کواشیورکور که سوء تغذیه ادماتوز نیز نامیده می شود، وضعیتی است که در اثر سوء تغذیه یا قحطی ایجاد می شود که در آن فرد بسیار لاغر است اما شکم متورم و پاها و مچ پاها متورم است. کواشیورکور که به دلیل ارتباط آن با ادم (احتباس مایعات) به عنوان «سوء تغذیه ادماتوز» نیز شناخته می شود، یک اختلال تغذیه ای است که اغلب در مناطقی که قحطی دارند دیده می شود. این نوعی سوء تغذیه است که به دلیل کمبود پروتئین در رژیم غذایی ایجاد می شود. افرادی که کواشیورکور دارند معمولاً در تمام قسمت های بدن ظاهری بسیار لاغر دارند به جز مچ پا، پاها و شکم خود که با مایع متورم می شوند.
کواشیورکور به ندرت در ایالات متحده و سایر کشورهایی که به طور کلی عرضه مواد غذایی ثابتی دارند یافت می شود. این بیماری در کشورهای جنوب صحرای آفریقا و کشورهای دیگر که در آن مردم به طور معمول مواد غذایی محدودی دارند رایج است. اکثر افرادی که تحت تاثیر کواشیورکور قرار می گیرند، اگر به موقع درمان شوند، به طور کامل بهبود می یابند. درمان شامل وارد کردن کالری و پروتئین اضافی به رژیم غذایی است.