زعفران

مطلب برجسته زعفران – ادویه‌ای که باید در زمستان امسال درباره آن بدانید

نویسنده: دکتر فرزاد روشن ضمیر | تاریخ: ۶ بهمن ۱۴۰۲

از خواب بهتر تا افزایش میل جنسی، زعفران ادویه شناخته شده دارای فواید زیادی برای سلامتی است که به شما کمک می کند تا در این فصل و بعد از آن سپری کنید.اگر تا به حال از غذای آغشته به رایحه گلی لطیف زعفران لذت برده اید، پس از قبل با این ادویه ظریف شیرین آشنا شده اید. زعفران از دیرباز جزء اصلی آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و آسیایی بوده است. اما، آیا می دانستید که این ادویه خوشبو و خوش رنگ فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد؟ گیاه زعفران (crocus sativus) که به عنوان گران‌ترین ادویه جهان شناخته می‌شود، که عمدتاً در ایران، اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و هند می‌روید، قرن‌هاست که مورد استفاده دارویی قرار گرفته است. آخرین تحقیقات نشان...

ادامه مطلب

تأثیر زعفران بر خواب، خلق‌وخو و سلامت قلب

زعفران، که به دلیل رنگ، طعم و خواص دارویی خود قرن‌هاست مورد استفاده قرار می‌گیرد، ادویه‌ای گران‌بهاست که از گل کروکوس (Crocus sativus) به دست می‌آید. ¹ این ادویه قرمز روشن سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند است که می‌توانند نقش مهمی در ارتقای سلامت عمومی ایفا کنند. مطالعات نشان داده‌اند که افزودن زعفران به رژیم غذایی می‌تواند به بهبود کیفیت خواب، کاهش التهاب و تقویت خلق‌وخو کمک شایانی نماید. ² این مقاله به بررسی جامع فواید مصرف زعفران بر این سه جنبه کلیدی سلامت می‌پردازد و اطلاعاتی درباره مواد مغذی و اشکال مکمل آن ارائه می‌دهد.

تقویت سلامت روان و خلق‌وخو شواهد علمی کنونی حاکی از آن است که ترکیبات اصلی موجود در زعفران، به‌ویژه کروسین و سافرانال، می‌توانند در افزایش سطح مواد شیمیایی تقویت‌کننده خلق‌وخو در مغز مؤثر باشند. ³ این مواد شیمیایی شامل دوپامین، سروتونین و نوراپی‌نفرین هستند که تعادل آن‌ها مستقیماً بر وضعیت روحی فرد اثر می‌گذارد. یک بررسی علمی نشان داد که زعفران تأثیر مثبتی بر علائم اضطراب و افسردگی دارد. این تأثیر به اندازه‌ای قوی است که ممکن است مزایایی مشابه با داروهای ضدافسردگی رایج ارائه دهد.

این 5 گیاه و ادویه عجیب و غریب، آشپزی شما را به سطح بالاتری می برد

نکات کلیدیسماق یک ادویه قرمز روشن است که طعم تند و لیمویی دارد. زعتر یک ترکیب ادویه خاورمیانه ای است که طعمی خاکی و گیاهی دارد. گالنگال شبیه زنجبیل است اما طعم مرکباتی و کاج مانند دارد و در آشپزی آسیای جنوب شرقی استفاده می شود. شنبلیله طعم کمی شیرین و آجیلی با کمی شربت افرا دارد و در آشپزی هند و خاورمیانه استفاده می شود.

زعفران یکی از مجلل ترین و گران ترین ادویه های دنیا با طعمی تنی، کمی شیرین و گلی است. سوالاتی که ممکن است به دانستن آنها علاقمند باشیدچرا استفاده از این 5 گیاه و ادویه می تواند آشپزی را به سطح بالاتری ببرد؟ کدام ویژگی های منحصر به فرد هر یک از این 5 ادویه ذکر شده است؟ در چه نوع غذاها و آشپزی های مختلف این 5 ادویه استفاده می شوند؟

فواید زعفران برای سلامتی

زعفران ادویه ای است که از گل کروکوس زعفران (Crocus sativus L. ) به دست می آید که به دلیل خواص دارویی و مصارف آشپزی آن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. به دلیل محبوبیت زعفران و زحماتی که برای کشت و برداشت این ادویه انجام می شود، قیمت بسیار بالایی دارد. زعفران در حال حاضر گران ترین ادویه جهان به شمار می رود.

زعفران در بسیاری از نقاط جهان لذت می‌برد و یک غذای اصلی در آشپزی هندی، خاورمیانه و مدیترانه‌ای است. این ادویه به دلیل غلظت بالای رنگدانه های گیاهی مانند کاروتنوئیدهای کروسین و کروستین دارای طعم خاکی و رنگ طلایی مایل به قرمز روشن است. این و سایر مواد موجود در زعفران دارای خواص ارتقاء دهنده سلامتی هستند و مطالعات نشان می دهد که مصرف زعفران می تواند از جهات مختلفی برای سلامتی مفید باشد. حاوی ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی زعفران سرشار از مواد ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی از جمله کاروتنوئیدها مانند کروسین، کروستین و پیروکروسین و ترپن‌هایی مانند سافرانال است که اصلی‌ترین ترکیبات فعال زیستی موجود در زعفران هستند.