پیاز قرمز در مقابل پیاز زرد: کدامیک فلاونوئید بیشتری دارد؟
پیازهای قرمز و زرد دو نوع رایج پیاز هستند که هر دو سرشار از فلاونوئیدها میباشند. فلاونوئیدها نوعی ترکیب گیاهی هستند که دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی قوی هستند. اگرچه هر دو نوع پیاز از نظر فلاونوئیدها غنی هستند، اما انواع خاص ترکیبات و میزان آنها در پیاز قرمز و زرد متفاوت است. کدام پیاز فلاونوئید بیشتری دارد؟
پیاز قرمز نسبت به پیاز زرد دارای فلاونوئید بیشتری است. دلیل اصلی این تفاوت در وجود نوعی فلاونوئید به نام آنتوسیانین در پیاز قرمز است. در حالی که هر دو پیاز قرمز و زرد حاوی فلاونوئید کوئرستین (Quercetin) هستند، تنها پیاز قرمز حاوی آنتوسیانین است. آنتوسیانین همان ترکیبی است که رنگ قرمز و بنفش این نوع پیاز را ایجاد میکند و محتوای کلی فلاونوئیدها و فعالیت آنتیاکسیدانی آن را افزایش میدهد.
