معرفی گلوتن و اهمیت پرهیز از آن گلوتن یک پروتئین است که در گندم و برخی غلات دیگر یافت می‌شود و اگرچه بیشتر افراد به‌خوبی آن را تحمل می‌کنند، اما کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند باید از مصرف آن خودداری کنند. این پروتئین در مواد غذایی پرمصرفی مانند نان و پاستا وجود دارد اما همچنین ممکن است در محصولاتی غیرمنتظره مانند سس‌ها و نوشیدنی‌های الکلی نیز دیده شود که بررسی دقیق برچسب مواد غذایی را ضروری می‌سازد. ۱. نان گلوتن در آرد گندم، جو و چاودار وجود دارد که از مواد اصلی تهیه تقریباً تمام انواع نان هستند.

این پروتئین موجب خاصیت ارتجاعی خمیر و ساختاردهی به بافت نان می‌شود، به همین دلیل در نان‌های سنتی تقریباً همیشه حضور دارد. بیشتر نان‌های معمولی حاوی گلوتن هستند، مگر آن‌که به‌صورت خاص با مواد فاقد گلوتن تهیه شده باشند و این موضوع در برچسب محصول ذکر شده باشد. از جمله نان‌هایی که حاوی گلوتن هستند می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:۲ بَیگل نان سفید، نان سبوس‌دار، نان چاودار، نان چندغله، نان سیب‌زمینی و نان تُرش نان ذرت کروسان نان‌های صاف مانند لواش یا پیتا تورتیلاهای آردی نان فرانسوی (بَگِت) رول نان خمیر پیتزا پرهیز از گلوتن برای افراد حساس می‌تواند به کاهش علائمی مانند نفخ، گاز معده و ناراحتی گوارشی کمک کند۳. این مزایا ناشی از بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش التهاب در دستگاه گوارش هستند.