متیونین: عملکردها، منابع غذایی و عوارض جانبی

متیونین چیست؟

متیونین یک آمینو اسید است که در بسیاری از پروتئین ها، از جمله پروتئین های موجود در غذاها و آنهایی که در بافت ها و اندام های بدن شما یافت می شود، یافت می شود.

علاوه بر اینکه عنصر سازنده پروتئین است، چندین ویژگی منحصر به فرد دیگر نیز دارد.

یکی از اینها توانایی آن در تبدیل شدن به مولکولهای مهم حاوی گوگرد است ( ۱ ).

مولکول های حاوی گوگرد دارای عملکردهای مختلفی هستند، از جمله محافظت از بافت های شما، اصلاح DNA و حفظ عملکرد مناسب سلول های شما ( ۲ ، ۳ ).

این مولکول های مهم باید از اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ساخته شوند. از آمینو اسیدهای مورد استفاده برای ساخت پروتئین در بدن، تنها متیونین و سیستئین حاوی گوگرد هستند.

اگرچه بدن شما می تواند اسید آمینه سیستئین را به تنهایی تولید کند، متیونین باید از رژیم غذایی شما تامین شود ( ۴ ).

علاوه بر این، متیونین نقش مهمی در شروع فرآیند ساخت پروتئین های جدید در داخل سلول های شما ایفا می کند، چیزی که به طور مداوم با تجزیه پروتئین های قدیمی رخ می دهد ( ۱ ).

به عنوان مثال، این اسید آمینه پس از یک جلسه تمرین، فرآیند تولید پروتئین های جدید در عضلات شما را آغاز می کند که به آنها آسیب می رساند ( ۱ ، ۵ ).

خلاصه

متیونین یک اسید آمینه منحصر به فرد است. حاوی گوگرد است و می تواند مولکول های دیگر حاوی گوگرد را در بدن تولید کند. همچنین در شروع تولید پروتئین در سلول های شما نقش دارد.

می تواند مولکول های حیاتی برای عملکرد طبیعی سلول تولید کند

یکی از نقش های مهم متیونین در بدن این است که می توان از آن برای تولید مولکول های مهم دیگر استفاده کرد.

در تولید سیستئین، دیگر اسید آمینه حاوی گوگرد که برای ساخت پروتئین در بدن استفاده می شود، نقش دارد ( ۱ ، ۶ ).

سیستئین به نوبه خود می تواند مولکول های مختلفی از جمله پروتئین ها، گلوتاتیون و تورین ایجاد کند ( ۱ ).

گلوتاتیون به دلیل نقش مهمی که در دفاع از بدن شما دارد، گاهی اوقات “آنتی اکسیدان اصلی” نامیده می شود ( ۲ ، ۷ ).

همچنین در متابولیسم مواد مغذی در بدن و تولید DNA و پروتئین نقش دارد ( ۲ ).

تائورین عملکردهای زیادی دارد که به حفظ سلامت و عملکرد مناسب سلول های شما کمک می کند ( ۸ ).

یکی از مهم ترین مولکول هایی که متیونین می تواند به آن تبدیل شود S-adenosylmethionine یا “SAM” است ( ۱ ).

SAM در بسیاری از واکنش های شیمیایی مختلف با انتقال بخشی از خود به مولکول های دیگر، از جمله DNA و پروتئین ها شرکت می کند ( ۳ ، ۹ ).

SAM همچنین در تولید کراتین، یک مولکول مهم برای انرژی سلولی استفاده می شود ( ۱۰ ، ۱۱ ).

به طور کلی، متیونین به دلیل مولکول هایی که می تواند به آن تبدیل شود، به طور مستقیم یا غیرمستقیم در بسیاری از فرآیندهای مهم در بدن نقش دارد.

خلاصه

متیونین می تواند به چندین مولکول حاوی گوگرد با عملکردهای مهم مانند گلوتاتیون، تورین، SAM و کراتین تبدیل شود. این مولکول ها برای عملکرد طبیعی سلول های بدن شما حیاتی هستند.

در متیلاسیون DNA نقش دارد

DNA شما حاوی اطلاعاتی است که شما را به آنچه هستید می سازد.

در حالی که بسیاری از این اطلاعات ممکن است برای تمام زندگی شما ثابت بماند، عوامل محیطی در واقع می توانند برخی از جنبه های DNA شما را تغییر دهند.

