پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند که مصرف منظم سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد، در حالی‌که سایر انواع سیب‌زمینی مانند آب‌پز، تنوری یا پوره چنین اثری ندارند. این یافته برای افرادی که نگران قند خون خود هستند اهمیت زیادی دارد، زیرا روش پخت تأثیر قابل‌توجهی بر پاسخ گلیسمی و سلامت متابولیک دارد. همچنین داده‌ها نشان می‌دهد که جایگزین کردن سیب‌زمینی با غلات کامل می‌تواند خطر دیابت را حتی بیشتر کاهش دهد، که این موضوع نقش رژیم غذایی در سلامت طولانی‌مدت را برجسته می‌کند. ¹ این مطالعه که در نشریه BMJ منتشر شده، نشان داد که مصرف مداوم سیب‌زمینی به صورت سرخ‌کرده باعث افزایش قند خون و افزایش خطر دیابت نوع ۲ می‌شود، اما مصرف سیب‌زمینی به شکل آب‌پز، تنوری یا پوره چنین ارتباطی را نشان نمی‌دهد.

¹ از سوی دیگر، جایگزینی سیب‌زمینی با غلات کامل مانند نان سبوس‌دار یا ماکارونی کامل باعث کاهش قابل‌توجه خطر دیابت می‌شود. این نتایج نشان می‌دهد که انتخاب روش پخت مناسب برای کنترل قند خون اهمیت زیادی دارد. اهمیت روش پخت سیب‌زمینی در کنترل قند خون رژیم غذایی نقش مهمی در مدیریت دیابت دارد و سیب‌زمینی به دلیل مقدار زیاد کربوهیدرات و شاخص گلیسمی بالا همواره مورد توجه بوده است. بسیاری از افراد مبتلا به دیابت از مصرف آن خودداری می‌کنند، اما مشکل اصلی در روش پخت است، نه خود ماده غذایی.