کم کربوهیدرات

وقتی هدف کاهش مصرف کربوهیدرات باشد، بعضی انتخاب‌ها ممکن است در نگاه اول کاملاً مناسب به نظر برسند؛ اما بررسی برچسب تغذیه‌ای نشان می‌دهد که مقدار کربوهیدرات آنها چندان پایین نیست. این موضوع فقط درباره خوراکی‌های شیرین صدق نمی‌کند؛ حتی برخی غذاهای مغذی مانند حبوبات، شیر و مغزها نیز مقدار قابل‌توجهی کربوهیدرات دارند. البته «کربوهیدرات داشتن» به معنای «غذای ناسالم بودن» نیست. کیفیت کربوهیدرات، مقدار فیبر، میزان فرآوری، اندازه سهم و ترکیب کلی رژیم غذایی اهمیت زیادی دارند.

بنابراین اگر برای کنترل قند خون یا کاهش وزن مصرف کربوهیدرات را محدود می‌کنید، بهتر است به جای حذف کورکورانه غذاهای سالم، منابع کربوهیدرات را هوشمندانه انتخاب کنید. ۱. حبوبات؛ سالم اما نه کم‌کربوهیدرات لوبیا، عدس، نخود و سایر حبوبات از مغذی‌ترین منابع گیاهی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند؛ اما مقدار کربوهیدرات آنها نیز قابل توجه است. در حدود ۱۳۰ گرم، یعنی نصف پیمانه: لوبیای سیاه کنسروی: حدود ۲۵٫۷ گرم کربوهیدرات عدس پخته: حدود ۱۹٫۳ گرم کربوهیدرات بنابراین اگر رژیم شما از نظر کربوهیدرات بسیار محدود است، نمی‌توان حبوبات را یک غذای «بدون کربوهیدرات» در نظر گرفت.