دکتر فرزاد روشن ضمیر نویسنده در رژیم آنلاین تخصصی آردایت

دکتر فرزاد روشن ضمیر

متخصص تغذیه، رژیم‌درمانی و پژوهشگر حوزه علوم تغذیه بالینی

معرفی کوتاه

من دکتر فرزاد روشن‌ضمیر هستم؛ متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، با بیش از یک دهه تجربه در درمان چاقی، دیابت، بیماری‌های متابولیک و طراحی رژیم‌های تخصصی مبتنی بر شواهد علمی. در کنار فعالیت‌های درمانی، نویسنده علمی وب‌سایت Rdiet.ir هستم و تلاش می‌کنم جدیدترین یافته‌های پژوهشی را به زبان ساده و علمی برای مخاطبان ارائه کنم.

زمینه‌های تخصصی

درمان چاقی و اضافه وزن
رژیم‌درمانی در بیماری‌ها (دیابت، چربی خون، کبد چرب، فشارخون و...)
تغذیه ورزشی و ارتقای عملکرد
مکمل‌ها و مداخلات تغذیه‌ای
آموزش تغذیه و ارتقای سواد سلامت
تحلیل و نقد علمی مقالات پژوهشی

فعالیت‌های حرفه‌ای

ارائه‌دهنده صدها برنامه رژیم‌درمانی موفق
مدرس کارگاه‌ها و دوره‌های تخصصی تغذیه
سخنران در همایش‌ها و رویدادهای دانشگاهی
تولیدکننده محتوای علمی برای پزشکان، دانشجویان و عموم مردم
مترجم و تحلیل‌گر مقالات علمی حوزه تغذیه و پزشکی

رویکرد علمی

تمام مطالب منتشرشده در Rdiet.ir بر اساس اصول علمی و منابع معتبر جهانی همچون PubMed، WHO، ADA و سایر دانشگاه‌های معتبر تهیه می‌شود. هدف من ارائه اطلاعات دقیق، قابل اعتماد و مبتنی بر متاآنالیزها و مطالعات روز دنیا است و از انتشار هرگونه ادعای غیرعلمی یا فاقد پشتوانه معتبر پرهیز می‌کنم.

اهداف من در تولید محتوا

ارتقای سلامت جامعه از طریق ارائه اطلاعات علمی و قابل اعتماد
ایجاد منبعی معتبر برای دانشجویان، متخصصان و علاقه‌مندان به علوم تغذیه
افزایش آگاهی درباره تغذیه صحیح و سبک زندگی سالم
مقابله با اطلاعات نادرست و شبه‌علم در حوزه سلامت
پوشش مباحث متنوع تغذیه و پزشکی با تکیه بر شواهد و منابع معتبر

مسئولیت‌پذیری علمی

با توجه به پوشش گسترده موضوعات در حوزه تغذیه، سلامت و پزشکی در Rdiet.ir، تمام تلاش من این است که مطالب سایت بر اساس شواهد علمی قوی، مرور منابع معتبر بین‌المللی و در صورت نیاز با مشورت متخصصان هر حوزه تهیه و منتشر شوند تا بالاترین سطح دقت، اعتبار و استانداردهای علمی رعایت شود.

اگر از رژیم‌های تجاری و نرم‌افزاری خسته شده‌اید، یک دوره با من داشته باشید تا سبک درست تغذیه را برای همیشه یاد بگیرید. ارتباط مستقیم:

برای دریافت آموزش‌های روزانه و نکات علمی عضو کانال ما شوید:

کانال واتساپ کانال تلگرام

هضم و جذب انواع کربوهیدرات‌ها و فیبر در بدن انسان

در این مقاله به چگونگی هضم و جذب کربوهیدرات در بدن می پردازیم. انسان‌ها توانایی بالایی برای هضم جذب نشاسته دارند اما در مورد بیشتر فیبرها فاقد این توانایی هستند که به خاطر ویژگی فضائی آنزیم‌هاست. کربوهیدرات‌های رژیم غذاییبیشتر کربوهیدرات‌های رژیم غذایی به شکل مواد نشاسته‌ای، دی ساکاریدها و مونوساکاریدها مصرف می‌شوند. مواد نشاسته‌ای یا پلی ساکاریدها معمولاً بیشترین بخش کربوهیدرات‌ها را تشکیل می‌دهند.

