اسید فیتیک چیست و آیا برای بدن مضر است؟ همچنین روشهای کاهش آن در غذا
اسید فیتیک ترکیبی طبیعی است که در دانههای گیاهی مانند بادام، گردو، فندق، سویا و سبوس گندم یافت میشود و یکی از مواد بحثبرانگیز در تغذیه به شمار میرود. این ماده میتواند جذب برخی مواد معدنی همچون آهن، روی و کلسیم را در بدن کاهش دهد و به همین دلیل گاهی به عنوان ضدمغذی شناخته میشود. با این حال، این ترکیب دارای فوایدی نیز هست که در ادامه به آنها پرداخته میشود. اسید فیتیک چیست؟
اسید فیتیک که به نام فیتات یا اینوزیتول هگزافسفات (IP6) نیز شناخته میشود، شکل اصلی ذخیرهسازی فسفر در دانههای گیاه است. هنگام جوانهزنی، فیتات تجزیه میشود و فسفر آزادشده برای رشد گیاه مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین بهدلیل خاصیت آنتیاکسیدانی، از آن در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده میشود. وجود اسید فیتیک در مواد غذایی این ماده تنها در منابع گیاهی یافت میشود و تقریباً در تمام دانهها، غلات، حبوبات و مغزها وجود دارد.
