آیا باید نگران گلوتن باشید؟ این سوالی است که بسیاری از افراد در طول این سال ها از خود پرسیده اند. فراتر از مشکل جدی سلامتی که بیماری سلیاک است، باید حساسیت به گلوتن – یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک – را نیز در نظر بگیریم، پدیده‌ای که تا همین چند دهه پیش ناشناخته بود. اکنون شواهد نشان می دهد که تقریباً 10 درصد از جمعیت ممکن است واکنش های غیرعادی به این ماده غذایی داشته باشند.

آیا این به این دلیل است که مصرف غذاهای حاوی گلوتن افزایش یافته است؟ آیا به این دلیل است که گلوتن تغییر کرده است؟ یا ممکن است حساسیت به مواد غذایی دیگر باشد نه گلوتن؟ این راهنما به بررسی این سوالات می پردازد و به این موضوع می پردازد که گلوتن چیست، اثرات آن بر سلامتی ما و اینکه آیا باید از آن اجتناب کنیم یا خیر.