددی برای سلامتی دارد. به عنوان مثال، به کاهش وزن کمک می کند، برای سلامت گوارش شما مفید است و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند.

س: آیا ماست بهتر از شیر است؟

الف- بله، ماست مغذی تر از شیر است. به این دلیل که فرآیند تخمیر هضم آن را آسان‌تر می‌کند و به جذب بیشتر مواد مغذی کمک می‌کند.  

س: چرا ماست برای شما مضر است؟

الف- بسیاری از انواع ماست ها حاوی قند بالایی هستند، به ویژه آنهایی که برچسب کم چربی دارند. بنابراین، ممکن است باعث مشکلات سلامتی مانند دیابت و چاقی شود. با این حال، اگر ماست با کیفیت بهتری مصرف کنید، از جهات بسیاری برای شما مفید خواهد بود. پس عاقلانه انتخاب کن

س. آیا خوردن ماست هر روز اشکالی ندارد؟

پاسخ: بله، خوردن ماست هر روز اشکالی ندارد. سرشار از مواد مغذی است و ممکن است سلامت شما را تقویت کند. با این حال، اعتدال کلید است. 

س. آیا ماست برای کاهش وزن مفید است؟

پاسخ: بله، ماست برای کاهش وزن مفید است زیرا متابولیسم شما را بهبود می بخشد و کالری بیشتری می سوزاند.

س. بهترین زمان برای خوردن ماست چیست؟

الف- بهترین زمان برای خوردن ماست صبح هنگام صبحانه است. محتوای غذایی برای تغذیه و انرژی بخشی به بدن در صبح کافی است. علاوه بر این، به حفظ سلامت دستگاه گوارش نیز کمک می کند

س. آیا می توانم شب ها ماست بخورم؟

الف- ماست می تواند هضم غذا را مختل کند. بنابراین، اگر سیستم گوارشی ضعیفی دارید، شب ها غذا بخورید. اما بهترین زمان برای خوردن ماست صبح است. 

س. کدام ماست برای مردان مفید است؟

الف- همه انواع ماست برای مردان سالم است. با این حال، چندین مطالعه نشان می دهد که ماست یونانی بهترین است. همچنین به انواع بدن افراد بستگی دارد.

س. ماست برای بدن زن چه می کند؟

الف- ماست اگر در ناحیه صمیمی مالیده شود عفونت های مخمری را از بین می برد. همچنین با افزایش سن از پوکی استخوان جلوگیری می کند.

س: خانم ها چند بار باید ماست بخورند؟

الف- زن باید روزانه معادل سه فنجان لبنیات بخورد. هر بزرگسال یا کودک بالای نه سال باید مصرف خود را به سه فنجان ماست در روز محدود کند. 

منبع

لطفاً به این مطلب امتیاز دهید. این‌کار به بهبود ارائه مطالب کمک خواهد کرد.

دیدگاهتان را بنویسید

متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). ارائه دهنده رژیم های تخصصی آنلاین با خدمات ویژه