گلوتن

مطلب برجسته 14 غذای سالم غلات کامل (از جمله گزینه های بدون گلوتن)

نویسنده: دکتر فرزاد روشن ضمیر | تاریخ: ۲۶ بهمن ۱۴۰۱

غلات یک غذای اصلی در خانواده ها در سراسر جهان است.آنها دارای سه قسمت هستند: سبوس (لایه خارجی مغذی)، جوانه (جنین غنی از مواد مغذی دانه) و اندوسپرم (ذخایر غذایی جوانه که دارای کربوهیدرات های نشاسته ای بالایی است).غلات کامل به سادگی غلاتی هستند که هر سه قسمت آنها دست نخورده است. آنها معمولاً سرشار از آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، ویتامین های B و فیبر غذایی هستند ( 1 ).جالب توجه است که انتخاب غلات کامل به جای غلات تصفیه شده با خطرات کمتر بیماری قلبی، دیابت نوع 2، سرطان و موارد دیگر مرتبط است ( 2 ، 3 ، 4 ، 5 ).در اینجا 14 غذای سالم از غلات کامل آورده شده است.1. جو کاملجو یکی از سالم...

ادامه مطلب

درمان بیماری هاشیموتو؛ از لووتیروکسین تا تغذیه و مکمل‌ها

بیماری هاشیموتو یک بیماری خودایمنی است که در آن سیستم ایمنی به بافت تیروئید حمله می‌کند و به‌تدریج ممکن است توانایی غده تیروئید برای تولید هورمون را کاهش دهد. با این حال، داشتن آنتی‌بادی‌های تیروئیدی به‌تنهایی به معنای کم‌کاری تیروئید نیست و همه افراد مبتلا به هاشیموتو به داروی هورمون تیروئید نیاز ندارند. نوع درمان به سطح هورمون‌های تیروئید، مقدار TSH، وجود علائم، سن، شرایطی مانند بارداری و سایر عوامل فردی بستگی دارد. در صورت ایجاد کم‌کاری تیروئید، درمان استاندارد معمولاً جایگزینی هورمون تیروئید است؛ در کنار آن، تغذیه مناسب، فعالیت بدنی و اصلاح کمبودهای تغذیه‌ای می‌توانند به سلامت عمومی و کنترل علائم کمک کنند.

درمان هاشیموتو بر اساس وضعیت تیروئید هاشیموتو می‌تواند به دو وضعیت اصلی منجر شود: کم‌کاری آشکار تیروئید: TSH بالا و هورمون آزاد تیروکسین (Free T4) پایین است. کم‌کاری تحت‌بالینی: TSH بالا است اما Free T4 همچنان در محدوده طبیعی قرار دارد. از طرف دیگر، ممکن است فرد آنتی‌بادی‌های تیروئیدی، به‌ویژه آنتی‌بادی ضد پراکسیداز تیروئید (TPOAb)، داشته باشد اما عملکرد تیروئید همچنان طبیعی باشد. اگر هورمون‌های تیروئید طبیعی باشند وجود آنتی‌بادی TPO به‌تنهایی معمولاً دلیلی برای شروع لووتیروکسین نیست.

نام‌های پنهان گلوتن؛ هنگام خرید به چه موادی توجه کنیم؟

اگر به بیماری سلیاک، حساسیت یا سایر مشکلات مرتبط با گلوتن مبتلا هستید و باید رژیم بدون گلوتن داشته باشید، فقط حذف نان و گندم کافی نیست. گلوتن ممکن است با نام‌های مختلفی در فهرست ترکیبات یک محصول ظاهر شود یا در غذاهایی وجود داشته باشد که در نگاه اول ارتباطی با گندم ندارند. گندم، جو و چاودار مهم‌ترین غلات حاوی گلوتن هستند و فرآورده‌های تهیه‌شده از آنها می‌توانند در انواع نان، پاستا، سس‌ها، غذاهای فرآوری‌شده، نوشیدنی‌ها، مکمل‌ها و حتی برخی داروها وجود داشته باشند. بنابراین، توانایی خواندن برچسب مواد غذایی یکی از مهم‌ترین مهارت‌ها برای رعایت دقیق رژیم بدون گلوتن است.

چرا خواندن برچسب مواد غذایی اهمیت دارد؟ عبارت «بدون گلوتن» به این معنا نیست که محصول مطلقاً هیچ مولکول گلوتنی ندارد. در استاندارد مورد اشاره در منبع، محصولات دارای برچسب «بدون گلوتن» باید حاوی کمتر از ۲۰ قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشند. از طرف دیگر، تولیدکنندگان موظف‌اند ترکیبات محصول را روی برچسب درج کنند، اما شناسایی گلوتن همیشه به اندازه اعلام آلرژن‌هایی مانند گندم ساده نیست.

کم‌کاری تیروئید؛ طول عمر، درمان و پیش‌آگهی بیماری

کم‌کاری تیروئید یکی از شایع‌ترین اختلالات غدد درون‌ریز است که در آن غده تیروئید به اندازه کافی هورمون تیروئیدی تولید نمی‌کند. خستگی، افزایش وزن، احساس سرما، یبوست، خشکی پوست و کاهش انرژی از علائم شناخته‌شده آن هستند، اما شدت علائم در افراد مختلف تفاوت زیادی دارد. خبر خوب این است که کم‌کاری تیروئید در بیشتر افراد با درمان مناسب به‌خوبی قابل کنترل است و معمولاً طول عمر طبیعی خواهد بود. با این حال، درمان معمولاً طولانی‌مدت است و تنظیم صحیح دوز دارو اهمیت زیادی دارد.

آیا کم‌کاری تیروئید طول عمر را کاهش می‌دهد؟ اگر کم‌کاری تیروئید به‌درستی درمان شود، معمولاً تأثیر قابل‌توجهی بر طول عمر فرد ندارد و بسیاری از بیماران می‌توانند زندگی طبیعی و کیفیت زندگی مناسبی داشته باشند. مشکل اصلی زمانی ایجاد می‌شود که بیماری برای مدت طولانی تشخیص داده نشود یا درمان کافی دریافت نشود. کمبود هورمون تیروئید می‌تواند بر سوخت‌وساز بدن، چربی‌های خون، قلب، سیستم عصبی و عملکرد سایر اندام‌ها اثر بگذارد.