مواد نشاسته‌ای، مولکول‌های بزرگی هستند که از مولکول‌های قند با زنجیر صاف یا شاخه‌دار، که بیشتر از طریق اتصالات 4-1 آلفا و 1-6آلفا به یکدیگر متصل شده‌اند، ساخته می‌شوند. بیشترین بخش مواد نشاسته‌ای رژیم غذایی شامل آمیلوپکتین ها (پلی‌ساکاریدهای شاخه‌دار) و آمیلوز (پلیمرهای نوع زنجیره صاف) می‌باشد. فیبر رژیمی نیز به‌طور عمده از زنجیره‌ها و شاخه‌های مولکول‌های قند ساخته‌شده است. اما در این مورد هیدروژن‌ها، بجای اینکه در موقعیت آلفا قرار گیرند در موقعیت بتا اکسیژن اتصال یافته‌اند.

وزن سبزی ها و میوه ها

در این مقاله جدولی کامل از وزن تمام سبزیجات و میوه جات ارائه شده است. در ادامه مبحث وزن مواد غذایی بعد از انتشار جدول وزن انواع نان؛ شامل لواش، سنگک، تافتون و…؛ برنج و انواع حبوبات و ضریب تبدیل مواد غذایی خام به پخته و وزن مواد غذایی پروتئینی به وزن میوه ها و سبزی ها می پردازیم. همچنین در پنجمین و آخرین سری از مطالب این بخش؛ وزن انواع لبنیات، روغن، چربی، آجیل،بستنی، بیسکوئیت، شیرینی و کیک‏، قند و شکر، شکلات و سایر تنقلات در مقاله دیگری آورده شده است. مدیریت دقیق رژیم غذایی و کنترل کالری مصرفی، نیازمند آگاهی کامل از وزن دقیق مواد غذایی است.

بسیاری از افراد هنگام استفاده از اپلیکیشن‌های کالری‌شمار یا اجرای برنامه‌های غذایی، در تخمین وزن میوه‌ها و سبزیجات با چالش مواجه می‌شوند. استفاده از مقیاس‌های خانگی مانند لیوان یا عدد، راهکار ساده‌ای است که به شما کمک می‌کند بدون ترازوی آشپزخانه، مقدار دقیق مصرف خود را محاسبه کنید. در این مقاله که توسط دکتر فرزاد روشن‌ضمیر تدوین شده، جامع‌ترین جدول وزن سبزیجات و میوه‌ها گردآوری شده است. این اطلاعات بخشی از سلسله مطالب مرتبط با وزن مواد غذایی است که پیش از این به بررسی وزن نان‌ها، برنج، حبوبات و مواد پروتئینی پرداخته بود.

مکانیسم جذب آهن در بدن

جذب آهن در روده و بدن انسان، انتقال، ذخیره و دفع آن، جذب آهن در روده بسته به نوع آن متفاوت است درواقع آهن موجود در رژیم غذایی به دو شکل شیمیایی وجود دارد: ۱) آهن هم که در هموگلوبین، میوگلوبین و برخی آنزیم‌ها یافت می‌شود. (در غذاهای حیوانی)۲) آهن غیر هم که به‌طور غالب در غذاهای گیاهی و همچنین برخی غذاهای حیوانی به‌صورت آنزیم‌های غیر هم و فریتین وجود دارد. میزان و تفاوت جذب آهن گیاهی (غیر هم) و حیوانی (هم) آهن هم تنها ۵ تا ۱۰٪ آهن رژیم غذایی مخلوط را تشکیل می‌دهد ولی جذب آهن هم در مقایسه با جذب ۵ درصدی آهن غیر هم، حدود ۲۵ هست. ازآنجاکه گیاه خوران تنها غذاهای گیاهی مصرف می‌کنند، مقادیر کافی آهن غیر هم باید مصرف و جذب شود تا نیازهای بدن تأمین گردد.

طریقه جذب آهن حیوانی یا هم در روده جذب آهن هم تنها به مقدار کمی تحت تأثیر مصرف وعدهای غذایی و ترشحات لوله گوارشی قرار می‌گیرد. کفایت جذب آهن از روده در بزرگ‌سالان با مقادیر نرمال هموگلوبین، در حدود ۵ تا ۱۵ درصد محتوای آهن در مواد غذایی و مکمل‌ها می‌باشد (هم وغيرهم). اگرچه جذب آهن در افراد مبتلابه کم‌خونی فقر آهن ممکن است تا ۵۰٪ باشد، ولی این مقدار جذب معمول نمی‌باشد. بیشتر زنان با کمبود آهن، ولی بدون کم‌خونی، احتمالاً بازده جذب حدود ۲۰ تا ۳۰ دارند.