کدوهای زمستانی مانند بلوطی (Acorn)، حلوایی (Butternut) و دلیکاتا (Delicata)، سرشار از ویتامین‌های A و C، پتاسیم، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های حیاتی هستند. برخی از انواع این کدوها مانند دلیکاتا، کابوچا و کوری قرمز دارای پوست خوراکی هستند که آماده‌سازی آن‌ها را آسان‌تر کرده و ارزش غذایی بیشتری به آن‌ها می‌افزاید. پخت به روش کبابی کردن یا رست کردن، یکی از بهترین راه‌ها برای آشکار ساختن شیرینی طبیعی و طعم دلپذیر کدوهای زمستانی است. کدوهای زمستانی، از جمله حلوایی، بلوطی و دلیکاتا، زمانی مصرف می‌شوند که میوه کاملاً رسیده باشد و پوست بیرونی سفت و محکمی پیدا کرده باشد¹.

این پوست سخت، گوشت داخلی را از عوامل محیطی محافظت می‌کند و باعث می‌شود کدوهای زمستانی برای نگهداری طولانی‌مدت ایده‌آل باشند. این ویژگی ذخیره‌سازی طولانی‌مدت، کدوهای زمستانی را به یک منبع مغذی عالی برای فصل‌های سرد تبدیل کرده است. ۱. کدو بلوطی (Acorn Squash) کدو بلوطی به خانواده کدوییان (Cucurbitaceae) تعلق دارد که شامل کدو سبز، کدو تنبل و کدو حلوایی نیز می‌شود.