امگا ۳

دانه چیا یکی از مواد غذایی پرطرفدار در رژیم‌های سالم است و دلیل آن نیز مشخص است: مقدار قابل‌توجهی فیبر، اسیدهای چرب امگا ۳ گیاهی، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و مواد معدنی در حجم نسبتاً کمی از این دانه وجود دارد. اما یک سؤال مهم مطرح است: برای بهره‌مندی بیشتر از مواد مغذی چیا، بهتر است آن را کامل مصرف کنیم یا آسیاب‌شده؟ برخی شواهد جدید نشان می‌دهند که آسیاب کردن دانه چیا ممکن است دسترسی بدن به بخشی از مواد مغذی داخل دانه، به‌ویژه پروتئین و چربی‌های امگا ۳، را افزایش دهد. با این حال، این موضوع به معنای آن نیست که دانه چیا به شکل کامل قابل هضم یا استفاده نیست.

چرا آسیاب کردن چیا ممکن است جذب مواد مغذی را افزایش دهد؟ دانه چیا یک پوسته بیرونی غنی از فیبر دارد که از بخش‌های داخلی دانه محافظت می‌کند. وقتی دانه کامل مصرف می‌شود، این ساختار می‌تواند دسترسی به برخی ترکیبات موجود در داخل دانه را محدود کند. آسیاب کردن، ساختار دانه را می‌شکند و می‌تواند دسترسی به مواد مغذی داخل آن را آسان‌تر کند.