روغن‌های گیاهی، که از دانه‌ها، آجیل و برخی میوه‌ها گرفته می‌شوند، به طور رایجی در آشپزی و پخت و پز استفاده می‌شوند. در حالی که برخی از این روغن‌ها ممکن است مزایای سلامتی قابل توجهی ارائه دهند، بحث‌های مداومی در مورد مفید بودن یا نبودن انواع دیگر آن‌ها وجود دارد. روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و روغن آووکادو دارای مقادیر بالایی از چربی‌های غیراشباع و اسیدهای چرب امگا ۳ مفید برای قلب هستند. انواع روغن‌های گیاهی و ارزش غذایی آن‌ها روغن‌های گیاهی از دانه، آجیل یا میوه گیاهان استخراج می‌شوند.

اغلب روغن‌های گیاهی با استفاده از روش استخراج شیمیایی تولید می‌شوند، هرچند برخی روغن‌ها با استفاده از تجهیزات مدرن که آب میوه را می‌فشارد یا از گرما برای استخراج روغن استفاده می‌کند، به دست می‌آیند (1). روش استخراج نقش مهمی در حفظ مواد مغذی روغن دارد. انواع رایج روغن‌های گیاهی شامل روغن سویا، روغن گلرنگ (Safflower) و روغن کانولا هستند. همچنین، روغن‌هایی که از میوه‌ها گرفته می‌شوند، مانند روغن زیتون و روغن آووکادو، اگرچه از نظر فنی روغن میوه هستند، اما گاهی اوقات به عنوان زیرمجموعه‌ای از روغن‌های گیاهی در نظر گرفته می‌شوند.