مطلب برجسته آیا لبو یا چغندر برای دیابت مفید است؟

برنج سفید بخش مهمی از الگوی غذایی بسیاری از مردم دنیاست و لزوماً غذایی نیست که باید از رژیم حذف شود. با این حال، وقتی برنج سفید به‌تنهایی و بدون همراهی منابع فیبر، پروتئین یا چربی مصرف می‌شود، هضم و جذب نشاسته آن نسبتاً سریع است و می‌تواند افزایش قابل‌توجه‌تری در قند خون ایجاد کند. خبر خوب این است که برای متعادل‌تر کردن پاسخ قند خون، لازم نیست برنج را کنار بگذارید. ترکیب برنج با سایر گروه‌های غذایی، نحوه پخت و حتی زمان‌بندی مصرف آن می‌تواند تفاوت ایجاد کند.

چرا برنج سفید می‌تواند قند خون را سریع بالا ببرد؟ در فرآیند تولید برنج سفید، لایه سبوس و جوانه حذف می‌شود و عمدتاً بخش نشاسته‌ای دانه باقی می‌ماند. در نتیجه، مقدار فیبر و بخشی از مواد مغذی موجود در برنج کامل کاهش پیدا می‌کند. فیبر، پروتئین و چربی می‌توانند سرعت تخلیه معده و هضم و جذب کربوهیدرات را تحت تأثیر قرار دهند.

غذاهای راحت و خانگی یا همان Comfort Food معمولاً با خاطرات خوب، گرما و احساس رضایت همراه‌اند؛ اما بسیاری از آنها مقدار زیادی کربوهیدرات تصفیه‌شده، چربی اشباع یا قند افزوده دارند و می‌توانند باعث افزایش سریع‌تر قند خون شوند. بااین‌حال، برای کنترل قند خون لازم نیست این غذاها را کاملاً کنار بگذارید. با چند تغییر ساده می‌توان همان غذاهای آشنا را به وعده‌هایی متعادل‌تر تبدیل کرد. اصل مهم این است که کربوهیدرات را در کنار فیبر، پروتئین و چربی‌های غیراشباع قرار دهیم و مقدار کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و قند افزوده را کاهش دهیم.

۱. چیلی بوقلمون و لوبیا یک کاسه چیلی می‌تواند از ابتدا ترکیب مناسبی از چند گروه غذایی باشد. گوشت چرخ‌کرده بوقلمون منبع پروتئین است و لوبیا علاوه بر کربوهیدرات، مقدار قابل‌توجهی فیبر فراهم می‌کند. فیبر برخلاف بسیاری از کربوهیدرات‌های قابل‌هضم، به‌طور کامل به گلوکز تبدیل نمی‌شود و می‌تواند سرعت هضم و جذب کربوهیدرات را کاهش دهد.