کلم ترش فقط طعمی منحصر به فرد، ترش و تند ندارد. همچنین تعدادی از مزایای سلامتی را ارائه می دهد. یکی از مزایای بزرگ این است که کلم ترش حاوی باکتری های خوب (پروبیوتیک) است که به تعادل میکروبیوم روده شما کمک می کند و تعداد باکتری های خوب را در مقایسه با باکتری های فرصت طلب در سراسر سیستم گوارش شما افزایش می دهد. این به ویژه در صورتی که آنتی بیوتیک مصرف کرده اید یا تحت استرس زیادی بوده اید مفید است.

باکتری موجود در روده شما بر خلق و خو، متابولیسم، سطح انرژی، تولید هورمون، سیستم ایمنی بدن و موارد دیگر تأثیر می گذارد. هنگامی که این میکروارگانیسم ها از تعادل خارج می شوند، احتمالاً تأثیرات را به روش های مختلف احساس خواهید کرد. خوردن کلم ترش باکتری های مفیدی را برای روده شما تامین می کند. اما فواید بسیاری دیگر از خوردن کلم ترش در رژیم کتو وجود دارد.

کلم ترش چیست؟

کلم ترش یک کلم تخمیر شده است که اعتقاد بر این است که بیش از ۲۰۰۰ سال پیش در چین ایجاد شده است، اگرچه کلمه کلم ترش آلمانی است و این غذای جانبی به ویژه در آلمان محبوب است. برخی از محققان بر این باورند که کلم ترش بخشی از رژیم غذایی اروپا از قرن چهارم قبل از میلاد بوده است. این غذای مورد علاقه در رژیم غذایی paleo به دلیل سابقه طولانی آن است. ^۱]

از آنجایی که کلم ترش فقط کلم تخمیر شده است، مانند بسیاری دیگر از سبزیجات چلیپایی، کربوهیدرات کمی دارد و برای رژیم کتوژنیک شما مناسب است. یک فنجان کلم ترش فقط حدود ۲ گرم کربوهیدرات خالص دارد. ^۲]

چیزی که کلم ترش را از کلم معمولی متمایز می کند، فرآیند تخمیر است. قبل از فریزر و یخچال، انسان اغلب از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی خود استفاده می کرد. تخمیر یک روش نگهداری است که به طور طبیعی ساختار شیمیایی مواد غذایی را تغییر می‌دهد تا در برابر فساد مقاوم‌تر و غنی از پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های مفید) شود.

در طول تخمیر، باکتری‌ها و مخمرها کربوهیدرات‌هایی مانند نشاسته و شکر را به الکل یا اسید تبدیل می‌کنند، که نگهدارنده‌های طبیعی هستند که همچنین غذاهای تخمیر شده طعم ترش خود را دارند. کلم ترش شامل نوعی تخمیر به نام تخمیر اسید لاکتیک است که در آن اسید لاکتیک تولید می شود که از رشد مخمرها و باکتری های مضر جلوگیری می کند و فراهمی زیستی مواد مغذی را افزایش می دهد.

فواید کلم ترش روی کتو چیست؟

کلم ترش حاوی ویتامین C، K1 و B6، منگنز، مس و غیره است. کلم برای شروع یک غذای مغذی و دوستدار کتو است، اما کلم ترش به دلیل فرآیند تخمیر فواید بیشتری برای سلامتی دارد.

هضم غذا را بهبود می بخشد

شما ده برابر بیشتر از سلول های بدنتان میکروارگانیسم ها در روده خود دارید. نشان داده شده است که مصرف غذاهای تخمیر شده هضم غذا، علائمی مانند گاز و نفخ، سندرم روده تحریک پذیر، بیماری های گوارشی و تعادل میکروبی روده را بهبود می بخشد. تخمیر غذاها را قابل هضم تر می کند و به سیستم گوارش شما در جذب ویتامین ها و مواد معدنی مهم برای ارتقاء سلامت کمک می کند. ^۳] ^<[۴] ^<[۵] ^<[۶]

