نشاسته مقاوم نوعی کربوهیدرات طبیعی است که در مواد غذایی مانند غلات کامل، حبوبات و برخی دانه‌ها وجود دارد. این نوع نشاسته برخلاف بسیاری از کربوهیدرات‌ها در روده باریک به‌راحتی تجزیه نمی‌شود و می‌تواند اثرات متفاوتی بر سلامت متابولیک و گوارشی داشته باشد. نشاسته مقاوم چیست و چگونه عمل می‌کند؟ نشاسته مقاوم نوعی کربوهیدرات است که در برابر تجزیه توسط آنزیم‌های گوارشی روده باریک مقاومت می‌کند و بدون هضم کامل وارد روده بزرگ می‌شود.

این ویژگی باعث می‌شود عملکرد آن شباهت زیادی به فیبر غذایی داشته باشد و در تنظیم قند خون و سلامت روده نقش مهمی ایفا کند. در مواد غذایی پخته‌شده مانند برنج، سیب‌زمینی یا پاستا، با سرد شدن ساختار مولکولی نشاسته تغییر می‌کند و مقدار نشاسته مقاوم افزایش می‌یابد. این تغییر ساختاری موجب می‌شود بخشی از نشاسته در برابر تجزیه آنزیمی مقاوم‌تر شود و اثرات متابولیکی متفاوتی ایجاد کند. افزایش نشاسته مقاوم در مواد غذایی روش افزایش نشاسته مقاوم برای افزایش میزان نشاسته مقاوم می‌توان مواد غذایی نشاسته‌ای پخته مانند سیب‌زمینی، برنج، حبوبات یا پاستا را حدود یک روز در یخچال نگهداری کرد.