وقتی پیتزای مانده میخورید، چه بلایی سر قند خون میآید؟
شاید برایتان پیش آمده باشد که پیتزای شب گذشته را مستقیماً از یخچال بیرون بیاورید و بدون گرم کردن بخورید. در سالهای اخیر، این ایده در فضای مجازی مطرح شده که خوردن کربوهیدراتهای پخته و سپس سردشده، میتواند اثر ملایمتری بر قند خون داشته باشد. اما آیا واقعاً پیتزای مانده انتخاب بهتری برای کنترل قند خون است، یا این فقط یک باور اغراقشده اینترنتی است؟ برای پاسخ به این سؤال، باید نقش «نشاسته مقاوم» و عوامل دیگر مؤثر بر قند خون را دقیقتر بررسی کنیم.
نشاسته مقاوم چیست و چرا اهمیت دارد؟ زمانی که غذاهای نشاستهای مانند نان، برنج یا خمیر پیتزا مصرف میشوند، بدن آنها را به قند تجزیه میکند و قند خون افزایش پیدا میکند. در واکنش به این افزایش، لوزالمعده انسولین ترشح میکند تا قند وارد سلولها شود یا به شکل ذخیره درآید. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که در دستگاه گوارش بهسرعت هضم نمیشود و تا رسیدن به روده بزرگ، تقریباً دستنخورده باقی میماند.
