معرفی گلوتن و اهمیت پرهیز از آن گلوتن یک پروتئین است که در گندم و برخی غلات دیگر یافت می‌شود و اگرچه بیشتر افراد به‌خوبی آن را تحمل می‌کنند، اما کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند باید از مصرف آن خودداری کنند. این پروتئین در مواد غذایی پرمصرفی مانند نان و پاستا وجود دارد اما همچنین ممکن است در محصولاتی غیرمنتظره مانند سس‌ها و نوشیدنی‌های الکلی نیز دیده شود که بررسی دقیق برچسب مواد غذایی را ضروری می‌سازد. ۱. نان گلوتن در آرد گندم، جو و چاودار وجود دارد که از مواد اصلی تهیه تقریباً تمام انواع نان هستند.

این پروتئین موجب خاصیت ارتجاعی خمیر و ساختاردهی به بافت نان می‌شود، به همین دلیل در نان‌های سنتی تقریباً همیشه حضور دارد. بیشتر نان‌های معمولی حاوی گلوتن هستند، مگر آن‌که به‌صورت خاص با مواد فاقد گلوتن تهیه شده باشند و این موضوع در برچسب محصول ذکر شده باشد. از جمله نان‌هایی که حاوی گلوتن هستند می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:۲ بَیگل نان سفید، نان سبوس‌دار، نان چاودار، نان چندغله، نان سیب‌زمینی و نان تُرش نان ذرت کروسان نان‌های صاف مانند لواش یا پیتا تورتیلاهای آردی نان فرانسوی (بَگِت) رول نان خمیر پیتزا پرهیز از گلوتن برای افراد حساس می‌تواند به کاهش علائمی مانند نفخ، گاز معده و ناراحتی گوارشی کمک کند۳. این مزایا ناشی از بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش التهاب در دستگاه گوارش هستند.

یافته‌های یک مطالعه جدید نشان داد که رژیم‌های کتوژنیک و مدیترانه‌ای می‌توانند به افراد در کاهش وزن و کاهش فشار خون کمک کنند مطالعه‌ای جدید نشان داده است که دو رژیم غذایی پرطرفدار، یعنی رژیم کتوژنیک و رژیم مدیترانه‌ای، می‌توانند به کاهش وزن و بهبود فشار خون کمک کنند. این یافته‌ها برای افرادی که در تلاش برای بهبود سلامت قلب و کاهش ریسک بیماری‌های مزمن هستند، از اهمیت بالایی برخوردار است. رژیم کتوژنیک با کاهش مصرف کربوهیدرات و افزایش چربی و پروتئین همراه است، در حالی که رژیم مدیترانه‌ای بر مصرف غذاهای گیاهی، غلات کامل و چربی‌های مفید تمرکز دارد. این تفاوت‌ها نشان می‌دهد که مسیرهای مختلفی می‌توانند به نتایج مشابهی در سلامت منجر شوند، بسته به انتخاب فرد و سبک زندگی او.

دو رژیم غذایی در یک مطالعه آزمایشی مقایسه شدند در مطالعه‌ای که در اواخر ماه می در مجله Nutrients منتشر شد، تأثیر دو رژیم غذایی کتوژنیک و مدیترانه‌ای بر افراد دارای اضافه وزن و فشار خون بالا بررسی شد. این بررسی شامل بزرگسالانی بود که به طور متوسط از چاقی رنج می‌بردند و در معرض خطر بیماری‌های قلبی قرار داشتند. 1 با توجه به اینکه حدود ۴۰٪ از بزرگسالان در ایالات متحده با چاقی و تقریباً نیمی از آن‌ها با فشار خون بالا زندگی می‌کنند، نتایج این تحقیق می‌تواند راهکارهای غذایی کاربردی و در دسترس برای طیف گسترده‌ای از جمعیت فراهم آورد. 2،3 این داده‌ها به‌ویژه برای سیاست‌گذاران حوزه سلامت عمومی و متخصصان تغذیه حائز اهمیت است.