کربوهیدرات‌ها یکی از منابع اصلی تأمین انرژی بدن هستند و علاوه بر انرژی، ریزمغذی‌های مهمی را برای عملکرد مطلوب اندام‌ها فراهم می‌کنند. با وجود اینکه سیب‌زمینی یک ماده غذایی مغذی و خوش‌طعم محسوب می‌شود، اما به دلیل مقدار بالای نشاسته، می‌تواند نسبت به برخی گزینه‌های دیگر باعث افزایش سریع‌تر قند خون شود. انتخاب کربوهیدرات‌های سرشار از فیبر و کمتر فرآوری‌شده می‌تواند به ثبات بیشتر قند خون و احساس سیری طولانی‌تر کمک کند. در ادامه، ۱۲ جایگزین سالم کربوهیدرات معرفی می‌شود که می‌توانند به‌عنوان گزینه‌هایی مناسب‌تر نسبت به سیب‌زمینی در برنامه غذایی روزانه استفاده شوند.

سبزیجات برگ‌دار سبز تیره سبزیجات برگ‌دار تیره مانند کلم کیل، اسفناج و کلم چینی سرشار از ریزمغذی‌های ضروری هستند و در عین حال کالری بسیار کمی دارند. این سبزیجات حاوی مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین‌های آ، سی، ای و کا، بسیاری از ویتامین‌های گروه ب به‌ویژه فولات، فیبر، آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند کاروتنوئیدها هستند. شاخص گلیسمی پایین آن‌ها باعث می‌شود مصرفشان افزایش قابل‌توجهی در قند خون ایجاد نکند و برای افراد دارای نوسان قند خون بسیار مناسب باشد. مغزها کربوهیدرات موجود در مغزها عمدتاً به شکل فیبر است و به همین دلیل تأثیر ملایمی بر قند خون دارد.