قارچ

قارچ یال شیر در سال‌های اخیر به دلیل بافت گوشتی، طعم مطلوب و خواص بالقوه سلامتی، به یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌های گوشت در رژیم‌های گیاهی تبدیل شده است. با این حال، بسیاری از افراد تصور می‌کنند که این قارچ علاوه بر بافت مشابه گوشت، از نظر پروتئین نیز با مواد غذایی پروتئینی رقابت می‌کند، در حالی که واقعیت چیز دیگری است. اگرچه قارچ یال شیر حاوی مقداری پروتئین است، اما مقدار آن به اندازه‌ای نیست که بتوان آن را در گروه غذاهای پرپروتئین قرار داد. در عوض، این قارچ منبع ارزشمندی از فیبر، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات زیست‌فعال است که می‌توانند به سلامت بدن کمک کنند.

خلاصه نکات کلیدی هر ۱۰۰ گرم قارچ یال شیر تازه تنها حدود ۲ تا ۳ گرم پروتئین دارد و غذای پرپروتئین محسوب نمی‌شود. این قارچ با وجود پروتئین کم، سرشار از فیبر، پتاسیم، سلنیوم، روی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. برای افزایش دریافت پروتئین، بهتر است قارچ یال شیر همراه غذاهایی مانند مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، توفو، لوبیا یا عدس مصرف شود. نکته متخصص تغذیه: ارزش اصلی قارچ یال شیر در ترکیبات مفید زیستی و فیبر آن است، نه میزان پروتئین.