چگونه کربوهیدرات خالی قند خون را بالا می‌برد؟
مصرف کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده به‌تنهایی، به‌خصوص زمانی که با معده خالی خورده شوند، می‌تواند باعث افزایش سریع‌تر قند خون شود. اما این به معنای حذف نان، برنج یا سایر منابع کربوهیدرات نیست؛ ترکیب آنها با پروتئین، فیبر و چربی‌های مفید می‌تواند سرعت هضم و جذب را کاهش داده و پاسخ قند خون را متعادل‌تر کند. اصطلاح «کربوهیدرات خالی» بیشتر به کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده‌ای اشاره دارد که بدون همراهی مواد غذایی حاوی پروتئین، فیبر یا چربی مصرف می‌شوند. بنابراین یک وعده غذایی فقط بر پایه نان سفید، برنج سفید، پاستای معمولی یا غلات صبحانه تصفیه‌شده می‌تواند از نظر کنترل قند خون با همان کربوهیدرات در کنار یک منبع پروتئین و فیبر تفاوت داشته باشد.
کربوهیدرات‌های خالی چه اثری بر قند خون دارند؟ غلات تصفیه‌شده نسبت به غلات کامل ساختار ساده‌تر و فیبر کمتری دارند و معمولاً سریع‌تر هضم می‌شوند. به همین دلیل، مصرف نان سفید، برنج سفید، پاستای معمولی یا برخی غلات صبحانه به‌تنهایی، به‌خصوص در حالت ناشتا، می‌تواند موجب افزایش سریع‌تر قند خون شود. وقتی همین مواد غذایی همراه پروتئین، فیبر و مقدار مناسبی چربی مصرف شوند، تخلیه معده و سرعت دسترسی کربوهیدرات به دستگاه گوارش و جریان خون تغییر می‌کند.
