تغذیه، رژیم غذایی و آشپزی در حساسیت یا آلرژی و عدم تحمل های غذایی

درمان تغذیه‌ای حساسیت غذائی

جمع‌آوری اطلاعاتی در خصوص آیتم‌های غذایی مصرف‌شده، علائم، غذاهای مشکوک و تعیین مقدار ماده مصرفی جهت درمان تغذیه‌ای حساسیت غذائی لازم است.
تاریخچه پیش از تولد، تغذیه کمکی اولیه و مواجهه با مواد غذایی نیز برای تعیین عامل حساسیت زا اهمیت دارند.
اندازه‌گیری‌ها در کودکان باید شامل بررسی منحنی رشد نیز باشد چون کاهش وزن برای قد می‌تواند با سوء جذب یا آلرژی غذایی و یا عدم‌تحمل غذایی در ارتباط باشد. علائم بالینی سوءتغذیه و ذخایر توده چربی و ماهیچه‌ای نیز باید بررسی شود.

یادداشت غذاها و علائم حساسیت غذائی

یادداشت غذاها و علائم ۱۴-۷ روزه ابزار مناسبی برای تعیین واکنش‌های منفی به غذا یعنی حساسیت و عدم‌تحمل غذائی است. این یادداشت‌ها می‌تواند به تعیین کمبودهای تغذیه‌ای نیز کمک کند.
یادداشت‌ها باید شامل زمان مصرف غذا، مقدار و نوع غذای مصرفی، تمام مواد تشکیل‌دهنده غذا، زمان بروز علائم و تمام داروها و مکمل‌های مصرفی باشد. ثبت استرس‌ها، فعالیت فیزیکی، الگوی خواب، مکان بروز علائم نیز می‌تواند کمک‌کننده باشد.

تغذیه، رژیم غذایی و آشپزی در حساسیت یا آلرژی و عدم تحمل های غذایی درمان تغذیه ای رژیمک آنلاین دکتر روشن ضمیر آردایت

رژیم‌های غذایی حذفی در حساسیت غذائی

رژیم‌های حذفی برای تشخیص و مدیریت حساسیت غذائی و عدم‌تحمل به غذا مفید بوده و می‌تواند در کنار ارزیابی رژیمی و تغذیه‌ای استفاده شود.
در یک رژیم حذفی استاندارد غذاهای مشکوک برای یک مدت مشخص مثل ۱۲-۴ هفته حذف می‌شوند. تمام اشکال (پخته، خام یا مشتقات آن) غذای مشکوک باید حذف شود. در این دوره تمام غذاهای مصرفی و علائم باید ثبت شود.
فرمولای المنتال، غذاهای دارویی با فرمولای هیپوآلرژیک می‌تواند برای حمایت تغذیه‌ای بیشتر استفاده شود. فرمولاي المنتال کالری بالا و هضم راحتی دارد و می‌تواند به وضعیت تغذیه‌ای مناسب کمک کند. اما چون مزه خوبی ندارند و هزینه آن‌ها بالاست خیلی استفاده نمی‌شوند.
پس از فاز رژیم حذفی، غذاها به‌صورت سیستماتیک و تک‌تک وارد رژیم غذایی فرد می‌شوند و علائم فرد به‌دقت پایش می‌شود.
اگر با رژیم حذفی دقیق هم علائم پایدار ماند باید علل دیگری برای علائم در نظر گرفته شود. اگر از تست پوستی یا تست خونی IgE نتیجه مثبت گرفته شد و با رژیم حذفی علائم بهبود یافت باید غذا را از رژیم فرد حذف کرد.
رژیم حذفی سه مرحله‌ای است که در مرحله اول آن باید شیر، تخم‌مرغ و گندم و مواد غذایی حاوی آن‌ها را حذف کرد و سپس محدودیت‌ها بیشتر می‌شوند.

چالش دهانی غذا بعد از رژیم غذایی حذفی در حساسیت غذائی و عدم‌تحمل به غذا

چالش دهانی غذا زمانی اجرا می‌شود که علائم فرد برطرف شده و هیچ نوع داروی آنتی‌هیستامین مصرف نمی‌کند.
این روش برای هر غذا جداگانه انجام می‌شود و علائم فرد به‌دقت تحت نظر قرار می‌گیرد.
سه نوع چالش غذایی داریم در نوع اول که باز محسوب می‌شود غذا به‌صورت آشکار به فرد داده می‌شود. در نوع یک سوکور غذا از بیمار مخفی نگه‌داشته می‌شود و در نوع دو سوکور غذای داده‌شده هم از بیمار و هم از محقق مخفی است.
مقدار غذا می‌بایست به‌طور فزاینده در هر ۶۰-۱۵ دقیقه به فرد داده شود تا پاسخ قانع‌کننده‌ای به دست آید. هدف مصرف ۱۰-۶ گرم از غذای خشک یا ۸۰ میلی‌لیتر غذای مایع است.
اگر چالش غذایی فرد مثبت شد باید داروهای مناسب برای توقف علائم تجویز شود و به مدت ۲-۱ ساعت پایش شود. محصولات غذایی باید بدون طعم، رنگ یا آلرژن باشند.
بیشتر آلرژی‌های غذایی طی ۲ ساعت پس از مواجهه بروز می‌کنند. واکنش‌های بدون واسطه IgE ممکن است پس از ۲۴ ساعت نیز رخ دهند.

