خیارشور و زیتون هر دو پتانسیل تأمین پروبیوتیک‌ها را دارند، اما میزان این پروبیوتیک‌ها به طور مستقیم به فرآیند تخمیر آن‌ها بستگی دارد. با وجود اینکه هر دو ماده غذایی می‌توانند پروبیوتیک داشته باشند، زیتون به دلیل فواید تغذیه‌ای کلی‌تر، برتری جزئی نسبت به خیارشور دارد. توجه به این نکته ضروری است که تنها انواع تخمیرشده این مواد غذایی حاوی پروبیوتیک هستند و باید از محصولاتی استفاده کرد که به روش تخمیر طبیعی تهیه شده باشند. مقایسه ارزش پروبیوتیکی و تغذیه‌ای خیارشور و زیتون تخمیرشده، هر دو می‌توانند منبع مناسبی از پروبیوتیک‌ها باشند.

فرآیند تخمیر شرایط ایده‌آلی را برای رشد پروبیوتیک‌ها فراهم می‌کند¹؛ پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به میزان مشخص، می‌توانند فواید زیادی برای سلامتی، به‌ویژه برای سلامت دستگاه گوارش، داشته باشند². از آنجایی که این مواد غذایی معمولاً به عنوان میان‌وعده یا افزودنی به غذاها مصرف می‌شوند، احتمالاً منبع اولیه پروبیوتیک‌های مورد نیاز روزانه نیستند. اما اگر انتخاب شما بین این دو است، بر اساس پروفایل‌های تغذیه‌ای کلی، زیتون می‌تواند گزینه بهتری باشد. استفاده از این دو ماده غذایی در مقادیر کم، باعث می‌شود که هیچ‌کدام به تنهایی نتوانند مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی را تأمین کنند یا به عنوان منبع اصلی پروبیوتیک‌ها در نظر گرفته شوند.