تفاوت غذاهای قلیایی و اسیدی با غذاهای اسید ساز این روزها با افزایش اطلاعات غلط در مورد رژیم های غذایی قلیایی و از سوئی دیگر مضر بودن لبنیات بدلیل اسیدی بودن، بسیاری از مردم از مصرف غذاهای اسیدی نگرانند. چیزی که کاملاً اثبات شده است، این حقیقت است که رژیم های غذایی هیچ تاثیری روی اسیدیته بدن ندارند. اما وقتی از اصلاح اسیدی بودن یا قلیایی بودن برای غذاها استفاده می کنیم، این دقیقاً به چه معنا است؟ در حقیقت این جمله می تواند نشان دهنده دو نوع غذا باشد یکی غذاهای اسید ساز و دیگری غذاهای اسیدی یا دارای PH اسیدی.

pH چیست؟ هنگام بحث در مورد غذاهای اسیدی و قلیایی، درک مفهوم pH مهم است. به زبان ساده، pH میزان اسیدی یا قلیایی بودن را در مقیاس 0 تا 14 بیان می کند. PH برابر 7 را خنثی و هر مقدار pH زیر 7 اسیدی و هر مقدار pH بالای 7 قلیایی در نظر گرفته می شود.