این یکی از جالب‌ترین نقش‌های متیونین است که می‌تواند به مولکولی به نام SAM تبدیل شود. SAM می تواند DNA شما را با افزودن یک گروه متیل (یک اتم کربن و اتم های هیدروژن متصل به آن) به آن تغییر دهد ( ۳ ، ۹ ).

مقدار متیونین در رژیم غذایی شما ممکن است بر میزان وقوع این فرآیند تأثیر بگذارد، اما سؤالات بی پاسخ زیادی در این مورد وجود دارد.

این امکان وجود دارد که افزایش متیونین در رژیم غذایی می تواند میزان تغییرات DNA شما در نتیجه SAM را افزایش یا کاهش دهد ( ۱۲ ).

علاوه بر این، اگر این تغییرات رخ دهد، در برخی موارد می تواند مفید باشد اما در موارد دیگر مضر است ( ۱۲ ).

به عنوان مثال، برخی تحقیقات نشان داده اند که رژیم های غذایی با مواد مغذی بالاتر که گروه های متیل را به DNA شما اضافه می کند، ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد ( ۱۳ ).

با این حال، تحقیقات دیگر نشان داده است که مصرف بیشتر متیونین می تواند شرایطی مانند اسکیزوفرنی را بدتر کند، شاید به دلیل افزودن گروه های متیل بیشتر به DNA ( ۱۲ ، ۱۴ ).

خلاصه

یکی از مولکول های تولید شده توسط متیونین، SAM، می تواند DNA شما را تغییر دهد. کاملاً مشخص نیست که محتوای متیونین رژیم غذایی شما چگونه بر این فرآیند تأثیر می گذارد و ممکن است این فرآیند در برخی موارد مفید و در موارد دیگر مضر باشد.

رژیم غذایی کم متیونین باعث افزایش طول عمر در حیوانات می شود

اگرچه متیونین نقش مهمی در بدن دارد، اما برخی تحقیقات مزایای رژیم های غذایی کم این اسید آمینه را نشان می دهد.

برخی از سلول های سرطانی برای رشد به متیونین رژیم غذایی وابسته هستند. در این موارد، محدود کردن رژیم غذایی شما می تواند برای کمک به گرسنگی سلول های سرطانی مفید باشد ( ۱۵ ).

از آنجایی که پروتئین‌های گیاهی اغلب دارای متیونین کمتری نسبت به پروتئین‌های حیوانی هستند، برخی از محققان معتقدند که رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه می‌تواند ابزاری برای مبارزه با برخی سرطان‌ها باشد ( ۱۵ ، ۱۶ ).

علاوه بر این، چندین مطالعه روی حیوانات نشان می دهد که کاهش متیونین می تواند طول عمر را افزایش دهد و سلامتی را بهبود بخشد ( ۱۷ ، ۱۸ ، ۱۹ ).

یک مطالعه نشان داد که طول عمر در موش هایی که از رژیم غذایی کم متیونین تغذیه شده بودند بیش از ۴۰ درصد بیشتر بود ( ۱۷ ).

این طول عمر ممکن است به دلیل بهبود مقاومت در برابر استرس و متابولیسم و ​​همچنین حفظ توانایی سلول های بدن برای تولید مثل باشد ( ۲۰ ، ۲۱ ).

برخی از محققان به این نتیجه رسیدند که محتوای کم متیونین عملاً سرعت پیری را در موش‌ها کاهش می‌دهد ( ۱۹ ).

اینکه آیا این مزایا به انسان هم تعمیم می‌یابد یا نه، هنوز مشخص نیست، اما برخی از مطالعات لوله آزمایش مزایای محتوای کم متیونین در سلول‌های انسانی را نشان داده‌اند ( ۲۰ ، ۲۲ ).

با این حال، قبل از هر گونه نتیجه گیری، تحقیقات انسانی مورد نیاز است.

خلاصه

در حیوانات، کاهش محتوای متیونین در رژیم غذایی ممکن است سرعت پیری را کاهش داده و طول عمر را افزایش دهد. برخی از مطالعات فواید کاهش متیونین را در سلول های انسانی نشان داده اند، اما تحقیقات در مورد انسان های زنده مورد نیاز است.

منابع غذایی متیونین

در حالی که تقریباً تمام غذاهای حاوی پروتئین مقداری متیونین دارند، مقدار آن بسیار متفاوت است. تخم مرغ، ماهی و برخی از گوشت ها حاوی مقادیر بالایی از این اسید آمینه هستند ( ۲۳ ).