رژیم‌های غذایی حذفی در حساسیت غذائی درمان تغذیه ای رژیمک آنلاین دکتر روشن ضمیر آردایت

پرهیز از غذاهای غیر ایمن در حساسیت غذائی

اگرچه بسیاری از عدم‌تحمل‌های غذایی اجازه مصرف کمی از ماده را می‌دهند اما آلرژی‌های غذایی این‌گونه نیستند. حذف کامل ماده غیر ایمن تنها راه درمان آلرژی به غذا است. واکسن‌های درمانی ایمنی غذایی می‌تواند در آینده مورداستفاده قرار گیرد.
بیشتر مطالعات نشان داده‌اند که ۸۰-۷۰٪ کودکان به شیر یا تخم‌مرغ آلرژی دارند یا نوع خام ماده را نمی‌توانند تحمل کنند در حالیکه نوع پخته را به‌راحتی مصرف می‌کنند.
غذاهای دستکاری‌شده ژنتیکی (GM) هم می‌توانند آلرژی‌زا باشند.
باید ریسک کمبودهای تغذیه‌ای با حذف مواد غذایی از رژیم بررسی شوند. برای مثال وقتی تخم‌مرغ حذف می‌شود باید مواد غذایی حاوی کولین، ویتامین D پروتئین و انرژی جایگزین شود.

بهبود روده و تعادل ایمنی بعد از رژیم‌درمانی در حساسیت غذائی و عدم‌تحمل به غذا

حدود ۷۰٪ سلول‌های ایمنی در بافت‌های لنفاوی روده (GALT) قرار دارند که موجب حفظ سلامت روده و بهبود عملکرد ایمنی و پاسخ‌های آلرژیک در روده می‌شود. به‌جز حذف غذای مشکل‌ساز، باید اسیدیته معده، عملکرد آنزیمی، پاتوژن‌ها و باکتری‌های روده، مخمرها و انگل‌ها، عملکرد سد رودهای و ذخایر تغذیه‌ای نیز بررسی شود.
گاهی پس از درمان تغذیه‌ای مشکلات روده‌ای و تأمین ذخایر تغذیه‌ای آلرژی برطرف می‌شود. به‌تازگی پیشنهادشده که مصرف مکمل پروبیوتیک می‌تواند در مدیریت عدم‌تحمل‌های غذایی در افرادی که سندروم روده تحریک‌پذیر و اسهال دارند مفید باشد.

کفایت تغذیه‌ای رژیم‌های غذایی حذفی در حساسیت غذائی و عدم‌تحمل به غذا

کفایت تغذیه‌ای رژیم باید با استفاده از بررسی رشد بیمار، وضعیت تغذیه‌ای و ثبت‌های غذایی پایش شود. حذف درست یا نادرست بسیاری از غذاها از رژیم غذایی می‌تواند وضعیت تغذیه‌ای افراد را تحت تأثیر قرار دهد.
سوءتغذیه و رشد ضعیف در کودکانی که رژیم حذفی دارند دیده می‌شود. مکمل یاری ویتامین و املاح برای پیشگیری از بروز کمبودها توصیه می‌شود.
آلرژی بسیاری از کودکان تا ۳ سالگی برطرف می‌شود. تنها ۱۱٪ حساسیت به تخم‌مرغ و ۱۹٪ حساسیت به شیر تا ۴ سالگی در کودکان باقی می‌ماند و حدود ۸۰٪ آلرژی‌ها تا ۱۶ سالگی رفع می‌شود.

در این پست مقالات مرتبط با حساسیت یا آلرژی و عدم تحمل های غذایی منتشر شده در سایت آردایت جمع آوری شده است.

همچنین نکات علمی و کاربردی رژیم درمانی و حتی آشپزی نیز در هر مورد نیز ذکر شده است.

این فصل بطور مرتب به‌روز رسانی  شده و مطالب جدید در آن قرار می گیرد لذا اگر مطلب مورد نظر خود را نیافتید می توانید بعداً مراجعه کنید یا سوال خود را در زیر یکی از مقالات مرتبط زیر بپرسید.

