سیب زمینی

وقتی صحبت از افزایش سریع قند خون می‌شود، معمولاً ذهن ما به سمت شیرینی، شکلات و دسر می‌رود؛ اما مزه شیرین معیار مناسبی برای پیش‌بینی اثر یک غذا بر قند خون نیست. برخی غذاهای شور که عمدتاً از نشاسته‌های تصفیه‌شده تشکیل شده‌اند، می‌توانند به‌سرعت هضم شوند و افزایش قابل‌توجهی در قند خون ایجاد کنند؛ حتی گاهی سریع‌تر از بعضی دسرهای پرچرب. سرعت افزایش قند خون فقط به مقدار کربوهیدرات یک غذا وابسته نیست و عواملی مانند میزان فیبر، پروتئین و چربی، درجه فرآوری، روش پخت، اندازه وعده و حساسیت به انسولین نیز اهمیت دارند. بنابراین به‌جای حذف کامل این غذاها، می‌توان با انتخاب انواع کمتر فرآوری‌شده و ترکیب آن‌ها با پروتئین، چربی‌های مفید یا فیبر، پاسخ قند خون را متعادل‌تر کرد.

نان سفید نان سفید از آرد تصفیه‌شده تهیه می‌شود و در فرآیند تولید، بخش قابل‌توجهی از فیبر موجود در دانه غلات از آن حذف می‌شود. در نتیجه، نشاسته موجود در نان می‌تواند نسبتاً سریع تجزیه و به گلوکز تبدیل شود و قند خون را افزایش دهد. البته پاسخ قند خون به نان در افراد مختلف یکسان نیست و اندازه وعده و ترکیب غذایی همراه آن نیز اهمیت دارد. برای کاهش احتمال افزایش سریع قند خون می‌توانید نان را با منابع پروتئینی، چربی‌های مفید یا مواد غذایی پرفیبر ترکیب کنید.