نان خمیر ترش، در مقایسه با نان سفید معمولی یا نان‌های تخمیر شده با مخمر، ممکن است باعث افزایش کمتر قند خون پس از مصرف شود. این اثر به دلیل فرایند تخمیری است که در تهیه نان خمیر ترش به کار می‌رود و تأثیر مثبتی بر هضم و سلامت روده‌ها دارد. انتخاب نان خمیر ترش اصیل، تهیه‌شده از غلات کامل و همراه با منابع پروتئین یا چربی‌های سالم، بیشترین فواید را برای تعادل قند خون و سلامت کلی بدن فراهم می‌کند. خمیر ترش و تثبیت قند خون نان خمیر ترش می‌تواند به تثبیت قند خون کمک کند.

مصرف منظم آن به جای نان‌هایی که سریع‌تر هضم می‌شوند، ممکن است افزایش ناگهانی قند خون پس از وعده‌های غذایی را کاهش دهد. اسیدهای آلی تولیدشده طی فرآیند تخمیر، سرعت هضم و جذب کربوهیدرات‌ها را کاهش می‌دهند و باعث می‌شوند گلوکز خون و انسولین، هورمونی که برای کاهش قند خون پس از غذا ترشح می‌شود، به صورت تدریجی افزایش یابند. شواهد علمی درباره نان خمیر ترش و قند خون مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم غذاهای تخمیرشده می‌تواند کنترل قند خون، حساسیت به انسولین و حتی عوامل خطر قلبی-عروقی را در افراد مبتلا به دیابت یا پیش‌دیابت بهبود بخشد. مروری بر چندین آزمایش بالینی نشان داده است که مصرف نان خمیر ترش در مقایسه با نان‌های صنعتی یا محلول‌های قندی، افزایش قند خون کمتری ایجاد می‌کند، به ویژه زمانی که نان با آرد گندم کامل تهیه شده باشد.