برنج باقی‌مانده می‌تواند در صورت نگهداری و گرم‌کردن نادرست، خطر مسمومیت غذایی ایجاد کند. در شبکه‌های اجتماعی مانند تیک‌تاک، این پدیده با عنوان «سندرم برنج گرم‌شده» شناخته می‌شود. علت اصلی این مشکل باکتری‌ای به نام Bacillus cereus است که می‌تواند سموم مقاوم به حرارت تولید کند و منجر به علائم گوارشی مانند تهوع، استفراغ یا اسهال طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت شود. چرا برنج باقی‌مانده می‌تواند شما را بیمار کند برنج خام اغلب حاوی باکتری Bacillus cereus است.

این باکتری ها اسپورهایی تولید می‌کنند که می‌توانند حرارت و پخت‌وپز را زنده بمانند. طبق گفته دکتر جنیفر کوینلن، میکروب‌شناس غذایی و استاد علوم تغذیه در دانشگاه درکسل فیلادلفیا، دماهای بالا حتی می‌توانند این اسپورها را فعال کنند و باعث جوانه‌زدن و تولید سموم مقاوم به حرارت شوند. وقتی برنج پخته‌شده برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، این اسپورهای فعال‌شده می‌توانند سمومی تولید کنند که با گرم‌کردن مجدد از بین نمی‌روند. به همین دلیل، گرم‌کردن دوباره برنجی که ساعت‌ها در بیرون مانده، ایمن نیست.