روغن سویا و چاقی: یافتههای جدید علمی در مورد ریسکهای مصرف
بر اساس نتایج یک مطالعه جدید، برای حفظ وزن سالم، شاید بهتر باشد از مصرف روغن سویا پرهیز کنید. روغن سویا ۵۷ درصد از کل روغنهای پخت و پز مصرفی در ایالات متحده و ۳۰ درصد از روغنهای مصرفی در سطح جهانی را تشکیل میدهد. بیش از ۵۰ درصد از این روغن از یک اسید چرب امگا ۶ به نام لینولئیک اسید تشکیل شده است. مطالعات پیشین نشان میدهند که مصرف بیش از حد روغن سویا یا اسیدهای چرب امگا ۶ ممکن است خطر ابتلا به برخی مشکلات سلامتی از جمله چاقی را افزایش دهد.
یک پژوهش تازه، مکانیسم اثرگذاری روغن سویا بر افزایش خطر چاقی در افراد را روشن میکند. شورای صادرات سویا ایالات متحده اعلام کرده است که روغن سویا ۵۷ درصد از کل روغنهای مورد استفاده در آمریکا و ۳۰ درصد از مصرف جهانی روغنهای پخت و پز را شامل میشود. این روغن که معمولاً در فروشگاهها با عنوان “روغن گیاهی” برچسبگذاری میشود، عمدتاً از اسیدهای چرب چند غیراشباع ساخته شده است و حاوی آلفا-لینولنیک اسید (اسید چرب ضروری امگا ۳) و همچنین اسید چرب امگا ۶ معروف به لینولئیک اسید است. بیش از ۵۰ درصد از ترکیبات روغن سویا را اسید لینولئیک تشکیل میدهد.