باکتری های مفید در سیستم روده شما اولین خط دفاعی در برابر باکتری ها و سموم مضر هستند. پروبیوتیک ها می توانند از اسهال ناشی از آنتی بیوتیک جلوگیری یا کاهش دهند. ^۷]

خوردن طیف گسترده ای از گونه های پروبیوتیک موجود در کلم ترش ممکن است مزایای متفاوتی داشته باشد. تحقیقات نشان می دهد که یک وعده کلم ترش ممکن است حاوی ۲۸ سویه باکتریایی مجزا باشد. ^۸] در واقع، غذاهای تخمیری به طور کلی بسیار مفید هستند.

عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند

کلم ترش با بهبود میکروبیوم و سلامت روده از سیستم ایمنی شما پشتیبانی می کند. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف منظم پروبیوتیک غذاهایی مانند کلم ترش می‌تواند خطر ابتلا به عفونت‌ها را کاهش دهد، به عنوان مثال، عفونت‌های دستگاه ادراری و سرماخوردگی. غذاهای غنی از پروبیوتیک می توانند به شما در بهبودی سریعتر در صورت بیماری کمک کنند. ^۹]

مواد مغذی و ویتامین C موجود در کلم ترش نیز به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی عمل می کنند.

برای کاهش وزن خوب است

کلم ترش سرشار از فیبر، پروبیوتیک ها و مواد مغذی است اما کربوهیدرات و کالری کمی دارد. فیبر و مواد مغذی شما را برای مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنند، که وقتی می‌خواهید با کتو وزن کم کنید خبر بسیار خوبی است.

برای عملکرد مغز خوب است

خلق و خوی شما بر آنچه می خورید تأثیر می گذارد و بالعکس. روده و مغز شما با هم ارتباط برقرار می کنند و باکتری های روده ممکن است توانایی ارسال پیام به مغز شما را داشته باشند و بر نحوه عملکرد آن تأثیر بگذارید.

از آنجایی که کلم ترش و غذاهای تخمیر شده به سلامت فلور روده کمک می کنند، می توانند به خلق و خوی بهتر و کاهش استرس نیز کمک کنند. دانشمندان ثابت کرده اند که پروبیوتیک ها می توانند حافظه را بهبود بخشند و به کاهش علائم اوتیسم، افسردگی، اضطراب و اختلال وسواس فکری-اجباری (OCD). ^۱۰]

کلم ترش جذب مواد معدنی را افزایش می دهد که می تواند سلامت مغز را افزایش دهد. برخی از مواد معدنی مانند روی و منیزیم به تنظیم خلق و خوی شما کمک می‌کنند.

ضد سرطان

ترکیبات موجود در کلم تخمیر شده می تواند آسیب DNA را کاهش دهد، از جهش سلولی جلوگیری کند و رشد بیش از حد سلول را مسدود کند. ترکیبات گیاهی خاصی که در طی فرآیند تخمیر کلم ایجاد می شوند ممکن است رشد سلول های پیش سرطانی را سرکوب کنند. ^۱۱]

مطالعات نشان می‌دهد که آب کلم و کلم ترش می‌تواند خطر سرطان را با کاهش بیان ژن‌های مرتبط با سرطان کاهش دهد. شما می توانید مطالعات زیادی در مورد اینکه چگونه کلم ترش و غذاهای تخمیر شده ممکن است برای پیشگیری از سرطان مفید باشند، بیابید. ^۱۲]

گنجاندن کلم ترش در رژیم غذایی کتوژنیک

شما می توانید به راحتی کلم ترش را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید، اما همه انواع یکسان نیستند. از مواد نگهدارنده، قندهای اضافه شده و انواع پاستوریزه خودداری کنید (پاستوریزه کردن پروبیوتیک ها را از بین می برد). شما همچنین می توانید کلم ترش را در خانه درست کنید.

شیشه کلم ترش در بسته و باز نشده خود را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و حتماً بعد از باز کردن مجدد آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. شما معمولاً می توانید کلم ترش را برای چند ماه در یخچال خود نگهداری کنید.