تخمین زده می شود که حدود ۸ درصد از اسیدهای آمینه موجود در سفیده تخم مرغ، اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (متیونین و سیستئین) هستند ( ۲۴ ).

این مقدار در گوشت مرغ و گاو حدود ۵ درصد و در لبنیات ۴ درصد است. پروتئین های گیاهی معمولاً مقادیر کمتری از این اسیدهای آمینه دارند.

برخی تحقیقات همچنین مقدار کلی اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (متیونین و سیستئین) را در انواع مختلف رژیم های غذایی بررسی کرده اند ( ۲۴ ).

بیشترین مقدار (۶.۸ گرم در روز) در رژیم های غذایی با پروتئین بالا گزارش شد، در حالی که مصرف کمتر برای گیاهخواران (۳.۰ گرم در روز) و وگان ها (۲.۳ گرم در روز) وجود داشت.

علیرغم مصرف کم در بین گیاهخواران، تحقیقات دیگر نشان داده است که آنها در واقع غلظت خون بالاتری از متیونین نسبت به کسانی که گوشت و ماهی می خورند دارند ( ۲۵ ).

این یافته محققان را به این نتیجه رساند که محتوای رژیم غذایی و غلظت متیونین در خون همیشه ارتباط مستقیمی با هم ندارند.

با این حال، این مطالعات نشان داد که گیاهخواران هم مصرف کم رژیم غذایی و هم غلظت خونی متیونین پایینی دارند ( ۲۴ ، ۲۵ ).

خلاصه

پروتئین های حیوانی اغلب محتوای متیونین بیشتری نسبت به پروتئین های گیاهی دارند. افرادی که از یک رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند، دریافت اسیدهای آمینه حاوی گوگرد در رژیم غذایی کمتری دارند، اگرچه می توانند سطوح بالاتر یا کمتری از متیونین در خون داشته باشند.

مصرف، سمیت و عوارض جانبی

محققان میزان توصیه شده برای دریافت روزانه اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (متیونین و سیستئین) را تعیین کرده اند، اما مطالعات عوارض جانبی دوزهای بالاتر را نیز بررسی کرده اند.

مصرف توصیه شده

مصرف روزانه توصیه شده متیونین به علاوه سیستئین ۸.۶ میلی گرم در پوند (۱۹ میلی گرم بر کیلوگرم) در روز برای بزرگسالان است که برای فردی با وزن ۱۵۰ پوند (۶۸ کیلوگرم) حدود ۱.۳ گرم است ( ۴ ).

با این حال، برخی از محققان مصرف دو برابر این مقدار را بر اساس محدودیت های مطالعاتی که برای تعیین میزان مصرف توصیه شده استفاده می شود، توصیه کرده اند ( ۲۴ ).

افراد مسن اغلب دریافت متیونین کمی دارند و مطالعات نشان داده است که ممکن است نیاز به مصرف بالاتر از ۲ تا ۳ گرم در روز داشته باشند ( ۲۴ ، ۲۶ ).

با وجود این واقعیت که گروه های خاصی ممکن است از افزایش مصرف متیونین خود سود ببرند، بسیاری از رژیم های غذایی بیش از ۲ گرم در روز متیونین به اضافه سیستئین هستند.

تخمین زده می‌شود که انواع رژیم‌های غذایی، از جمله رژیم‌های گیاهی، گیاه‌خواری، سنتی و رژیم‌های پرپروتئین حاوی بین ۲.۳ تا ۶.۸ گرم در روز از این اسیدهای آمینه هستند ( ۲۴ ).

تاثیر بر هموسیستئین

شاید بزرگترین نگرانی مرتبط با مصرف بالای متیونین به دلیل یکی از مولکول هایی باشد که این اسید آمینه می تواند تولید کند.

متیونین می تواند به هموسیستئین تبدیل شود، اسید آمینه ای که با چندین جنبه بیماری قلبی مرتبط است ( ۲۷ ، ۲۸ ).

مصرف زیاد متیونین ممکن است منجر به افزایش هموسیستئین شود، اگرچه برخی از افراد نسبت به سایرین بیشتر مستعد این فرآیند هستند ( ۲۹ ).

جالب توجه است، تحقیقات نشان می دهد که خطرات بالقوه مصرف زیاد متیونین ممکن است به دلیل هموسیستئین باشد تا خود متیونین ( ۳۰ ).

