مصرف ناخواسته گلوتن می‌تواند شبیه یک آنفولانزای شدید و آزاردهنده باشد که با مشکلات دردناک گوارشی و ذهن مه‌آلود (Brain Fog) همراه است. آگاهی از تشخیص بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن، شناخت علائم و اقداماتی که برای کمک به بهبودی پس از این رخدادها باید انجام داد، می‌تواند مدیریت این دوره‌های ناخوشایند را آسان‌تر سازد. در صورت بلع تصادفی گلوتن، نوشیدن آب فراوان به دفع سریع‌تر آن از بدن کمک می‌کند و همچنین استراحت کافی بسیار حیاتی است، زیرا بدن پس از مصرف گلوتن وارد فاز بهبودی می‌شود. ۱.

علائم پس از مصرف گلوتن گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک یک پاسخ خودایمنی را تحریک می‌کند که به پوشش روده کوچک آسیب می‌زند. این آسیب، مانع جذب مواد مغذی شده و می‌تواند به سوءتغذیه منجر شود؛ اغلب، واکنش به گلوتن در افراد مبتلا به سلیاک تأخیر دارد و ممکن است دو تا سه روز پس از خوردن گلوتن، علائم ظاهر شوند¹. این امر تشخیص علت اصلی ناراحتی را دشوار می‌سازد. در برخی موارد، افراد مبتلا به سلیاک ممکن است گلوتن مصرف کنند اما هیچ علامت ظاهری نداشته باشند؛ با این حال، باید توجه داشت که گلوتن می‌تواند همچنان به روده آسیب بزند، حتی اگر علائمی ایجاد نکند.