منابع پروتئینی حیوانی مانند گوشت گاو، مرغ و بره حاوی بسیاری از مواد مغذی هستند. 1). با این حال، این گوشت ها همچنین می توانند حاوی باکتری هایی از جمله سالمونلا، کمپیلوباکتر، E. coli O157:H7، و لیستریا مونوسیتوژنز، که می تواند باعث بیماری های جدی ناشی از غذا شود.

بنابراین، مهم است که گوشت را قبل از خوردن در دمای مطمئن بپزید (2، 3، 4). کارشناسان ایمنی مواد غذایی می گویند که گوشت زمانی که به اندازه کافی طولانی پخته شود و در دمای کافی برای کشتن موجودات مضر باشد، برای خوردن بی خطر تلقی می شود. 5). این مقاله دمای توصیه شده برای پخت ایمن گوشت های مختلف را مورد بحث قرار می دهد و نحوه صحیح اندازه گیری دمای گوشت را توضیح می دهد.