سیب زمینی آب پز یک ماده محبوب در مخلفات، سالادها و غذاهای اصلی است. با این حال، خوردن سیب زمینی خام آنقدرها هم رایج نیست، زیرا اغلب آنها را کمتر خوشمزه و سخت هضم می کنند. اگرچه خوردن سیب زمینی خام ممکن است با چندین فواید سلامتی همراه باشد، اما نگرانی هایی نیز در رابطه با ایمنی و ارزش غذایی آن وجود دارد. این مقاله به بررسی مزایا و خطرات مرتبط با سیب زمینی خام می پردازد و تعیین می کند که آیا آنها سالم یا مضر هستند.

سیب زمینی خام در مقابل سیب زمینی پخته سیب زمینی خام معمولا طعم تلخ و بافت نشاسته ای دارد که برای خیلی ها جذاب نیست. به همین دلیل، بیشتر مردم ترجیح می‌دهند سیب‌زمینی‌های خود را قبل از مصرف، پخت، سرخ کردن، کباب کردن یا پختن آن‌ها انجام دهند. این منجر به چندین تفاوت قابل توجه در طعم، بافت و رنگ می شود. هنگامی که سیب زمینی خام پخته می شود، فرآیندی به نام واکنش میلارد را طی می کند، یک واکنش شیمیایی که بین اسیدهای آمینه و قند کاهنده در حضور گرما رخ می دهد.