تخمه آفتابگردان یکی از دانه‌های مغذی است که مملو از پروتئین، فیبر، مس، سلنیوم، روی و ویتامین‌های گروه B است. این دانه به‌ویژه به دلیل داشتن مقادیر بالای ویتامین E شهرت دارد و یک منبع غذایی عالی در این زمینه محسوب می‌شود. هر یک وعده از تخمه آفتابگردان (حدود ۲۸ گرم یا ۱ اونس) حاوی ۷. ۴ میلی‌گرم ویتامین E است، که بیش از ۴۹ درصد از مقدار مصرف روزانه توصیه شده (DV) را تأمین می‌کند (1، 2).

ویتامین E به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل کرده و به حفاظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از عواملی مانند آلاینده‌ها، سیگار کشیدن، اشعه ماوراء بنفش و فرآیند تولید انرژی کمک می‌کند (3). علاوه بر این، این ویتامین مهم برای سلامت قلب و عملکرد صحیح سیستم ایمنی بدن ضروری است و نقش حیاتی در حفظ سلامت عمومی دارد. اگرچه تخمه آفتابگردان دومین منبع برتر ویتامین E در هر وعده است، اما بالاترین میزان را ندارد. بسیاری از مواد غذایی دیگر، به‌ویژه روغن‌ها، در هر گرم حاوی ویتامین E بیشتری نسبت به تخمه آفتابگردان هستند.