چربی های اشباع شده تاریخچه طولانی و پیچیده ای دارند، به ویژه در مورد سلامت قلب. در حالی که برخی از مقامات هنوز ادعا می کنند که چربی های اشباع شده مقصر اصلی بیماری های قلبی عروقی هستند، بسیاری از محققان اظهار نظر می کنند. هر چقدر هم که یک موضوع قطبی کننده است، به نظر می رسد که چربی اشباع شده ممکن است به تازگی رأی اعتماد گسترده ای را از مجله کالج آمریکایی قلب و عروق کسب کرده باشد. بیایید به بررسی این موضوع بپردازیم که چربی اشباع شده چیست و اطلاعات جدیدی که در نهایت ممکن است جریان این ماده مغذی اغلب بدنام را تغییر دهد.

چربی اشباع چیست؟ چندین نوع مختلف چربی را می توان در غذاهایی که می خورید یافت. در حالی که بسیاری از مردم در طول تاریخ اسیدهای چرب غیراشباع را روی پایه قرار داده اند، چربی های اشباع شده شهرت ناعادلانه ای بدی پیدا کرده اند. چربی اشباع شده نوعی چربی است که با اتم های هیدروژن “اشباع” شده است.

تحقیقات کنونی نشان می‌دهد که غذاهای مغذی با چربی بالا می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کامل که شامل تمام درشت مغذی‌های اصلی باشد، باشد. برای دهه‌ها، محققان گفته‌اند که چربی اشباع شده در رژیم غذایی افراد می‌تواند آسیب‌های احتمالی ایجاد کند. توصیه ها معمولاً به رژیم غذایی “کم چرب” به عنوان بهترین راه برای کاهش خطر بیماری قلبی و سایر بیماری های قلبی عروقی (CVDs) اشاره کرده اند. با این حال، محققان دیگر اکنون استدلال می کنند که چربی های اشباع ممکن است ذاتاً مضر نباشند و می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی ارتقاء دهنده سلامتی گنجانده شوند.

همچنین تاکید بر جایگزینی چربی های اشباع شده با نسخه های غیراشباع برای سلامت قلب بهتر است. در همان زمان، در حالی که مصرف‌کنندگان از چربی‌های رژیمی دوری می‌کردند، در 40 سال گذشته در CVD و چاقی نیز افزایش یافت. تصور می شود که حرکت به سمت غذاهای فرآوری شده – و نسخه های کمتر کامل و مغذی – مقصر چنین پیامدهای سلامتی است ( 1 ). بر اساس چندین دهه توصیه متناقض، ممکن است به درستی گیج شوید.