تأثیر مصرف برنج سفید بر قند خون برنج سفید یکی از رایج‌ترین غلات مصرفی در جهان است که به‌ویژه در رژیم غذایی بسیاری از کشورهای آسیایی نقش اصلی دارد، اما اثر آن بر قند خون موضوعی است که نیاز به درک دقیق علمی دارد. پس از مصرف برنج سفید، قند خون معمولاً به‌سرعت افزایش می‌یابد و این پاسخ متابولیکی می‌تواند بسته به عوامل متعددی مانند اندازه وعده، روش پخت، و ترکیب غذایی همراه آن متفاوت باشد. چرا برنج سفید باعث افزایش سریع قند خون می‌شود؟ برنج سفید در دسته غذاهای با شاخص گلیسمی بالا (GI) قرار می‌گیرد، به این معنا که به‌سرعت هضم و جذب می‌شود و قند (گلوکز) را سریع وارد جریان خون می‌کند.

این ویژگی ناشی از ماهیت کربوهیدراتی ساده آن و کمبود فیبر، چربی یا پروتئین است که می‌توانند سرعت هضم را کاهش دهند. شاخص گلیسمی برنج سفید معمولاً ۶۵ یا بیشتر است که بر اساس نوع و روش پخت تغییر می‌کند و این مقدار نسبت به بسیاری از غلات کامل بالاتر است. افزایش ناگهانی قند خون باعث تحریک ترشح انسولین توسط پانکراس می‌شود و این هورمون قند را از خون به درون سلول‌ها منتقل می‌کند. مقایسه برنج سفید با برنج قهوه‌ای و سایر کربوهیدرات‌ها برنج قهوه‌ای کمتر فرآوری شده است و شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد، بنابراین اثر ملایم‌تری بر قند خون می‌گذارد.