اسفناج خام یا پخته؛ کدام مغذیتر است؟
اسفناج یکی از سبزیجات برگسبز بسیار مغذی است که سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات آنتیاکسیدانی محسوب میشود. با اینکه سالم بودن اسفناج تردیدی ندارد، این پرسش برای بسیاری مطرح است که مصرف آن بهصورت خام بهتر است یا پخته. واقعیت این است که هر دو شکل اسفناج فواید خاص خود را دارند. با این حال، پختن اسفناج در بسیاری از موارد باعث افزایش جذب برخی مواد مغذی و بالا رفتن ارزش تغذیهای آن در هر وعده مصرف میشود.
چرا اسفناج پخته معمولاً مغذیتر است؟ حرارت حاصل از پخت، برخی ترکیبات موجود در اسفناج را که مانع جذب مواد معدنی میشوند، کاهش میدهد. همزمان، غلظت بعضی ویتامینها و مواد معدنی در اسفناج پخته افزایش پیدا میکند. اسفناج حاوی ترکیباتی به نام اگزالات است که میتوانند به مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم متصل شوند.
