آیا غذای یخ‌زده‌سوز شده (فریزر-برن) ایمن است؟ به علاوه، چگونه می‌توان آن را نجات داد
هنگامی که برای گرم کردن یک وعده غذایی از فریزر استفاده می‌کنیم، ممکن است متوجه لکه‌های خشک و خاکستری روی گوشت یا تجمع بلورهای یخ روی سبزیجات شویم که به آن سوختگی ناشی از انجماد یا فریزر-برن گفته می‌شود. با دیدن این ظاهر ناخوشایند، احتمالاً این سوال پیش می‌آید که آیا این غذا هنوز برای مصرف ایمن است یا خیر. خبر خوب این است که در اغلب موارد، غذای شما ایمنی خود را حفظ کرده است و مشکلی برای مصرف آن وجود ندارد. در این مقاله، نظر کارشناسان در مورد علت وقوع این پدیده و بهترین روش‌های استفاده و نجات این غذاها را بررسی می‌کنیم.
سوختگی ناشی از انجماد، توضیح داده شده است اولین نکته‌ای که باید دانست، تعریف دقیق سوختگی ناشی از انجماد است که درک درستی از این پدیده ارائه می‌دهد. سوختگی ناشی از انجماد زمانی اتفاق می‌افتد که مولکول‌های آب درون غذا بلورهای کوچک یخ را تشکیل می‌دهند. این بلورها در طول چرخه انجماد و ذوب شدن، تبخیر می‌شوند و باعث از دست رفتن رطوبت از سطح غذا می‌گردند¹. این کم‌آبی و دهیدراتاسیون می‌تواند منجر به ایجاد لکه‌های خشک یا تغییر رنگ یافته روی غذای شما شود².
