دکتر فرزاد روشن ضمیر

نشاسته یکی از شکل‌های اصلی کربوهیدرات است و در غلات، آردها، حبوبات و سبزیجات نشاسته‌ای مانند ذرت و سیب‌زمینی وجود دارد. وجود نشاسته به‌تنهایی به معنی ناسالم‌بودن یک غذا نیست؛ تفاوت مهمی میان غلات کامل و حبوباتِ سرشار از فیبر با خوراکی‌های تهیه‌شده از آرد تصفیه‌شده و قند افزوده وجود دارد. فهرست زیر ۱۸ نمونه از غذاهای نشاسته‌دار را معرفی می‌کند. مقدار نشاسته در هر محصول به نوع، برند، اندازه سهم و خام یا پخته‌بودن آن بستگی دارد؛ بنابراین درصدهای ثابت برای همه محصولات قابل تعمیم نیستند.

۱۸ غذای سرشار از نشاسته آردها و غلات آرد ذرت: از ذرت خشک آسیاب‌شده تهیه می‌شود و در نان ذرت، فرنی و برخی غذاهای سنتی کاربرد دارد. بدون گلوتن بودن ماده اولیه، تضمین‌کننده نبود آلودگی در کارخانه نیست. آرد ارزن: از ارزن آسیاب‌شده تهیه می‌شود و می‌توان آن را در نان و فرنی به کار برد. ارزن به‌طور طبیعی فاقد گلوتن است، اما در صورت نیاز پزشکی به رژیم بدون گلوتن باید برچسب محصول بررسی شود.

برای اینکه پیاز دیرتر نرم شود، جوانه بزند یا کپک بزند، مهم‌ترین نکته این است که پیاز کامل و خشک را در محیطی خنک، خشک، تاریک و دارای جریان هوا نگه دارید. پیاز پوست‌کنده یا خردشده باید در یخچال قرار بگیرد؛ روش نگهداری این دو یکسان نیست. خلاصه روش نگهداری پیاز نوع پیازروش پیشنهادیمدت تقریبی پیاز کامل و خشک با پوستسبد یا کیسه توری در جای خشک، تاریک و دارای تهویهچند هفته تا چند ماه؛ وابسته به نوع پیاز و شرایط محیط پیاز پوست‌کنده یا خردشدهظرف تمیز و دربسته در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمترحداکثر حدود ۷ روز برای پیاز خردشده؛ زودتر مصرف کردن بهتر است پیاز پختهظرف دربسته در یخچال، پس از خنک‌شدن سریع۳ تا ۴ روز پیاز خردشده برای مصرف طولانی‌تربسته‌بندی مناسب و فریزکردنبرای حفظ کیفیت، بهتر است طی ۳ تا ۶ ماه مصرف شود پیازچه و تره‌فرنگیدر یخچال، داخل کیسه یا ظرف مناسبمعمولاً طی یک هفته مصرف شود این زمان‌ها راهنمای تقریبی‌اند، نه تضمین ماندگاری؛ وضعیت محصول، بهداشت، دمای یخچال و دستور روی بسته‌بندی اهمیت دارند. پیاز کامل را کجا نگهداری کنیم؟

پیازهای خشک و کامل را در مکانی خشک، تاریک و دارای تهویه نگه دارید؛ مثلاً در انباری خنک یا کابینتی دور از اجاق، بخار و تابش مستقیم آفتاب. سبد باز، کیسه توری یا کیسه کاغذی سوراخ‌دار از کیسه پلاستیکی بسته مناسب‌تر است، چون رطوبت و گرما در بسته بدون تهویه جمع می‌شوند. پیازها را در چند لایه فشرده روی هم نچینید و هر از گاهی آن‌ها را بررسی کنید. پیاز نرم، له‌شده، مرطوب یا کپک‌زده را از بقیه جدا کنید.