رژیم غذایی بدون گلوتن
در این مقاله ابتدا به شرح حساسیتهای مختلف به غلات از جمله گندم و گلوتن آن پرداخته شده و در ادامه جزئیات رژیم بدون گلوتن شرح داده شده است. از حساسیتها یا عدم تحملهای غذایی، دو طیف آلرژیهای شایع و متفاوت مرتبط با غلات است، که در حال افزایش است؛ حساسیت یا عدم تحمل به گلوتن یا سلیاک و حساسیت یا عدم تحمل غیر گلوتنی یا غیر سلیاکی به گندم و سایر غلات. اولین مورد آن یک عدم تحمل بیشازحد به گلوتن یا سلیاک است. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و جودوسر یافت میشود.
در سلیاک فرد به گلوتن حساسیت دارد و در اثر مصرف گلوتن، سیستم ایمنی بدن تحریک میشود و باعث صدمه به روده کوچک میشود. باگذشت زمان این آسیب مانع از جذب مواد مغذی مواد غذایی میشود. بیماری سلیاک نوعی اختلال خود ایمنی است. این بیماری حالتی است که ازنظر پزشکی بهراحتی قابلتشخیص است و یک در هر ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ نفر از مردم را مبتلا میکند.
