سوپ یک وعده غذایی آسان و یک راه عالی برای افزودن برخی سبزیجات مغذی و پر فیبر به رژیم غذایی شما است. برای افراد مبتلا به دیابت، هر چه بیشتر سبزیجات بخورید، بهتر است. سبزیجات سرشار از مقدار زیادی از مواد مفید مورد نیاز بدن شما هستند، مانند آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی و حتی فیبر. بسیاری از سبزیجات همچنین کالری و کربوهیدرات کمی دارند که برای افراد دیابتی ضروری است.

سارا هالنبرگر، متخصص تغذیه در این باره می گوید: «تمرکز افراد دیابتی باید به جای انواع نشاسته ای، روی سبزیجات غیر نشاسته ای باشد، زیرا سبزیجات نشاسته ای حاوی گرم بیشتری کربوهیدرات در هر وعده هستند. این بدان معناست که در صورت امکان، به جای تکیه بر غذاهایی مانند ذرت، نخود فرنگی و سیب زمینی، غذاهایی مانند سبزیجات برگدار، لوبیا سبز، بادمجان، قارچ یا فلفل را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. گفته می شود، لوبیا و عدس انتخابی عالی برای کربوهیدرات هستند. این به این دلیل است که آنها دارای فیبر بسیار بالایی هستند، دیر هضم می شوند و در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها تأثیر ملایمی بر قند خون دارند.