با این حال، عوامل دیگری نیز وجود دارند که می توانند سطح هموسیستئین را تغییر دهند.

به عنوان مثال، حتی اگر آنها دریافت کمتری از متیونین در رژیم غذایی دارند، وگان ها و گیاهخواران ممکن است به دلیل مصرف کم ویتامین B12، هموسیستئین بالاتری نسبت به همه چیزخواران داشته باشند ( ۳۱ ).

تحقیقات دیگر نشان داده است که یک رژیم غذایی با پروتئین بالا و متیونین بالا باعث افزایش هموسیستئین پس از شش ماه در مقایسه با رژیم غذایی کم پروتئین و کم متیونین نمی شود ( ۳۲ ).

علاوه بر این، به نظر نمی رسد که تغییر میزان مصرف تا ۱۰۰٪ بر هموسیستئین در بزرگسالان سالم بدون کمبود ویتامین تأثیر بگذارد ( ۳۳ ).

اثرات جانبی

برای ارزیابی پاسخ‌های بدن به متیونین، محققان یک دوز بزرگ از این اسید آمینه را می‌دهند و اثرات آن را مشاهده می‌کنند.

این دوز به مراتب بزرگتر از میزان مصرف توصیه شده است، اغلب حدود ۴۵ میلی گرم در پوند (۱۰۰ میلی گرم بر کیلوگرم)، یا ۶.۸ گرم برای فردی که ۱۵۰ پوند (۶۸ کیلوگرم) وزن دارد ( ۲۹ ).

این نوع آزمایش بیش از ۶۰۰۰ بار با عوارض جانبی جزئی انجام شده است. این عوارض جانبی جزئی شامل سرگیجه، خواب آلودگی و تغییرات فشار خون است ( ۲۹ ).

یک عارضه نامطلوب عمده در طی یکی از این آزمایشات رخ داد که منجر به مرگ فردی با فشار خون بالا شد، اما در غیر این صورت سلامتی خوبی داشت ( ۳۴ ).

با این حال، به نظر می رسد احتمال دارد که مصرف بیش از حد تصادفی تقریباً ۷۰ برابر مصرف توصیه شده باعث عوارض شود ( ۳۴ ).

به طور کلی، به نظر می رسد که متیونین به خصوص در انسان های سالم سمی نیست، مگر در دوزهای بسیار بالا که تقریباً غیرممکن است از طریق رژیم غذایی به دست آید.

حتی اگر متیونین در تولید هموسیستئین نقش دارد، شواهدی وجود ندارد که مصرف آن در محدوده معمولی برای سلامت قلب خطرناک باشد ( ۲۹ ).

خلاصه

افرادی که انواع مختلفی از رژیم های غذایی را دنبال می کنند اغلب از حداقل میزان توصیه شده متیونین تجاوز می کنند. عوارض جانبی در پاسخ به دوزهای زیاد اغلب جزئی هستند اما در دوزهای بسیار بالا می توانند خطرناک شوند.

خلاصه

متیونین یک آمینو اسید منحصر به فرد حاوی گوگرد است که می تواند برای ساخت پروتئین و تولید مولکول های زیادی در بدن استفاده شود.

اینها شامل آنتی اکسیدان گلوتاتیون و مولکول SAM است که برای اصلاح DNA و سایر مولکول ها استفاده می شود.

متیونین در انواع غذاهای حاوی پروتئین یافت می شود و اغلب در پروتئین های حیوانی بیشتر از پروتئین های گیاهی است. اگرچه نشان داده شده است که رژیم های غذایی کم متیونین باعث افزایش طول عمر در حیوانات می شود، اما هنوز مشخص نیست که آیا این موضوع برای انسان اهمیت دارد یا خیر.

افرادی که انواع مختلفی از رژیم های غذایی را مصرف می کنند، معمولاً دریافت توصیه شده متیونین را برآورده می کنند، اگرچه برخی از افراد مسن ممکن است از افزایش مصرف خود سود ببرند.

عوارض جانبی در پاسخ به دوزهای زیاد معمولاً جزئی هستند، اما در دوزهای بسیار بالا فراتر از آنچه با یک رژیم غذایی معمولی به دست می آید، می توانند خطرناک باشند.

بر اساس تحقیقات موجود در انسان های سالم، احتمالاً نیازی به محدود کردن یا افزایش مصرف متیونین در رژیم غذایی خود ندارید.