این مقاله به طور کامل سیستم طبقه‌بندی مارش (Marsh Score) را تشریح می‌کند که ابزاری حیاتی برای پزشکان جهت تعیین میزان آسیب وارده به روده کوچک در اثر بیماری سلیاک است. این سیستم مرحله‌بندی نه تنها به تشخیص بیماری کمک می‌کند، بلکه راهنمای مناسبی برای انتخاب مسیر درمانی فردی بیماران به شمار می‌رود. معمولاً در صورتی که امتیاز مارش یک بیمار در مرحله ۳ یا بالاتر قرار داشته باشد، پزشکان تشخیص بیماری سلیاک را قطعی در نظر می‌گیرند. درک این مراحل، از فقدان آسیب دیداری تا آتروفی شدید پرزها، به بیمار و تیم درمانی کمک می‌کند تا گستره ضایعه روده را به درستی ارزیابی کنند. درک مفهوم امتیاز مارش در تست‌های سلیاک لایه درونی روده کوچک، که به آن مخاط...
سلیاک
نام‌های پنهان گلوتن؛ هنگام خرید به چه موادی توجه کنیم؟
اگر به بیماری سلیاک، حساسیت یا سایر مشکلات مرتبط با گلوتن مبتلا هستید و باید رژیم بدون گلوتن داشته باشید، فقط حذف نان و گندم کافی نیست. گلوتن ممکن است با نام‌های مختلفی در فهرست ترکیبات یک محصول ظاهر شود یا در غذاهایی وجود داشته باشد که در نگاه اول ارتباطی با گندم ندارند. گندم، جو و چاودار مهم‌ترین غلات حاوی گلوتن هستند و فرآورده‌های تهیه‌شده از آنها می‌توانند در انواع نان، پاستا، سس‌ها، غذاهای فرآوری‌شده، نوشیدنی‌ها، مکمل‌ها و حتی برخی داروها وجود داشته باشند. بنابراین، توانایی خواندن برچسب مواد غذایی یکی از مهم‌ترین مهارت‌ها برای رعایت دقیق رژیم بدون گلوتن است.
چرا خواندن برچسب مواد غذایی اهمیت دارد؟ عبارت «بدون گلوتن» به این معنا نیست که محصول مطلقاً هیچ مولکول گلوتنی ندارد. در استاندارد مورد اشاره در منبع، محصولات دارای برچسب «بدون گلوتن» باید حاوی کمتر از ۲۰ قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشند. از طرف دیگر، تولیدکنندگان موظف‌اند ترکیبات محصول را روی برچسب درج کنند، اما شناسایی گلوتن همیشه به اندازه اعلام آلرژن‌هایی مانند گندم ساده نیست.
۴ دلیل علمی برای مصرف کینوا در کاهش وزن
کینوا یکی از مواد غذایی گیاهی مغذی است که به دلیل داشتن پروتئین و فیبر نسبتاً بالا می‌تواند در برنامه غذایی کاهش وزن جای بگیرد. البته هیچ ماده غذایی به‌تنهایی باعث کاهش وزن نمی‌شود و مزیت اصلی کینوا زمانی دیده می‌شود که جایگزین کربوهیدرات‌های کم‌فیبر و کم‌سیرکننده شود و در چارچوب یک رژیم متعادل مصرف شود. کینوا همچنین به‌طور طبیعی فاقد گلوتن است و در کنار پروتئین، فیبر، منیزیم، آهن، روی، فسفر و ویتامین‌های گروه ب و ویتامین ای را فراهم می‌کند. ترکیب این ویژگی‌ها باعث شده است کینوا برای افرادی که به دنبال غذایی سیرکننده‌تر و از نظر تغذیه‌ای غنی‌تر هستند، گزینه قابل‌توجهی باشد.
پروتئین بالای کینوا به کنترل اشتها کمک می‌کند یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های کینوا برای مدیریت وزن، میزان مناسب پروتئین آن است. پروتئین می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد، اشتها را کاهش دهد و در کنار فعالیت بدنی به حفظ توده عضلانی در دوره کاهش وزن کمک کند. یک فنجان کینوا پخته حدود ۸ گرم پروتئین دارد که از مقدار موجود در بسیاری از منابع رایج کربوهیدراتی مانند برنج و ذرت بیشتر است. کینوا همچنین یک پروتئین کامل محسوب می‌شود، زیرا هر ۹ اسیدآمینه ضروری مورد نیاز بدن را در اختیار می‌گذارد.
آیا نان خمیرترش برای سندرم روده تحریک‌پذیر مناسب است؟
بسیاری از افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر پس از خوردن نان‌های معمولی دچار نفخ، درد شکم یا مشکلات گوارشی می‌شوند. با این حال، برخی افراد متوجه می‌شوند که نان خمیرترش نسبت به دیگر نان‌های حاوی گلوتن، علائم کمتری ایجاد می‌کند. دلیل این موضوع به فرآیند تخمیر طبیعی نان خمیرترش مربوط می‌شود. این فرآیند می‌تواند بعضی ترکیبات تحریک‌کننده روده را کاهش دهد و تحمل نان را برای برخی بیماران بهتر کند.
نان خمیرترش چیست؟ نان خمیرترش با استفاده از یک روش سنتی تهیه می‌شود و برخلاف بسیاری از نان‌های صنعتی، از مخمرهای تجاری برای ورآمدن استفاده نمی‌کند. در این روش از ماده‌ای به نام استارتر خمیرترش استفاده می‌شود که ترکیبی از آرد، آب، مخمرهای طبیعی و باکتری‌های مفید است. در طول تخمیر، این میکروارگانیسم‌ها گاز تولید می‌کنند و باعث پف کردن خمیر می‌شوند.