قارچ

قارچ‌ها از معدود مواد غذایی گیاهی هستند که می‌توانند در اثر قرار گرفتن در معرض نور فرابنفش، ویتامین دی تولید کنند. به همین دلیل، یک کار ساده مانند قرار دادن قارچ تازه در معرض نور خورشید می‌تواند مقدار ویتامین دی آن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. این ویژگی به ماده‌ای طبیعی در قارچ به نام ارگوسترول مربوط است. هنگامی که ارگوسترول در معرض اشعه فرابنفش قرار می‌گیرد، بخشی از آن به ویتامین دی دو تبدیل می‌شود.

قارچ معمولی چقدر ویتامین دی دارد؟ مقدار ویتامین دی قارچ به نوع قارچ، شرایط رشد و میزان قرار گرفتن آن در معرض نور فرابنفش بستگی دارد. قارچ‌های پرورشی که در محیط‌های کنترل‌شده و دور از نور فرابنفش رشد می‌کنند، ممکن است ویتامین دی قابل توجهی نداشته باشند. در مقابل، قارچ‌های وحشی می‌توانند حدود ۱۲۰ تا ۱۲۰۰ واحد بین‌المللی ویتامین دی در هر ۱۰۰ گرم داشته باشند.

قارچ یال شیر در سال‌های اخیر به دلیل بافت گوشتی، طعم مطلوب و خواص بالقوه سلامتی، به یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌های گوشت در رژیم‌های گیاهی تبدیل شده است. با این حال، بسیاری از افراد تصور می‌کنند که این قارچ علاوه بر بافت مشابه گوشت، از نظر پروتئین نیز با مواد غذایی پروتئینی رقابت می‌کند، در حالی که واقعیت چیز دیگری است. اگرچه قارچ یال شیر حاوی مقداری پروتئین است، اما مقدار آن به اندازه‌ای نیست که بتوان آن را در گروه غذاهای پرپروتئین قرار داد. در عوض، این قارچ منبع ارزشمندی از فیبر، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات زیست‌فعال است که می‌توانند به سلامت بدن کمک کنند.

خلاصه نکات کلیدی هر ۱۰۰ گرم قارچ یال شیر تازه تنها حدود ۲ تا ۳ گرم پروتئین دارد و غذای پرپروتئین محسوب نمی‌شود. این قارچ با وجود پروتئین کم، سرشار از فیبر، پتاسیم، سلنیوم، روی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. برای افزایش دریافت پروتئین، بهتر است قارچ یال شیر همراه غذاهایی مانند مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، توفو، لوبیا یا عدس مصرف شود. نکته متخصص تغذیه: ارزش اصلی قارچ یال شیر در ترکیبات مفید زیستی و فیبر آن است، نه میزان پروتئین.