این مقاله به بررسی فواید و خطرات مصرف برنج سرد شده می پردازد. فواید مصرف برنج مانده در یخچال و سپس گرم شدهسرد کردن نشاسته پخته شده باعث ایجاد نشاسته رتروگراد که یک نوع نشاسته مقاوم در برابر آنزیم های گوارشی است، می شود. بدن قادر به هضم نشاسته مقاوم نیست. اما باکتری های موجود در روده می توانند آن را تخمیر کنند، بنابراین به عنوان یک ماده پری بیوتیک یا غذایی برای باکتری ها عمل می کند.

یک مطالعه با هدف تعیین تأثیر سرد کردن برنج سفید پخته شده بر محتوای نشاسته مقاوم و پاسخ گلیسمی (میزان افزایش قند خون) در افراد سالم انجام شده است. نتایج نشان داد وقتی برنج سفید پخته شده به مدت 24 ساعت در 4 درجه سانتیگراد سرد شود و سپس دوباره گرم شود، محتوای نشاسته مقاوم نسبت به برنج تازه پخته شده 2. 5 برابر افزایش می یابد. محققان سپس میزان افزایش قند خون را روی 15 فرد سالم ارزیابی کردند.

برنج قهوه ای در مقابل برنج سفید، کدام یک برای سلامتی بهتر است؟ برنج توسط تقریباً تمام مردم سراسر جهان مصرف می شود. این ماده غذایی به عنوان یک ماده غذایی اصلی بسیاری از افراد است، به ویژه کسانی که در آسیا زندگی می کنند. برنج در چندین رنگ، شکل و اندازه وجود دارد ، اما معروفترین آنها برنج سفید و قهوه ای است.

برنج سفید معمول ترین نوع مصرفی برنج است، اما برنج قهوه ای به عنوان یک گزینه سالم به طور گسترده ای شناخته شده است. به همین دلیل بسیاری از مردم برنج قهوه ای را ترجیح می دهند. تفاوت بین برنج قهوه ای و سفید چیست؟ انرژی تمام برنج ها تقریباً به طور کامل از کربوهیدرات ها است، مقدار کمی پروتئین دارند و تقریباً چربی ندارند.