یکی از اولین سؤال‌هایی که هنگام شروع رژیم وگان یا کاهش مصرف محصولات حیوانی مطرح می‌شود، این است: «پروتئین مورد نیازم را از کجا تأمین کنم؟ » برخلاف تصور رایج، یک رژیم گیاهی متنوع می‌تواند پروتئین کافی فراهم کند؛ مسئله اصلی، شناخت منابع مناسب و توجه به مقدار مصرف است. پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها و حفظ عملکرد طبیعی عضلات و سایر اندام‌ها ضروری است. علاوه بر مقدار پروتئین، کیفیت رژیم غذایی، تنوع منابع و دریافت کافی سایر مواد مغذی نیز اهمیت دارد.

در ادامه، منابع گیاهی مختلف را بر اساس مقدار تقریبی پروتئین در یک وعده مشخص بررسی می‌کنیم. اعداد مربوط به مقاله اصلی هستند و بسته به برند، روش آماده‌سازی و ترکیب غذایی می‌توانند تغییر کنند. روزانه چقدر پروتئین نیاز داریم؟ در مقاله اصلی، نیاز پایه برای بزرگسالان کم‌تحرک حدود ۰٫۸ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز ذکر شده است.