اما در هر صورت اگر نیاز به رژیم غذایی در این شرایط را دارید کافی است فرم زیر را پر کنید تا در اسرع وقت با شما تماس گرفته شود:

نیاز به رژیم یا مشاوره دارید؟

برای مطالعه مقاله هر مورد روی عکس یا “ادامه مطلب” کلیک کنید:

عدم تحمل فروکتوز یا سوء جذب فروکتوز

در مقاله قبل بطور کامل در خصوص عدم تحمل لاکتوز صحبت کردیم در این مقاله می خوانیم که عدم تحمل فروکتوز یا سوء جذب فروکتوز نیز وجود دارد. فروکتوز در رژیم غذایی عمدتاً در سه شکل وجود دارد: 1-مونوساکارید ۳- سوکروز، دی ساکاریدی متشکل از فروکتوز و گلوکز ۳- در زنجیره های فروکتان‌ها در سالهای اخیر به صورت قابل ملاحظه ای مصرف فروکتوز، مخصوصاً آب میوه ها، نوشیدنی‌های میوه ای، شربت ذرت با فروکتوز زیاد (HFCS) و شیرینی ها افزایش یافته است. در مقایسه با توانایی سریع و کامل جذب گلوکز، توانایی روده کوچک انسانها در جذب فروکتوز محدود و اندک می‌باشد. علت سوء جذب فروکتوز اگرچه سوء جذب فروکتوز در اشخاص سالم و تندرست نیز معمول می باشد، اما به نظر می رسد که این وضعیت سوء جذب با مقدار فروکتوز مصرفی ارتباط دارد. جذب [...]

توسط |۱۴۰۰/۱۰/۱۶ ۱۴:۰۵:۳۳۱۵ام اسفند, ۱۳۹۹|دسته‌ها: دستگاه گوارش, حساسیت یا آلرژی|

حساسیت به لبنیات و عدم تحمل لاکتوز

سندرم عدم‌تحمل لبنیات؛ حساسیت به شیر و سایر فرآورده‌های لبنی سندرم عدم‌تحمل لبنیات با ایجاد عوارض گوارشی به دنبال مصرف فرآورده‌های لبنی تعریف می‌شود. سندرم عدم‌تحمل لبنیات خود به چند دسته تقسیم می‌شود. ازجمله: عدم‌تحمل به شیر، حساسیت به شیر، عدم‌تحمل لاکتوز و کمبود لاکتاز شیوع دو مورد اول؛ یعنی عدم‌تحمل و حساسیت به شیر و پروتئین‌های شیر حدود 2 تا 15 درصد است. که این به دلیل عدم توانایی هضم پروتئین‌های شیر است و علائم بالینی هر دو یکسان دارند. اما عدم‌تحمل به لاکتوز شایع‌ترین علل سندرم عدم‌تحمل به لبنیات است. که در نژادهای مختلف این شیوع متفاوت است. گفته‌شده که حدود 70٪ از مردم بالغ جهان، عدم‌تحمل لاکتوز دارند. عدم‌تحمل لاکتوز عدم‌تحمل لاکتوز درواقع نوعی عدم توانایی در هضم لاکتوز یا قند شیر است. این بیماری به علت فقدان یا کمبود آنزیم لاکتاز در دستگاه [...]

توسط |۱۴۰۰/۱۰/۱۶ ۱۳:۲۵:۳۲۱۵ام اسفند, ۱۳۹۹|دسته‌ها: اطلاعات تغذیه ای, حساسیت یا آلرژی, دستگاه گوارش|

رژیم غذایی بدون گلوتن

در این مقاله ابتدا به شرح حساسیتهای مختلف به غلات از جمله گندم و گلوتن آن پرداخته شده و در ادامه جزئیات رژیم بدون گلوتن شرح داده شده است. از حساسیت‌ها یا عدم تحمل‌های غذایی، دو طیف آلرژی‌های شایع و متفاوت مرتبط با غلات است، که در حال افزایش است؛ حساسیت یا عدم تحمل به گلوتن یا سلیاک و حساسیت یا عدم تحمل غیر گلوتنی یا غیر سلیاکی به گندم و سایر غلات. اولین مورد آن یک عدم تحمل بیش‌ازحد به گلوتن یا سلیاک است. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و جودوسر یافت می‌شود. در سلیاک فرد به گلوتن حساسیت دارد و در اثر مصرف گلوتن، سیستم ایمنی بدن تحریک می‌شود و باعث صدمه به روده کوچک می‌شود. باگذشت زمان این آسیب مانع از جذب مواد مغذی مواد غذایی می‌شود. بیماری سلیاک نوعی اختلال خود [...]

توسط |۱۴۰۰/۱۰/۱۶ ۱۶:۱۰:۱۷۷ام اسفند, ۱۳۹۹|دسته‌ها: حساسیت یا آلرژی|

مجوزها

نیاز به رژیم دارید؟

  • لطفاً فقط درصورتیکه قصد تهیه رژیم دارید اما با مطالعه سایت هنوز سوالاتی دارید شماره خود را وارد کنید

نوشته‌های تازه

logo-samandehi
رفتن به بالا