نان

وقتی صحبت از افزایش قند خون می‌شود، معمولاً اولین چیزی که به ذهن می‌رسد شیرینی، کیک یا شکلات است. اما بعضی از غذاهای به‌ظاهر معمولیِ شام نیز می‌توانند باعث افزایش سریع قند خون شوند؛ به‌ویژه زمانی که مقدار زیادی از کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده را بدون پروتئین، فیبر و سبزیجات کافی مصرف کنیم. این موضوع به این معنا نیست که نان، پاستا یا کربوهیدرات‌ها «بد» هستند. نوع کربوهیدرات، مقدار مصرف، میزان فیبر و ترکیب کلی وعده غذایی همگی بر پاسخ قند خون تأثیر می‌گذارند.

۱. نان سفید نان سفید و انواع نان تهیه‌شده از آردهای تصفیه‌شده، مانند نان‌های ساندویچی، باگت و نان‌های حجیم، می‌توانند قند خون را نسبتاً سریع بالا ببرند. در فرایند تصفیه، بخش زیادی از سبوس و جوانه گندم جدا می‌شود و در نتیجه فیبر محصول کاهش پیدا می‌کند. وقتی فیبر کمتر باشد، هضم و جذب کربوهیدرات معمولاً سریع‌تر انجام می‌شود و افزایش قند خون می‌تواند شدیدتر باشد.

یک بِیگل ساده ممکن است در نگاه اول شبیه یک وعده معمولی صبحانه به نظر برسد، اما از نظر مقدار کربوهیدرات با یک برش نان معمولی قابل مقایسه نیست. به همین دلیل، خوردن آن می‌تواند قند خون را نسبتاً سریع افزایش دهد. افزودن پنیر خامه‌ای به دلیل داشتن چربی، سرعت هضم و تخلیه معده را تا حدی کاهش می‌دهد، اما معمولاً نمی‌تواند افزایش قند خون ناشی از یک بِیگل بزرگ را به‌طور کامل خنثی کند. با این حال، پاسخ قند خون به این وعده برای همه یکسان نیست.

اندازه بِیگل، نوع آرد، میزان فیبر، ترکیبات همراه، حساسیت به انسولین، خواب، استرس، زمان مصرف و حتی داروهای مورد استفاده می‌توانند منحنی قند خون بعد از غذا را تغییر دهند. چرا بِیگل می‌تواند قند خون را سریع بالا ببرد؟ مهم‌ترین عامل، مقدار زیاد کربوهیدرات قابل هضم است. بسیاری از بِیگل‌های معمولی با آرد تصفیه‌شده تهیه می‌شوند و فیبر نسبتاً کمی دارند.