سیر سیاه؛ خواص، مقایسه با سیر معمولی، طرز تهیه در منزل

سیر سیاه؛ خواص، مقایسه با سیر معمولی، طرز تهیه در منزل

در این مقاله به معرفی سیر سیاه، مواد مغذی و خواص آن و طرز تهیه در منزل می‌پردازیم سیر سیاه در واقع سیر معمولی تخمیر شده است. در این فرآیند سیر را در دمای 60 تا 77 درجه به مدت 30 تا 90 روز نگه می دارند. مدت زمان تخمیر بسته به فرهنگ، تولید کننده و اهداف متفاوت است. مطالعات گزارش کرده‌اند که عصاره سیر سیاه چندین عملکرد از جمله خواص آنتی اکسیدانی، ضد آلرژی، ضد دیابتی، ضد التهابی و اثرات ضد سرطانی دارد.

 در طی فرآیند تخمیر رنگ سیر، سیاه می‌شود، همچنین بافت و طعم سیر نیز تغییر می کند. قوام آن تغییر می کند و ژله‌ای مانند می‌شود. منشاء سیر سیاه اگرچه سیر سیاه بتازگی مورد توجه قرار گرفته است اما قرن‌ها وجود داشته و مورد استفاده قرار می‌گیرد. منشأ آن دقیقاً مشخص نیست.

هضم و جذب انواع کربوهیدرات‌ها و فیبر در بدن انسان

در این مقاله به چگونگی هضم و جذب کربوهیدرات در بدن می پردازیم. انسان‌ها توانایی بالایی برای هضم جذب نشاسته دارند اما در مورد بیشتر فیبرها فاقد این توانایی هستند که به خاطر ویژگی فضائی آنزیم‌هاست. کربوهیدرات‌های رژیم غذاییبیشتر کربوهیدرات‌های رژیم غذایی به شکل مواد نشاسته‌ای، دی ساکاریدها و مونوساکاریدها مصرف می‌شوند. مواد نشاسته‌ای یا پلی ساکاریدها معمولاً بیشترین بخش کربوهیدرات‌ها را تشکیل می‌دهند.

مواد نشاسته‌ای، مولکول‌های بزرگی هستند که از مولکول‌های قند با زنجیر صاف یا شاخه‌دار، که بیشتر از طریق اتصالات 4-1 آلفا و 1-6آلفا به یکدیگر متصل شده‌اند، ساخته می‌شوند. بیشترین بخش مواد نشاسته‌ای رژیم غذایی شامل آمیلوپکتین ها (پلی‌ساکاریدهای شاخه‌دار) و آمیلوز (پلیمرهای نوع زنجیره صاف) می‌باشد. فیبر رژیمی نیز به‌طور عمده از زنجیره‌ها و شاخه‌های مولکول‌های قند ساخته‌شده است. اما در این مورد هیدروژن‌ها، بجای اینکه در موقعیت آلفا قرار گیرند در موقعیت بتا اکسیژن اتصال یافته‌اند.

وزن سبزی ها

وزن سبزی ها و میوه ها

در این مقاله جدولی کامل از وزن تمام سبزیجات و میوه جات ارائه شده است. در ادامه مبحث وزن مواد غذایی بعد از انتشار  جدول وزن انواع نان؛ شامل لواش، سنگک، تافتون و…؛ برنج و انواع حبوبات و ضریب تبدیل مواد غذایی خام به پخته و وزن مواد غذایی پروتئینی به وزن میوه ها و سبزی ها می پردازیم. همچنین در پنجمین و آخرین سری از مطالب این بخش؛ وزن انواع لبنیات، روغن، چربی، آجیل،بستنی، بیسکوئیت، شیرینی و کیک‏، قند و شکر، شکلات و سایر تنقلات در مقاله دیگری آورده شده است. مدیریت دقیق رژیم غذایی و کنترل کالری مصرفی، نیازمند آگاهی کامل از وزن دقیق مواد غذایی است.

بسیاری از افراد هنگام استفاده از اپلیکیشن‌های کالری‌شمار یا اجرای برنامه‌های غذایی، در تخمین وزن میوه‌ها و سبزیجات با چالش مواجه می‌شوند. استفاده از مقیاس‌های خانگی مانند لیوان یا عدد، راهکار ساده‌ای است که به شما کمک می‌کند بدون ترازوی آشپزخانه، مقدار دقیق مصرف خود را محاسبه کنید. در این مقاله که توسط دکتر فرزاد روشن‌ضمیر تدوین شده، جامع‌ترین جدول وزن سبزیجات و میوه‌ها گردآوری شده است. این اطلاعات بخشی از سلسله مطالب مرتبط با وزن مواد غذایی است که پیش از این به بررسی وزن نان‌ها، برنج، حبوبات و مواد پروتئینی پرداخته بود.

🍏 رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر روش کار و هزینه ←